요리 - 판다번역

(사진설명: 계화떡) 복건(福建, Fujian)의 음식문화는 유구한 역사를 자랑하고 내외에 명성을 떨쳤다. 복건요리는 현지에서 나는 쌀, 생선, 육류, 버섯, 야채 등을 가지고 간장, 식초, 설탕, 고추, 술과 약재를 넣어 만드는 것이 특징이다. 특히 복건의 특미는 짙은 민속특색과 독특한 맛을 자랑하기 때문에 복건에서 한번은 꼭 맛 보아야 하는 좋은 선택이 된다. 생선완자(魚丸, Yuwan) 정확하게 말하면 생선완자탕이다. 신선한 생선을 찧어 여러 가지 조미료와 함께 완자를 만든 다음 그 속에 돼지고기소를 넣어 끓인 다음 육수를 넣으면 된다. 흰 생선완자와 파란 파가 함께 국물속에 있는 이 생선완자탕은 맛도 좋고 모양도 이뻐서 만찬에도 늘 오른다. 가격도 아주 저렴하고 복건의 거리 그 어디서나 맛 볼수 있다. 연피(燕皮, Yanpi) 연피는 돼지고기 살코기를 찧어서 고구마 가루와 섞어 종이장처럼 엷게 밀어 먹는 음식이다. 청(淸, Qing)조 때 만들어진 이 연피는 색갈이 희고 부드럽고 맛도 좋은데 연피를 한 번에 많이 만들어 건조시키면 오래동안 보존할수도 있고 먹을 때마다 실처럼 썰어서 먹는다. 계화떡(桂花尾梨米羔, Guihuamiligao) 계수나무 꽃가루에 육류를 넣어 풀이 될때까지 설탕물에 끓인 다음 냉각시킨 떡의 일종이다. 투명하고 부드럽고 단 맛과 계수나무꽃의 향이 어우러진 맛나는 특미이다. 태극토란떡(太極芋泥, Taijiyuni) 토란떡은 삶은 토란을 찧은 뒤 설탕과 계란, 기름을 넣어 잘 혼합해 다시 큰 불에 익히고 그 위에 대추, 앵두를 뿌려 먹는 떡이다. 단 맛과 깔끔한 입맛으로 사랑받는 이 토란떡은 복건의 유명한 간식이고 만찬이 끝날 즈음에는 틀림없이 모습을...

푸젠요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2815

야생 버섯 전골(野生菌火鍋)

(사진설명: 야생버섯전골) 야생 버섯 전골(野生菌火鍋, Yeshengjunhuoguo): 운남에는 감탄을 자아낼 정도로 식물종이 풍부하다. 이 곳의 야생버섯만도 백여종이 되고 가격도 다른 곳에 비해 훨씬 저렴하다. 때문에 운남에서는 꼭 야생 버섯 전골을 맛 보아야 한다. 단, 야생 버섯을 먹을때 꼭 현지인의 지도하에 맛을 보아야 한다는 것이다. 독 버섯이 많기 때문이다. 야생버섯을 먹는 가장 좋은 방법은 전골이다. 펄펄 끓는 물에 야생 버섯을 넣어 즉석에서 익혀 먹으면 그 맛이 혀가 넘어갈 정도이다. 그리고 버섯이 익은 그 국물에도 버섯의 향이 스며 국물이 시원하기 그지없다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2565

기과계(汽鍋鷄)

(사진설명: 기과계) 기과계(汽鍋鷄, Qiguoji): 기과계는 운남특유의 전통특미이다. 닭을 김에 익혔다는 의미의 이 요리에서 특색은 기과라는 가마이다. 기과는 황갈색이나 적갈색으로 된 도자기 가마인데 밑굽의 중앙에 작은 구멍이 두드러져 있다. 그 구멍으로 나오는 김으로 닭을 익히는데 여러 가지 한약재를 넣는 것이 또 특색이다. 조리법: 닭을 기과라는 가마에 넣고 조미료를 넣어 덮개를 덥는다. 기과를 물이 가득 담긴 가마에 넣고 불위에 올려 놓는다. 가마의 물이 끓으면 증기가 기과의 구멍을 통해 기과안에 흘러들어 냉각되어 다시 물로 되고 그 물로 닭고기가 익는다. 맛: 닭고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 국물이 맑으면서도 시원하다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3427

향모초고어(香茅草火考魚)

(사진설명: 향모초고어) 향모초고어(香茅草火考魚, Xiangmaocaokaoyu): 향모초고어, 이 요리는 따이족의 특미로 시솽반나에서 맛 볼수 있다. 이 요리는 현지에서 나는 대나무에 생선을 넣어 불에 굽는 요리이기 때문에 생선구이의 향긋한 맛도 있고 대나무의 청신한 맛도 있다. 그리고 이 요리는 시솽반나에서 나는 향채(香菜, Xiangcai-향을 내는 풀)를 사용해 독특한 향을 자랑한다. 이 요리에서 최고의 특색은 생선의 뱃속에 판체나미 (Panqienanmi)라는 따이족 특유의 장 소스를 넣는 것이다. 조리법: 흰 잉어를 깨끗이 씻어 잘게 썬 파와 생강, 마늘, 풋 고추와 버무려 소금에 3시간 정도 담그어 둔다. 따이족의 장 소스를 생선 뱃속에 넣고 향채로 이쁘게 묶고 대나무에 끼워 불위에 올려 굽는다. 80%정도 익은 뒤 생선에 기름을 발라 5분간 더 굽는다. 맛: 향이 좋고 바삭바삭하고 조금은 매우면서 단 맛이 난다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3182

통양구이

(사진설명: 통양구이) 넓은 면적의 내몽골에는 호수가 많고 광활한 사막경관과 수려한 초원경관이 특색이다. 또한 내몽골에서는 이 곳만의 특미도 맛 볼수 있다. 통양구이: 통양구이는 몽골민족 최고의 특미이다. 사서의 기록에 의하면 통양구이는 징키스칸이 가장 즐겨 먹던 궁중요리이고 원(元, Yuan)조 궁중만찬에서 없어서는 안되는 중요한 요리라고 한다. 몽골족의 이런 전통은 오늘날까지 보전되어 과거에는 몽골족 귀족들만이 맛 보던 통양구이가 오늘날에는 일반 목민들도 맛 보는, 내몽골 초원음식문화에서 찬란한 빛을 내는 중요한 자리를 차지하게 되었다. 역사의 발전과 몽골족인들의 생활수준향상에 따라 통양구이를 만드는 방법도 변화를 가져오고 있다. 원시적인 통양구이는 내장을 정리한 양을 통채로 나무틀에 매서 불에 굽는 방법을 사용했다. 이 때 사용하는 불은 연기가 없는 큰 불이었고 수시로 양을 돌려주어 골고루 구워지게 했다. 그래서 흰 양이 불그스럼하면서도 금빛을 띠고 향기가 나면 칼로 양고기를 저며 아무런 조미료도 두지 않고 순 양고기 맛을 즐겼다. 하지만 지금은 양고기의 맛을 더욱 돋구기 위해 새로운 방법을 취하고 있다. 양을 먼저 80도 정도의 뜨거운 물에 데치고 내장을 손질한 다음, 소금물로 양을 깨끗이 씻는다. 그리고 양의 배속에 조미료를 넣고, 다리 부분은 가끔 저미고 그 사이에 여러가지 조미료를 넣은 다음 양 전체에 참기름과 술을 바른다. 그리고 나서 통양을 흙가마에 넣어 굽는데 약한 불로 오래동안 굽는다. 그래야만 양고기가 향이 짙고 맛이 좋으면서도 느끼하지 않게 된다. 이렇게 통양구이가 익은 다음에는 양의 배속과 두꺼운 살속에 넣었던 조미료를 꺼내고 목에 이쁜...

네이멍구요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.17 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2445

운탄면(云呑面)

(사진설명: 운탄면) 홍콩특미로는 거자면(車仔面, Chezhaimian)과 운탄면(云呑面, Yuntanmian)을 들수 있는데 이 특미는 1950년대 홍콩경제가 소강상태에 빠졌을때 생겨서 지금까지 이어오는 음식이다. 오히려 오늘날에 와서 거자면과 운탄면은 점점 더 인기이고 가격도 인상세를 유지하고 있다. 운탄이란 남방에서 늘 보는, 고기소를 넣어 빚은 물만두의 일종을 말하는데 홍콩의 운탄은 새우소를 넣은 물만두로 홍콩에만 있는 음식이다. 운탄으로 물만두를 끓이거나 기름에 튀겨 군만두를 만들거나, 야채와 생선튀김을 함께 만들거나 운탄의 맛은 홍콩에서만 맛 볼수 있고, 운탄이라는 물만두와 국수를 함께 만든 운탄면은 더욱 홍콩에서만 맛을 볼수 있다. 홍콩에서 고급 운탄면을 맛 보려면 운탄의 맛과 느낌, 모양, 색채를 보아야 할 뿐만 아니라 국수와 국물이 조화를 이루는지를 보아야 한다. 홍콩의 운탄이 북방의 물만두와 비슷하기는 하지만 사용한 음식재료와 조리법이 달라 홍콩의 운탄에는 신선한 새우가 꼭 들어가야 한다. 그래서 사람들은 운탄면을 맛 볼때 특히 새우의 맛에 유의하는데 사실 국물과 국수맛도 아주 중요하다. 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 면발과 맑으면서도 향이 짙은 국물이 있어야 운탄의 맛을 더 돋굴수 있기 때문에 이런 면탄면이 고급이라고 할수 있다. 운탄면 만드는 방법: 1. 먼저 돼지고기와 새우를 찧어서 운탄소를 만든다. 여기서 사용하는 새우는 가장 좋기는 일반 새우보다 대하를 쓰는 것이 최고이다. 다음 엷게 민 밀가루에 만든 소를 넣어 이쁘게 빚는다. 2. 운탄면에 사용하는 면도 아주 중요하다. 발효시켜 만든 국수가 최고이다. 3. 운탄을 닭국물에 넣어 10분간 끓인 다음 건져서 그릇에 담는다. 운탄을 삶은 국물에...

홍콩요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.17 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3608

오리목

오리목(Yabozi): 전하는데 의하면 월드컵 기간에 오리목 요리를 찾는 사람들이 아주 많았었다고 한다. 그래서 일부 가게들에서는 24시간 배달도 가능하다는 패쪽도 내걸었다고 한다. 오리목 요리가 이렇게 인기정상을 달리는데는 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 진(秦, Qin)말에 진이 조(趙, Zhao)에 포위되었는데 맹국의 장군 항우(項羽, Xiangyu)가 장하를 건너 진을 구원하러 왔다. 군을 따라 온 한 여성이 주방에서 직접 요리를 만드는데 매운 맛에 취해 몸에 지녔던 향 주머니를 가마에 떨어뜨렸는데 순간 향이 저 멀리 적군에까지 풍겨갔다는 일화이다. 그날 불을 지피던 한 화부(火夫)가 그 향주머니의 비밀을 알고 비법을 전해 오리 목과 오리 발 요리를 만들어 오늘날에 이르렀다고 한다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2976

진주완자(珍珠丸子)

(사진설명: 진주완자) 진주완자(珍珠丸子, Zhenzhuwanzi): 진주완자는 돼지고기 살코기, 생선, 야채를 짖찧어 거기에 소금, 후춧가루, 파, 생강, 술을 넣어 작은 알 모양으로 만든 다음 위에 찹쌀옷을 입혀 찐 요리이다. 색갈이 희고 흰 찹쌀이 진주같고 부드러우면서도 최고의 맛을 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3079

무창어(淸蒸武昌魚)

(사진설명: 무창어) 무창어(淸蒸武昌魚, Qingzengwuchangyu): 호북의 량자호(梁子湖)에서 나는 모살치에 여러 가지 조미료를 올려 쪄서 만든 요리인데 생선맛이 부드러우면서도 느끼하지 않고 즙이 시원하면서도 으뜸이다. 중국의 초대 국가주석인 모택동(毛澤東, Maozedong)이 이 요리를 여러번 맛 보고나서 "장사(長沙)의 물을 금방 마셨는데 또 벌써 무창어를 맛 보노라"는 유명한 시를 남겨 이 요리가 더욱 이름을 날리게 되었다. 출처: 중국국제방속국

후베이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2564

화락게

(사진설명: 화락게 요리) 화락게 요리: 화락게는 해남도 동해안에서 난다. 많은 강물들이 이 동해안에서 바다로 흘러들어 바닷물과 민물이 만나고 그러면서 해초가 무성해 게가 많다. 해마다 청명부터 단오까지, 추석부터 동지까지의 게맛이 최고이다. 화락게는 다른 게와 달리 고기가 아주 많다. 이런 화락게를 먹는 방법이 아주 다양한데 늘 사용하는 조리법은 화락게를 깨끗이 씻어서 맑은 물에 삶아 생강과 초를 조미료로 먹는 방법이다. 이런 조리법에 의한 화락게는 게살의 원 맛을 살리는 데 최고이기 때문이다. 출처: 중국국제방송국

하이난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3013