요리 - 판다번역

(사진설명: 족발) 스토리: 나뭇꾼이 만든 족발 백운저수(白雲猪手)에는 이런 이야기가 깃들어 있다. 옛날 광동(廣東)의 백운산(白雲山) 구룡천(九龍泉)부근에 오래된 절이 하나 있었다고 한다. 어느날 주지스님이 탁발하러 산을 내려가고 절에는 어린 동자스님 한 명만 남아 있었다. 오래동안 기름기를 접하지 못한 어린 스님은 주지스님이 절을 비운 사이 육붙이를 맛보려고 절밖에서 족발을 가져왔다. 어디서 오지단지를 찾은 어린 스님은 절과 약간 떨어진 구룡천에서 흘러나오는 시냇물가에 대충 불을 지피고 그 위에 족발을 넣은 단지를 얹었다. 그런데 족발이 거의 익어갈 무렵 주지스님이 돌아왔다. 어린 스님은 주지스님이 족발을 보고 계율을 지키지 않았다고 벌을 내릴가봐 무서워 급급히 단지에서 족발을 꺼내서 바로 곁에 있는 시냇물에 던저버렸다. 이튿날 산아래의 나뭇꾼이 나무를 하고자 산에 올라 절을 에둘러 흐르는 그 시냇물가에 이르렀다. 뜻밖에 시냇물속에서 족발을 발견한 나뭇꾼은 집에 돌아오자 바람으로 설탕과 소금, 식초로 양념을 만들어서 족발을 먹었더니 달콤새콤한 맛이 별미였다. 그 뒤 나뭇꾼은 여러 번 족발을 만들면서 조리법을 익혔고 얼마 지나지 않아 점점 더 많은 사람들에게 알려지면서 족발은 명요리로 부상했다. 그 족발이 백운산 기슭에서 기원했다고 해서 사람들은 족발에 백운저수라는 이름을 달아주었다. 요리체계: 나뭇꾼이 만든 족발 백운저수(白雲猪手)는 광동(廣東, Guangdong)요리 중 광부(廣府)계에 속한다. 일명 월채(粤菜)로 불리우는 광동요리는 독특한 모양과 운치로 승부하며 특히 귀중한 식재를 잘 사용한다. 자연여건이 좋고 물산이 풍부한 지역에 위치하고 바다를 통해 해외의 조리법을 받아들인 광동요리는 식재가 풍부하고 조리법이 다양하며 음식의 맛은 담백하면서도 싱싱하고 모양은...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.08.12 ㆍ 추천 1 ㆍ 조회 1654

용과 호랑이 쟁투

(사진설명: 용과 호랑이 쟁투 요리) 스토리: 용과 호랑이 쟁투 용호투(龍虎鬪)는 사실 뱀고기와 고양이고기나 너구리고기, 닭고기를 가지고 만든 모듬찜이다. 전하는데 의하면 이 요리를 개발한 사람은 청(淸)나라때 경성에서 관리를 지낸 광동(廣東)출신의 강공전(江孔殿)이라고 한다. 요리에 애착을 가진 그는 중국 전역을 다니면서 다양한 음식을 맛보았고 음식 조리법에도 깊은 조예를 가졌다. 그가 70생신을 지내게 된 때의 이야기이다. 친구들이 모여와 칠십생신에 누구도 먹어본적 없는 음식을 만들라고 그에게 초청했다. 어떤 요리를 만들면 이 세상 최초의 요리가 될까 고민하던 그는 고양이와 장에 갇힌 뱀이 서로 싸우는 것을 발견했다. 고양이는 장속에 있는 뱀을 향해 앞발을 들고 달려들었고 뱀은 당장이라도 고양이에게 달려들듯 대가리를 건듯 들고 긴 혀를 내밀며 맞섰다. 그 순간 강공전의 머리속에 새로운 요리가 떠올랐다. 그는 뱀을 용에 비유하고 고양이를 호랑이에 비유하여 두 가지 식재로 요리를 만들어 용과 호랑이의 쟁투라는 의미로 용호투라는 이름을 붙이기로 작심했다. 드디어 생일날이 되자 강공전은 용호투를 만들어 생일상에 올렸다. 전혀 먹어본적 없는 음식을 맛 본 친지들은 모두 엄지를 내들었다. 그리고는 고양이 고기의 맛이 뱀고기에 비해 약함으로 닭고기를 더 넣는 것이 어떻냐 하는 제안도 했다. 닭고기를 추가하자 맛이 더욱 풍부해져 용호투는 일약 명요리로 부상해 널리 전파되게 되었다. 사람들은 이 요리에 세가지 식재가 들어갔다고 해서 용호투라는 이름외에 뱀과 고양이, 닭고기의 모듬이라는 의미로 용호계대회(龍虎鷄大烩)라 부르기도 했다. 요리체계: 용과 호랑이 쟁투 용호투(龍虎鬪)는 광동(廣東, Guangdong)요리 중 광부(廣府)계에 속한다. 일명 월채(粤菜)로...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.08.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2403

두가지 뜻의 닭요리

(사진설명: 해남요리 중 문창닭) 스토리: 두가지 뜻의 닭요리 광주문창계(廣州文昌鷄)는 광동요리의 여덟가지 닭요리 중 한 가지이다. 사실 문창닭이라 이름한 음식은 중국 남부의 섬인 해남(海南)도의 정통요리이다. 그런데 광주 문창로(文昌路) 어구에 위치한 음식점에서 최초로 해남도의 문창현에서 나는 품질좋은 닭을 들여다가 이 요리를 만들었다고 해서 그 두가지 의미를 담아 광주문창닭이라 이름했다. 전하는데 의하면 청(淸)나라때 해남도 출신의 한 관리가 대륙 양자강부근의 한 곳에서 벼슬을 지내다가 어느해 설에 고향으로 금의환향했다. 현지의 관리를 만나고 친척들과 상봉을 즐기면서 집을 떠날때가 되어서야 해남도 문창현에 있는 친구를 만나지 못한 일을 생각하게 되었다. 그때서야 그는 바삐 바삐 선물을 준비해 가지고 문창현으로 갔다. 문창현의 그 친구는 벼슬을 지내는 친구가 자신을 찾아오자 아주 반가워하며 문창현의 정통음식인 문창닭을 식탁에 올렸고 돌아갈때 몇 마리를 선물로 주면서 대륙에 가서 선물하라고 했다. 해남도 출신의 관리는 친구가 준 문창닭을 가지고 대륙에 돌아와 선물했고 그로부터 섬나라의 닭요리인 문창닭이 널리 이름을 떨치게 되었고 광주요리에도 문창닭이라는 음식이 위치를 잡게 되었다. 광주 문창닭은 해남 문창닭의 식재와 조리법을 받아들인 동시에 닭고기외에 소세지와 닭의 간을 추가하고 조리법도 더 보강해 다양한 맛과 풍부한 영양분을 가진다. 요리체계: 두가지 뜻의 닭요리 광주문창계(廣州文昌鷄)는 광동(廣東, Guangdong)요리 중 광부(廣府)계에 속한다. 일명 월채(粤菜)로 불리우는 광동요리는 독특한 모양과 운치로 승부하며 특히 귀중한 식재를 잘 사용한다. 자연여건이 좋고 물산이 풍부한 지역에 위치하고 바다를 통해 해외의 조리법을 받아들인 광동요리는 식재가 풍부하고 조리법이 다양하며 음식의...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.08.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1819

광동(廣東)요리: 상서로운 의미의 식재

(사진설명; 광동요리 중 분채) 광동요리의 설음식에 사용되는 모든 식재에는 상서로운 의미가 가미된다. 새우는 즐거움을 뜻하고 굴과 상추는 부자, 생선은 여유를 의미한다. 광동요리의 연야반에서 가장 인기는 분채(盆菜)이다. 대야처럼 큰 그릇에 온갖 식재를 차곡차곡 쌓은 음식인데 돼지고기와 닭고기, 오리고기, 생선, 버섯, 무, 상추 등 상서로운 의미를 가진 식재를 사용한다. 맛과 건강을 위해 육류와 야채를 섞어서 만드는데 모든 식재를 별도로 요리해서 다시 모은다. 가장 바닥에는 무와 상추 등 고기의 맛과 양념을 받아야 하는 야채를 펴고 그 다음으로 온갖 육류를 펴며 가장 윗층에 색상과 모양이 이쁜 식재를 둔다. 출처:중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1306

야채죽(七寶羹)

(사진설명: 야채죽) 중국에서 가장 큰 명절은 음력으로 정월 초하루인 설이다. 중국에서는 음력설을 봄의 명절이라는 뜻으로 춘절(春節)이라 부르면서 성대하게 보낸다. 따라서 설에 먹는 전통적인 음식도 적지 않다. 칠보갱(七寶羹)이라고 하는 야채죽은 7가지 야채로 만든 죽이기 때문에 칠보갱이라 한다. 지역별로 다양한 야채를 선택하며 선택된 야채의 의미도 각자 상서로움을 띤다. 광동(廣東)에서는 갓과 부추, 샐러니, 마늘 등을 취하고 객가인(客家人)은 샐러리와 마늘, 파, 부추에 생선과 육류를 가하며 복건(福建)에서는 시금치와 샐러리, 파, 마늘, 부추, 갓, 배추 등을 사용한다. 샐러리와 파는 총명을, 마늘은 지혜를, 갓은 장수를 뜻한다. 출처:중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1535

유제품: 쌍피내(雙皮奶)

(사진설명: 유제품) 우유를 익혀 만든 유제품인 쌍피내는 우유의 막이 두 겹이라고 해서 지은 이름이다. 우유의 품질과 불을 잘 장악해야만 유제품이 두 겹의 막이 생긴다. 싱싱한 우유를 끓여서 그릇에 담으면 표면에 우유막이 한 겹 생긴다. 우유가 냉각된 후 막을 남겨두고 우유만 취해 설탕을 넣어 다시 끓인다. 두번째로 끓인 우유를 막을 남긴 그릇에 부으면 우유막이 두 겹 형성된다. 과거에는 우유를 두번 끓여서 단백질이 집중된 막과 함께 그냥 우유만 마셨는데 최근에는 팥과 망고, 야자즙 등 온갖 식재를 넣어 입맛을 다양하게 하고 영양분도 더 풍부하게 한다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1740

쌀묵 말이: 장분(腸粉)

(사진설명: 쌀묵 말이) 졸깃졸깃하고 엷은 쌀묵속에 온갖 소를 넣어 둘둘 만 장분은 광주에서 기원한 유구한 역사의 스낵이다. 눈같이 하얀 묵이 투명하여 소가 환이 들여다 보이는데 졸깃졸깃하면서 짙은 그 맛에 혀가 넘어갈 정도이다. 바닥이 평평한 쇠냄비에 쌀물을 부어 쪄서 익히면 쌀묵이 만들어진다. 그렇게 만든 쌀묵은 옥같이 희고 종이같이 엷으며 부드럽고 질기고 맛이 최고이다. 쌀묵속에 온갖 식재를 싸서 둘둘 말아서 그릇에 담고 그 위에 간장을 뿌리고 푸른 파나 야채를 곁들인다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1762

족발면

사진: 족발면 중국에서 면은 상대적으로 북방에서 인기지만 남방풍의 식재를 올려 만든 저수면은 특이한 맛을 자랑한다. 육수와 면발 모두가 남방국수의 맛을 띠는데 대중음식인 족발이 고급스럽게 보여 족발면을 먹으면 마치 봄바람속에서 춤이라도 추듯 가볍고 즐거운 분위기를 느낀다. 깨끗한 식탁위에 수저와 간장병, 식초병, 고추가루병 등이 놓여 있는데 저수면을 즐기는 식객의 모양 또한 심히 보기 좋다. 돼지뼈와 해물, 새우 등을 가지고 끓인 육수는 노랗게 이쁜 색상을 띠는데 맛이 짙으면서도 전혀 느끼하지 않다. 거기에 졸깃졸깃한 족발과 면발이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.12.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1529

아름다운 소망의 탕

(사진설명: 아름다운 소망의 탕) 다이렉트 사랑: 광동(廣東, Guangdong)의 연자백합탕 광동의 잔치에서는 항상 가장 마지막에 디저트로 "백년동안 사이좋게 지내고, 연속 아들을 낳는다"는 의미의 연자백합(蓮子百合)탕을 올린다. 연자백합탕은 이름도 이름이거니와 맛 또한 달아서 사랑과 결혼의 의미를 직설적으로 보여준다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1802

광동의 쭝지

(사진설명: 광동의 쭝지) 광동(廣東)쭝즈: 품목이 가장 많은 쭝즈 광동(廣東, Guangdong)의 쭝즈는 남방쭝즈의 대표이다. 중국 북방 베이징(北京, Beijing)의 쭝즈와 달리 광동쭝즈는 사이즈도 크고 네모나게 뿌리있는 모양이 마치 송곳과도 흡사하다. 광동의 쭝즈는 고기소와 팥소를 넣은 쭝즈 외 계란 노른자와 닭고기, 오리고기, 버섯, 밤 등 온갖 식재를 가지고 만든다. 또한 같은 식재라 해도 다양한 조리법으로 다양한 맛을 내는 것이 광동쭝즈의 특징이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1195