요리 - 판다번역

쌀국수는 밀가루 국수와 다르다. 밀가루 국수는 칼로 썰거나 손으로 늘려서 만드는 칼국수나 수타면인데 비해 쌀국수는 쌀이나 찹쌀을 가루내서 반죽한 뒤 구멍난 기구에 넣너 눌러서 국수를 뽑은것이다. 사서의 기록에 의하면 운남뿐만 아니라 중국의 다른 지역들에도 과거부터 쌀국수가 있었고 쌀국수의 제작기술도 아주 성숙되었다고 한다. 송(宋)조의 <공괴집(攻愧集)>에는 "강서(江西, Jiangxi)의 쌀국수는 은빛의 비단실과 같고 머리칼과 흡사하다. "고 기록되어 있다. 오늘에 이르러 운남의 쌀국수가 운남은 물론 중국 각지역들에서 인기를 모으고 있고 운남의 쌀국수중에서도 정으로 뽑은 쌀국수인 과교미선이 최고이다. 운남에는 과교미선외 대과미선과 소과미선이 있다. 대과미선이란 큰 가마에 한 꺼번에 대량 끓인 쌀국수를 말하고 소과미선이란 작은 가마에 일인분씩 끓인 쌀국수를 말한다. 그 중 뜨거운 닭국물에 해물과 육류, 야채 등 다양한 음식물을 넣어 즉석에서 만들어 먹는 과교미선이 음식자료나 조리법, 문화적 함의에 이르기까지 최고를 자랑하며 현재 과교미선은 다른 요리없이 만찬을 준비할 정도로 풍성함을 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2574

물만두 교자(餃子)

풍부한 중국의 음식문화중 가장 대중적인 최고의 음식으로 물만두를 꼽을수 있다. 일부 지역들에서는 혼돈자를 선정하기도 하는데 사실 혼돈자는 지역별로 많은 사람들이 가장 많이 먹는 음식인 반면에 물만두는 전 중국국민이 모두 좋아하는 대중식품이다. 중국어로 교자(餃子, Jiaozi)로 불리우는 물만두의 출생일자와 그 기원에 대해서는 공식측의 발표가 없기 때문에 민간에 여러 가지 다양한 설들이 많다. 그 중 대표적인 기원설은 다음과 같다. 어느 조대의 황궁에 한 주방장이 있었는데 황제를 위해 100개의 요리를 만들다가 99개까지는 만들었는데 마지막 요리는 아무리 생각해도 생각나지 않았다. 머리를 앓던 주방장은 도마위에 남은 양고기와 야채를 보고 그 두가지를 가지고 소를 만들어 밀가루떡으로 이쁘게 빚어서 삶아 마지막 100번째 요리로 삼았다고 한다. 그렇게 해서 물만두가 탄생되었다는 것이다. 풍부하고 유구한 중국전통문화를 물만두에서도 엿볼수 있다. 예를 들어 정통물만두소는 반드시 육류와 야채로 소를 만들어야 하는데 그 의미는 "부가 있음"을 뜻한다. 또 중국의 일부 지역들에서는 물만두를 삶을때 의도적으로 물만두 소가 터지게 하고 해마다 설밑의 그믐날이면 모든 사람들이 둘러앉아 물만두를 빚으며 서로 아름다운 축원을 나누는 것으로 길함을 나타낸다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1780

참치 金枪鱼

참치: 지방의 천적 다이어트를 하면서도 음식절제는 싫다면 지방이 적은 식품을 선택하면 되는데 그 대표적인 음식물이 당분과 지방, 카로리가 적게 함유된 참치이다. 대신 참치에는 풍부한 양질의 단백질과 다른 영양소가 많이 함유되어 특히 여성의 다이어트에 좋다. 참치는 최적의 단백질원으로 인정되어 85g의 참치를 식용하면 20g의 단백질이 체내에 흡수되어 영양분유지에도 좋고 비만은 전혀 고민하지 않아도 된다. 맛도 좋은 참치는 철분도 많이 안고 있어서 체내에 철분이 적은 여성들은 특히 참치를 많이 먹으면 좋다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1856

생선훈제육

이 생선요리를 만드는데는 아주 까다로운 절차가 있다. 고기배를 가르지 않고 구워야 생선의 원 모양이 남는다. 그 다음 후라이팬에 기름을 두르고 생선을 고루 편다음 여러번 번져주면서 불을 잘 조정한다. 구운 생선을 가마에서 꺼내서 냉각시킨 다음 땅콩 껍질과 귤 껍질, 나무 부스러기 등을 태우는 불에 두번째로 굽는다. 그런 식물이 타는 연기에 생선을 구우면 생선에서 기름이 흘러나와 생선의 몸뚱이가 반짝반짝 빛을 낸다. 이렇게 두번에 걸쳐 구운 생선을 따뜻한 물에 30분정도 담그어 두면 먹기도 좋고 맛도 더욱 좋아진다. 물에 담그었던 생선을 가지고 찌거나 고추를 넣어 볶거나 해서 다양한 요리를 만들수 있다. 그 중 가장 대표적인 요리가 생선훈제육이다. 훈제육과 생선을 함께 쪄서 만드는데 생선의 싱싱한 맛이 훈제육의 짙은 맛과 어울려 일미를 자랑하고 거기에 매운 맛까지 곁들여져 입맛을 크게 돋군다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1696

수사어(手撕魚)

류양(瀏陽, Liuyang)의 찜요리는 대부분 생선을 가지고 만든다. 그 중 가장 유명한 것이 수사어(手撕魚)인데 그 맛이 아주 특이하다. 쪄서 익힌 생선은 반정도만 말라서 졸깃졸깃한데 천천히 씹으면서 그 맛을 음미하면 이 사이로 생선의 맛이 충분히 느껴진다. 수사어는 호남(湖南, Hunan) 동정호(洞庭湖)지역의 자연산 생선인데 크기가 두 손가락만 하고 고기가 많고 뼈가 적다. 생선을 먼저 불에 구운 다음 따뜻한 물에 담그었기 때문에 바짝 말린 생선같지도 않고 소금에 절인 생선같지도 않다. 반만 마른 생선은 싱싱한 해물의 신선한 맛과 마른 생선의 담백한 맛에 맞춤하게 짠 맛과 매운 맛까지 곁들여 다양한 맛을 자랑하면서 입맛을 돋군다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2222

죽순 春笋

봄이면 죽순을 언급하지 않을수 없다. 봄에 나는 죽순은 육질이 부드럽고 맛이 좋아 온 입안에 싱싱한 향과 순한 맛이 남아 채식의 최고로 불리운다. 그 때문에 죽순은 예로부터 문인묵객과 식도락가들의 인기를 받아 "싱싱함을 보려면 봄의 죽순을 빼놓을수 없다"는 설까지 있을 정도이다. 송(宋)조 학자 소동파(蘇東坡)는 "죽순이 없으면 비속하고 고기가 없으면 여윈다. 비속하지도 여위지도 않으려면 매일 죽순고기볶음을 먹으라"고 했다. 죽순의 조리법은 다양하다. 무침도 가능하고 볶음이나 찜도 좋다. 또한 고기와 가축, 계란 등과 함께 볶거나 콩제품과 버섯과 함께 만들어도 맛 좋은 요리가 된다. 죽순의 끝머리 부분은 사각사각하기 때문에 고기와 함께 볶는 것이 최고이고, 죽순의 껍질 부분은 부드럽기 때문에 고기와 함께 찌는 것이 좋으며, 죽순의 몸체 부분은 육질이 중후하기 때문에 고기와 함께 삶는 것이 일미이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1742

포어죽(전복죽)(飽魚粥)

전복국 전복과 돼지고기를 깨끗이 씻어서 보기 좋게 잘라 가마에 넣고 끓인다. 먼저 큰 불에 익히다가 작은 불로 약 30분동안 끓인 뒤 파와 소금을 넣어 5분간 더 끓이면 된다. 전복국은 특히 비장에 좋다. 전복죽 전복을 맑은 물에 하루동안 담그었다가 끓는 물에 넣어 익힌다. 전복이 부드럽게 된 다음 불을 끄고 반나절 동안 두었다가 꺼내서 잘게 썬다. 그리고 큰 불에 쌀을 끓이다가 썰어놓은 전복과 썰어놓은 닭고기를 넣어 약 30분동안 끓이고나서 버섯과 조미료를 넣어 조금만 더 끓이면 된다. 전복죽은 특히 인체의 면역력을 증진시킨다. 전복찜 작은 전복을 소금물에 깨끗이 씻은 다음 칼로 무늬를 낸다. 실처럼 썬 고추에 파와 마늘, 후추, 깨, 참기름을 넣어 조미료를 만든다. 전복을 가마에 얹고 그 위에 조미료를 얹고 다시 그 위에 전복을 층층이 얹은 후 쪄서 익힌다. 전복찜은 비장과 신장에 좋다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2121

국화 뱀탕

국화 황어요리: 황어는 특히 국화와 궁합이 맞는 음식재료이다. 국화 황어요리는 뼈가 없는 것이 특색이다. 황어살에 야채와 파, 국화꽃 등을 넣어 생선살로 가공한 다음 뼈를 추려낸 황어껍질과 황어머리속에 넣어 황어의 원모습을 살린다. 가공을 거친 황어를 기름가마에 넣어 튀긴 다음 이쁘게 잘라서 그릇에 담고 그 위에 간장과 기름, 풋고추 등을 가지고 만든 즙을 뿌리면 된다. 이 요리는 껍질은 바삭바삭하고 뼈 없는 생선살이 맛 있는 것이 특색이다. 국화 뱀탕: 껍질을 벗긴 뱀을 생강물에 끓인 다음 돼지뼈와 묵은 닭을 함께 넣어 더 끓인다. 뱀탕에 산초와 생강을 넣어 1시간 정도 더 끓인 후 뱀의 뼈를 추려내고 대여섯시간을 더 끓이면 된다. 뱀탕을 식탁에 올릴때 국화꽃잎을 뿌린다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2221

파파야 요리 番木瓜

파파야에 함유된 비타민 C는 다른 과일의 48배에 해당해 피부를 맑고 부드럽게 해주어 파파야는 특히 미용음식으로 여성들의 인기를 받고 있다. 또한 파파야에 함유된 파파야 효소는 설사를 막아주고 위장을 조절해주며 소화를 도와 위장질환에 좋다. 파파야 효소는 지방질을 분해하고 비대한 세포를 축소시키며 신진대사를 가속화해 남아도는 지방을 체외로 방출시켜 다이어트의 역할도 한다. 동시에 파파야 효소는 여성호르몬의 분비를 자극해 여성의 유방발육에도 이롭다. 파파야를 먹는데는 여러 가지 방법이 있다. 파파야로 쥬스를 만들수도 있고 냉채를 만들수도 있으며 볶음요리를 만들수도 있고 해물탕을 만들어어 먹을수도 있다. 파파야와 궁합이 가장 맞는 음식재는 육류이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2044

죽순요리 봄죽순 春笋

봄죽순은 입춘부터 4월하순까지 이어지는 봄철의 좋은 음식의 하나이다. 대나무의 어린싹인 죽순은 대나무의 속껍질인 죽여와 대나무의 싹을 통털어 하는 말이다. 죽순은 일년 사계절 나는데 계절에 따라 다르다. 봄에 나는 봄죽순은 살이 많고 맛이 상큼해 "싱싱한 음식이라면 봄죽순을 말하지 않을수 없다"고들 한다. 봄죽순의 최고는 금방 캔 연하면서도 사각사각한 흰 색의 죽순이다. 봄죽순 조리법에는 여러 가지가 있다. 특히 봄죽순은 모든 육류와 궁합이 맞아 고기와 함께 볶거나 삶거나 찌면 맛 있고 영양분이 좋은 요리를 만들수 있다. 큰 봄죽순은 부위에 따라 각자 특색을 가지고 있어 상이한 조리법을 적용할수 있다. 예를 들면 연한 머리부분은 볶음요리를 만들고 가운데 부분은 찜요리를 만들고 뿌리부분은 국을 만들거나 발효음식을 만든다. 싱싱한 봄죽순은 다른 조미료가 필요없이 그 자체로만으로도 맛 있는 음식을 만들수 있다. 특히 머리부분은 연하고 맛도 최고여서 보기좋게 썰어서 계란과 함께 부쳐 죽순계란전을 만들어도 일품이다. 담백하면서 연한 봄죽순에는 수분과 단백질, 칼슘, 인, 철을 비롯해 인체에 필요한 영양분이 많이 함유되어 있고 특히 섬유질이 많아서 소화에 이롭고 변비를 예방해준다. 때문에 봄죽순은 고단백질과 다섬유질, 저지방과 저전분의 음식물로서 혈을 돕고 소화에 좋고 변비를 막아주고 눈을 맑게 해주는 기능을 가진다. 하지만 죽순에 수산과 섬유질이 많이 함유되어 알레르기가 있는 사람이나 소화기 질병을 앓는 사람들은 신중해야 한다. 그리고 일반 사람들도 봄죽순을 한번에 너무 많이 먹지 말아야 한다. 봄죽순 섭취량은 한번에 반토막을 초과하지 않는 것이 좋다. 옛 사람이 말한...

헤이룽쟝요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2690