요리 - 판다번역

요리

란주(蘭州, Lanzhou)의 수타면 란주의 수타면 랍면(拉面), 특히 쇠고기 수타면은 유구한 역사를 자랑해 당(唐)조까지 거슬러 올라간다. 란주의 수타면은 맑은 쇠고기 국물을 사용하는데 맛이 일품이다. 맛있고도 저렴한 가격의 란주 수타면은 오늘날 중국은 물론 세계 각지로까지 퍼져 란주 수타면은 란주의 심벌, 란주인의 자랑으로 되었다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3018

쌀국수

장사(長沙, Changsha)의 쌀국수 장사의 쌀국수 미분(米粉)은 계림(桂林, Guilin)의 쌀국수처럼 유명하지는 못하지만 나름대로의 특색을 가져 장사시민들이 가장 즐겨찾는 음식물이다. 장사에서는 어느 골목에서든지 사람이 사는 곳에는 모두 쌀국수집이 있다. 눈처럼 흰 쌀국수발이 물속에서 한데 엉켜 있는데 검정빛이 나는 것은 간장이오, 노란 것은 콩나무, 파란 것은 파, 붉은 것은 고추, 갈색은 쇠고기, 살짝 붉은 색갈이 나는 것은 땅콩이라 눈도 즐거운데 맛있는 냄새까지 풍겨 먹기도 전에 군침부터 부른다. 출처: 중국국제방송국

후난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2495

나무 항아리에 담은 분채(盆菜)

(사진설명: 나무 항아리에 담은 분채)분채(盆菜), 동이에 담은 요리라는 의미는 말그대로 모듬요리를 말한다. 다양한 요리를 동이에 담아 놓으면 세상만사를 다 담은 듯 한데 사실 요리 한가지를 만들기는 쉬워도 다양한 요리를 한 곳에 모아 그 맛을 살린다는 것은 정말로 어렵다. 오늘날 중국에서 분채는 즐거움과 맛, 전통을 한 몸에 두루 갖춘 명절 최고의 요리로 부상하고 있다. 모두가 한 동이에 담겼다는 것 하나만으로 분채는 오붓한 모임을 의미하기 때문이다. 분채의 뿌리에 관해서는 다양한 설이 난무한다. 그 중 가장 설득력이 있는 내용으로는 다음과 같다. 송(宋)조말의 대장군 문천상(文天祥)이 싸움에 져서 군대를 이끌고 오늘날의 광동(廣東, Guangdong)성 동관(東莞, Dongguan)에 이르렀는데 날은 저물고 밥 지을 먹거리는 없고 그릇도 몇 개 안 되어 머리를 앓았다. 그러는 중에 현지인들이 각자의 돼지고기와 무, 닭, 오리를 가지고 각자 요리를 만들어 와서는 큰 대야에 담아 문천상과 군대에게 주었다고 한다. 그밖에도 다양한 설이 있는데 오늘날 동관에서는 분채풍속이 형성되어 해마다 음력으로 3월 23일이 되면 온 동네 사람들이 필가산(筆架山)아래 모여 분채를 먹으며 복을 기원한다. 분채를 만드는 방법은 가문대대로 전해진다. 모듬요리라고 해서 아무나 한데 넣는 것이 아니라 까다로운 선택표준과 요리순서가 있다. 돼지고기와 닭고기, 오리고기, 전복, 해삼, 상어지느러미, 생선, 새우, 버섯 등을 주요 식재로 하고 오징어, 죽순, 무 등을 보조 식재로 한다. 먼저 각기 요리를 만든 다음 제일 밑바닥에 무와 죽순 등 요리를 두고 그 위에 돼지고기, 제일 위에 닭고기와...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2220

우럭구이

우럭구이 고홍성석반어(烤紅星石斑魚): 350도로 맞추어 놓은 오븐에 소금와 와인, 올리브 오일에 잠재운 우럭과 소금과 올리브 유를 둔 버섯을 넣어 40분간 굽는다. 25분만에 우럭을 뒤집어 놓고 다시 15분 뒤에 꺼내서 그릇에 이쁘게 담고 후추를 뿌린다. 굽는 조리법을 사용했기 때문에 우럭의 저지방 특색이 더욱 두드러진다. 중국식으로 간을 맞추고 서양식으로 오븐에 넣어 구운 우럭구이는 보기만 해도 친절감을 안겨준다. 줄풀 줄기나물과 아스파라거스 볶음 청초교백로순(淸炒茭白蘆筍): 아스파라거스는 미국인들이 가장 즐기는 야채이다. 줄풀 줄기나물을 엷게 썰어서 아스파라거스와 함께 기름에 볶은 요리이다. 상아처럼 흰 줄풀 줄기나물과 푸른 아스파라거스를 함께 볶았기 때문에 보기에 상큼하고 건강에도 좋은 야채요리이다. 또한 섬유질이 높고 지방이 낮아 다이어트에 좋다. 서양에서는 전혀 볼수 없는 중국만의 줄풀 줄기나물을 서양인들이 가장 좋아하는 아스파라거스와 함께 볶은 대표적인 중서접목의 요리이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2214

중국식 스테이크

중국식 스테이크 중식우배(中式牛排): 중국식으로 만든 양식이다. 쇠갈비를 약주와 산초, 소금으로 약 30분간 잠재웠다가 계란과 밀가루, 물로 된 소스를 발라서 기름에 튀기는 요리이다. 스테이크는 정통 서양요리에 많이 쓰인다. 단, 중국식으로 조리하고 간을 맞추었기 때문에 더욱 건강에 좋다. 우유와 치즈를 올리브 유로 바꾸었기 때문에 보기에는 똑같은 양식의 스테이크이지만 맛을 보면 전혀 달라 놀라움을 자아낸다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2335

닭고기 순두부탕(翠汁鷄豆花湯)

호금도(胡錦濤) 중국 국가주석이 방중한 오바마 미국대통령을 위해 마련한 국빈만찬의 메뉴는 닭고기 순두부, 중국식 스테이크, 줄풀 줄기나물과 아스파라거스볶음, 우럭구이 등 중국식과 양식을 접목한 요리로 무어졌다. 디저트는 딤섬과 과일 아이스크림이 나왔다. 닭고기 순두부 취즙계두화탕(翠汁鷄豆花湯): 사천(四川, Sichuan)요리로서 모양이 순두부와 같다고 해서 이름이 두화탕인데 사실 이 요리는 닭고기를 가지고 만들었다. 닭고기 가슴살을 잘게 썰어서 으깬 다음 그릇에 담고 계란 흰자와 소금을 넣어 고루 버무린다. 잘게 썬 소세지를 기름에 볶다가 맑은 국물을 넣어 국물이 끓은 뒤 준비한 닭고기를 넣어 끓이면 순두부모양의 닭고기탕이 된다. 닭고기는 중식과 양식에서 모두 즐겨 사용하는 식재이고 순두부는 중국특색이 짙은 음식이며 녹색의 야채즙은 색갈을 이쁘게 하는 방법으로 양식에서 잘 사용한다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3018

교면합락(蕎面饸饹)

교면합락(蕎面饸饹, Qiaomianhele)으로 부르는 메밀국수는 국수를 애용하는 중국의 북방에서 수타면의 일종인 란주라면(蘭州拉面), 칼국수인 산서도삭면(山西刀削面)과 함께 3대 분식으로 인정된다. 메밀국수를 만들때 먼저 메밀가루와 잿물, 소금을 함께 버무려 잠을 재워둔다. 조금 지나서 떡을 다시 반죽한 다음 국수 한 그릇이 나올 정도의 크기로 떡을 잘라둔다. 그리고 나서 메밀국수를 뽑는데 지름 15mm의 구멍이 뚫린 국수틀이 필요하다. 물이 끓는 가마위에 얹은 국수틀에 메밀떡을 올려놓고 힘을 주어 누르면 가는 국수발이 가마속에 떨어진다. 약 3분정도 끓으면 국수를 건져서 그릇에 담고 육수와 식초, 숙주나물, 야채 등을 얹으면 먹기도 전에 맛있는 냄새때문에 군침부터 돌아 식욕을 돋구어 준다. 메밀에는 전분과 단백질, 아미노산, 비타민, 마그네슘을 비롯한 영양분이 많이 들어 있는에 찬 음식에 속하기 때문에 고추와 마늘과 같은 매운 맛의 양념을 선택하면 좋다. 검으면서도 윤기나는 색갈의 국수가 씹으면 씹을수록 구수하다. 메밀국수는 청(淸)조말에 벌써 식탁이 오르기 시작했다는 설이 있다. 그 뒤에 1932년에 자자손손 메밀국수만 만들던 맹(孟)씨네가 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)에 메밀국수집을 만들면서 메밀국수는 서북요리의 대표로 내외에 이름을 떨치게 되었다. 메밀국수를 더욱 졸깃졸깃하게 만들기 위해서 다양한 비법이 사용된다. 예를 들어 메밀가루를 반죽할때 불에 발갛게 익힌 청석돌을 담근 물에 반죽한다거나 혹은 사막에서만 나는 풀로 만든 기름을 넣는다거나 하는 방법들이 있다. 여름에는 차거운 물에 여러번 헹구어낸 메밀국수에 소금과 식초, 마늘, 깨장, 고추기름 등을 얹어 비빔국수를 만들어 먹을수 있고 겨울이면 가마에서 금방 꺼낸 국수에 뜨거운 육수를 두고 그...

섬서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3621

양등골뼈 전골

양등골뼈를 중국어로 양세즈라 함은 양의 전갈이라는 의미이다. 양의 등골뼈 모양이 전갈처럼 생겼다고 해서 지은 이름이 양세즈이다. 여기에는 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 청(淸)조의 한 몽골왕이 어느날 뒷 뜨락에 가니 주방에서 맛 있는 냄새가 풍겨왔다. 알아보니 새로 온 주방장이 주인들에게 양갈비요리를 만들어 올리고 나머지 양의 등골뼈를 가지고 국을 만든다는 것이었다. 왕이 국물을 한 모금 마셔보니 맛이 최고라 이름을 지어주고저 모양을 보니 전갈처럼 생겼다고 해서 양세즈라 했다는 이야기이다. 애초에는 양등골뼈가 인기가 없어 그냥 국물을 끓이는데 사용됐는데 세월이 흐르면서 양등골뼈로 끓인 국물이 맛좋고 양등골뼈에 붙은 고기가 일품이어서 양등골뼈 전골이 만들어지면서 이름을 날리게 되었다. 양고기는 비장과 신장을 돕고 특히 추위를 덜어주는 기능을 가진다. 또한 양고기는 콜레스티롤이 적게 함유되고 혈당도 많지 않는 대신 단백질과 칼슘이 많아서 흡수도 용이하다. 중국의 북방에서 300년동안 이어져온 양등골뼈 전골은 골다공증 치료와 미용에도 좋은 효과가 있다는 연구가 있어서 최근에 많은 중국의 도시들에 양등골뼈 전골집이 있다. 내몽골 지역에서 6개월정도 큰 새끼양의 등골뼈가 최고이고 조리법도 물에 담그고 삶는 등 십여가지 순서를 거치고 거기에 고추와 계피, 후추, 생강, 생지 등 30여가지의 중약재를 가미하면 매콤하니 맛도 좋지만 영양도 최고이다. 양의 등골뼈를 가지고는 대부분 전골을 만들어 먹는다. 특히 겨울이 되면 많은 사람들이 양세즈 전골을 찾는데 그 속에는 여러 가지 원인이 있다. 첫째, 겨울에 양고기가 몸에 좋기 때문이다. 둘째, 가격이 저렴해 언제든지, 누구든지 먹을수 있기 때문이다. 특히 한...

네이멍구요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2885

천진의 야채만두(狗不理包子)

천진(天津, Tianjin)은 만두로 유명한 도시이다. 구불리(狗不理)라는 이름의 고기소 만두는 중국 전역에 전파되었는데 천진 석두문감 (石頭門坎의 )야채소 만두도 일미이다. 석두문감이란 돌로 된 문지방을 말하는데 100여년전부터 영업을 시작한 이 만두집에서 빗물이 흘러들어오는 것을 방지하기 위해 돌로 문지방을 만들었다고 해서 지은 이름이다. 백년전의 청(淸)조말에 시작된 야채만두의 소는 목이버섯과 건두부, 버섯, 꽃 양배추, 부죽, 깨장, 깨기름을 비롯해 18가지가 들어가고 만두를 빚을때 21개의 주름을 잡아야 한다. 야채소 만드는 방법: 싱싱한 생강을 깨기름에 살짝 튀겨 잘게 썬 버섯에 넣고 물과 소금을 조금 넣어 함께 약 7분간 끓인다. 그리고 나서 고수풀과 맛내기를 넣어 마감하고 그 뒤에 녹두나물과 목이버섯, 꽃 양배추, 부죽, 깨장을 넣어 버무리면 야채소가 된다. 밀가루 떡을 만드는 방법: 밀가루를 반죽하고 잿물을 넣어 잠간 두었다가 떡을 직경 65cm의 원형으로 밀어둔다. 조리방법: 밀가루떡에 야채소를 두고 21개 주름이 나도록 빚은 다음 시루에 넣어 7-8분간 찐다. 이렇게 만든 야채만두는 밀가루 떡이 부드럽고 희고 소는 검정색과 흰색, 노란색, 파란색, 적갈색 등 5가지 색갈을 띠고 담백하게 맛이 좋다. 야채만두를 먹을때 좁쌀죽을 곁들이면 더욱 일미이다. 역사: 발해만과 많은 하천을 가진 천진은 예로부터 해운이 발달되었고 과거 이 곳에 사는 사람들은 주로 고기를 낚아 생계를 이어가는 어부들이었다. 그들은 평안을 기도하기 위해 항상 천후궁(天後宮)에 가서 소원을 빌었는데 살생하지 않는 불교의 도에 의해 채식을 하면서 야채만두가 태어나게 되었다. 한때 천진에는 야채만두를 만드는 집이 아주 많았고 그...

텐진요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3300

틀린 국밥습관

국물과 밥을 동시에 먹으면 소화에 해롭다. 많은 사람들은 밥을 한 숟가락 떠 먹고 국물을 한 모금 마시는 식으로 식사를 한다. 혹은 아예 국물에 밥을 넣어서 국물밥을 먹는 경우도 있는데 과학적이 못 되는 이런 식사습관은 건강에 도움이 되지 못한다. 왜냐하면 국물과 밥을 함께 먹을 경우 잘 씹지 않고 대충 씹어서 넘기기 때문에 위에 대한 부담이 늘어나 소화에 해롭다. 그리고 국물은 위에 들어간 다음 위속의 소화분비액을 희석시켜 위장이 식물을 소화하는데 영향을 주기도 한다. 장시간 국물과 밥을 함께 먹으면 소화가 안 되고 위장병을 유발하게 되며 음식물이 충분히 소화되지 않게 되면 또 음식물의 영양분을 잘 받아들이지 못해 건강상황이 악화된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1950