요리 - 판다번역

노삼기에서는 모든 정통음식을 만들 때 조리법과 음식자재에서 엄격하고 까다로운 규칙을 지킨다. 노채기의 찐 만두를 찔 때 시루 밑에 육수물과 참기름에 적신 소나무가지를 두는데 그런 시루에 찐 만두는 만두 껍질이 터지지도 않고 손에 붙지도 않고 또 향기가 일품이다. 그밖에 노호갈기의 떡은 떡국만 만드는 것이 아니라 볶음 떡과 끓이는 떡도 만들어 인기를 끌고 있다. 또한 광동(廣東)요리와 사천(四川)요리, 하남(河南)요리의 정수를 모아 기존의 고기떡 외 계란 떡, 버섯 떡, 게 떡 등 새로운 떡을 많이 만들었다. 중화인민공화국의 창시인인 모택동(毛澤東)주석과 유소기(劉少奇)주석, 주은래(周恩來) 총리를 비롯한 중국의 지도자들이 노삼기를 찾아 정주의 정통음식을 맛보았을 뿐만 아니라 중국의 다른 명인들과 홍콩 등 해외의 식도락가들도 노삼기의 이름을 보고 정주를 찾아온다. 출처: 중국국제방송국

허난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2811

정통음식 노삼기(老三記) 중의 경도노채기(京都老蔡記)의 찐만두

중국의 중부에 위치한 하남(河南, Henan)성 소재지 정주(鄭州, Zhengzhou)에는 노삼기(老三記)라고 하는 세 가지 정통음식이 있는데 그 것은 경도노채기(京都老蔡記)의 찐만두와 경도노호갈기 (京都老號葛記)의 떡, 그리고 합기(合記)의 분식, 이 세 가지이다. 이 세 가지 정통음식에는 많은 스토리들이 깃들어 있다. 찐 만두의 창시인인 채사준(蔡士俊)은 베이징 황궁의 요리사였고 찐 떡의 창시인 갈명혜(葛明慧)는 베이징의 한 왕부에서 일한적 있다. 그 뒤에 생활여건으로 인해 그들은 고향에 돌아와 자신의 재주를 펼쳐 각 자 음식점을 차렸고 그런 재주가 베이징에서 일할 때 배운 것이기 때문에 경도(京都)라는 이름을 붙이게 되었다. 출처: 중국국제방송국

허난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2537

신식 만두

서안의 설날 음식: 중국 4대 고도의 하나인 서안에는 진시황(秦始皇) 병마용(兵馬傭)과 대안탑(大雁塔)과 같은 유명명소들도 많고 양고기 떡국과 같은 유명 음식도 많다. 특히 서안에서는 물만두가 설날 음식으로 유명하다. 서안의 물만두는 물만두 마다 모양과 맛이 다른 것으로 이름이 자자하다. 전복소와 상어 지느러미소, 해물소, 야채소 등 물만두의 소가 다양하고 조리법도 물에 삶은 전통적인 방법외에도 기름에 굽고 기름에 튀기는 등 다양하다. 진주 물만두 전골이 최고의 인기를 자랑한다. 진주처럼 작게 빚은 물만두가 한 그릇에 10개씩 담겨져 있는데 하나 하나의 의미가 다 다르다. 1개는 순풍에 돛단 배의 의미이고 2개는 두 가지 경사, 3개와 6개, 9개는 승진, 4개는 4계절 부자, 5개는 학업의 성과, 7개는 복, 8개는 만사형통, 10개는 완전무결함의 의미를 가진다. 서안의 물만두는 모양도 다양하다. 금붕어처럼 생긴 물만두도 있고 토끼모양도 있으며 복숭아 모양, 진주모양의 물만두도 있다. 물론 맛도 일품이다. 출처: 중국국제방송국

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2078

유향(油香)

밀가루 음식 은천에는 양고기 요리외에 회교도식으로 만든 다양한 밀가루 음식도 많다. 그 중 가장 유명한 것이 밖은 바삭바삭하고 속은 연한 유향(油香, Youxiang)이다. 유향은 회교도 창시인인 모하멧에 의해 만들어진 음식인데 700여년전에 중국에 들어왔다. 오늘날 중국의 모슬렘들은 명절때나 손님이 올때나 큰 일이 있을때 모두 이 유향을 잊지 않는다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1886

맑은 물 사자머리 (淸火屯蟹粉獅子頭)

양주(揚州, Yangzhou)요리의 삼대 명요리로 맑은 물 사자머리 (淸火屯蟹粉獅子頭, Qingdunxiefenshizitou)라는 이름의 고기완자요리와 연어머리 찜요리, 돼지머리 구이를 꼽는다. 그 중 맑은 물 사자머리요리가 단연 으뜸이다. 사실 이 요리는 주먹만한 고기완자를 맑은 국물에 삶은 요리인데 국물이 시원하고 육질이 부드러워 일품이다. 고기완자표면의 비게가 익으면서 녹아내리고 살코기부분이 두드러져 마치 울퉁불퉁한 사자머리를 방불케 한다고 해서 사자머리라는 이름을 가지게 되었다. 맑은 물 사자머리 요리는 일찍 수(隨, Sui)조때 벌써 양주 4대 명요리의 하나었다. 전하는데 의하면 수양제(隨煬帝, Suiyangdi)가 양주를 관광한 후 만송산(萬松山), 금전돈(金錢墩), 상아림(象牙林), 규화강(葵花崗)의 절승에 매료되어 이 4대 절승을 가지고 네 가지 요리를 만들라고 주방장에 명했다고 하다. 그렇게 만들어진 요리가 금전하병(金錢蝦餠), 다람쥐모양의 쏘가리요리, 상아모양의 닭튀김요리, 규화헌육(葵花獻肉)이다. 규화헌육이 오늘날의 사자머리인데 후에 당(唐, Tang)조에 이르러 한 요리사가 고기완자를 사자머리처럼 만들어 이름을 사자머리라는 의미에서 사자두로 고쳐부르게 되었다고 한다. 이 요리에 게살이 들어가게 된 데는 과거 양주에서 게와 고기완자를 먹는다는 것은 "학을 타고 양주로 오르는" 부귀를 뜻하기 때문이었다. 고기완자를 만드는 음식재료도 계절에 따라 다르다. 봄에는 민물조개를 넣고, 청명뒤에는 죽순을 넣고 여름에는 밀가루를 넣고 가을에는 게를 넣고 겨울에는 닭고기를 넣는다. 돼지고기에 대한 요구도 심히 까다로워 육질이 부드럽고 살코기와 비게가 적당한 삼겹살을 선택하는데 봄과 가을에는 비게와 살코기 비례가 반반씩 하고 여름에는 비게와 살코기 비례를 6:4로 하고 겨울에는 비계와 살코기 비례를 7:3으로 한다. 이렇게 만든 고기완자는 부드럽게 국물속에 떠 있어야 하고, 뜨겁고 연하고 맛이 상큼해야...

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2435

송서계어(松鼠桂魚)

소주(蘇州, Suzhou)에는 오래된 정원도 유명하지만 다람쥐 모양의 쏘가리 요리와 같이 맛있는 전통요리도 많다. 송서계어(松鼠桂魚, Songshuguiyu)라고 하는 이 쏘가리 요리는 청(淸, Qing)조 건륭(乾隆, Qianlong)제와 연관된다. 어느 한 번 건륭제가 강남을 돌아보다가 소주에 이르렀는데 때는 복숭아꽃이 붉고 버드나무가 푸르른 꽃피는 삼월이었다. 사람들이 삼삼오오 야외에서 들놀이를 즐겨 온통 사람들로 붐비는 소주였다. 그들과 함께 평복차림으로 봄구경을 한 건륭제가 피곤하기도 하고 허기가 들기도 한 중에 눈앞에 송학루(松鶴樓)라는 이름의 식당이 보여 문을 밀고 들어갔다. 그런데 마침 이 식당의 주인이 모친을 위해 생일파티를 하느라 한 동안 지나서야 건륭제에게 점원을 보냈다. 점원은 건륭제가 일반 서민의 의상을 차려입었고 신발에 흙도 묻은것을 보고 일반 시골사람으로 알고 무얼 시키겠느냐고 물었다. 건륭제는 "맛있는 것으로 올리라"고 했는데 그 점원은 "그런 행색에 뭐 좋은 걸 먹겠다고? 돈이나 있는거냐?"라고 생각하면서 제일 싼 걸로 올렸다. 그 요리를 먹어본 건륭제는 "더 좋은 요리가 없는가"고 물었다. 점원은 귀찮아서 그냥 없다고만 답했는데 그 때 건륭제는 모양도 이쁘고 맛있는 냄새도 풍기는 다람쥐 모양의 쏘가리 요리를 보고 그 요리를 시켰다. 그런데 점원은 "쏘가리 요리? 돈은 있는가?"고 했고 그 말을 들은 건륭제는 홧김에 싸구려 요리를 그 점원의 얼굴에 부어버렸다. 이 때 밖에서 한 어른이 들어오더니 건륭제를 부축해 자리에 앉게 하고는 건륭제의 귀에 대고 몇 마디 소곤거렸다. 이 때 주인이 급히 다가와 용서를 구했는데 그 어른이 주머니에서 은을 꺼내며 좋은 요리와 술을 시켰다....

장쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 5057

오리구이(火考鴨)

오리구이(火考鴨, Kaoya) 오리구이요리는 설명이 필요없을 정도로 많은 사람들이 다 아는 중국의 대표적인 음식이다. 특히 중국의 수도 베이징(北京, Beijing)에서 오리구이는 만리장성과 나란히 중요한 자리를 차지한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2201

춘권(春卷)

춘권(春卷, Chunjuan) 춘권은 온 갖 양념을 한 소를 밀가루떡에 싸서 기름에 튀긴 딤섬의 일종이다. 중국의 딤섬은 광동(廣東, Guangdong)에서 외국으로 많이 전파되었고 그 때문에 딤섬이라는 음역도 点心(Dianxin)의 광동어에서 음을 취한 것이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1616

마파두부(麻婆豆腐)

마파두부(麻婆豆腐, Mapodoufu) 중국의 많은 요리 중 사천(四川, Sichuan)요리처럼 매운 맛을 잘 활용한 요리는 없을 것이다. 따라서 사천요리의 특징도 매운 맛이라는 한 마디로 개괄할수 있다. 고추와 산초 등 매운 맛을 내는 조미료에 의해 톡 쏘는 매운 맛과 입안이 얼얼한 매운 맛 등을 내는 두부요리 마파두부는 외국인뿐만 아니라 모든 사람들이 다 좋아하는 요리이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2434

발사(拔絲)사과

이지적인 사랑: 발사사과 동북(東北, Dongbei)의 명요리인 발사(拔絲, Bosi)사과는 이쁘게 썬 사과를 끓는 설탕물에 익혀낸 요리이다. 이렇게 만든 금빛의 발사사과는 뜨거운 김을 풍기는데 젓가락으로 사과 한 조각을 집으면 아직 열기가 식지 않은 설탕이 길게 은실같은 줄을 만들며 아무리 당겨도 끊어지지 않는다. 그럴 때 사과를 냉수에 담그면 설탕이 즉시 냉각되어 줄이 끊어지고 사과조각을 입에 넣으면 겉은 달면서도 사각사각하고 속은 뜨거우면서 부드러워 그 묘미가 대단하다. 가끔 뜨거운 사랑이 사람을 취하게 만들지만 온도를 낮출 필요도 잊지 않을까 한다. 온도가 떨어진 뒤의 사랑에 과거의 그런 뜨거운 정은 적어졌지만 이 요리처럼 속에는 그래도 그 따뜻함과 달디단 맛은 여전할 것이니 말이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2154