요리 - 판다번역

쇠가마 국수볶음: 매록란확초분(梅菉爛镬炒粉)이라는 특이한 이름의 오천 국수볶음은 이름 그대로 쇠가마에 볶았다는 것이다. 전한데 의하면 옛날에 한 노인이 쌀가루로 국수를 뽑아 쇠가마에 볶아냈는데 맛이 좋았다고 했다. 임종에 노인은 큰 쇠가마를 네개로 쪼개서 네 아들에게 물려주면서 각자 생계를 유지하라고 했다. 그 뒤 네 아들은 아버지가 물려준 쇠가마에 국수를 볶아 팔면서 살아갔고 그 것을 보아온 이웃 사람들도 그들을 본따서 쇠가마 국수볶음이 널리 전파되게 되었다. 쇠가마가 더워나면 먼저 돼지기름을 두고 파를 볶은 다음 국수를 넣어 센 불에 빨리 볶고나서 양념을 넣고는 약한 불에 익혀 꺼내면 맛 있는 쇠가마 국수볶음이 만들어진다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1622

해물죽

중국에서 가장 풍부한 먹거리를 자랑하는 곳 광동(廣東, Guangdong)은 지역별로 다양한 음식문화를 자랑한다. 그 중 오천(吳川, Wuchuan)은 특히 스낵으로 유명하다. 해물죽: 오천에서 식객들은 레스토랑에 앉기 바쁘게 먼저 해물죽부터 시키고 나서 메뉴를 뒤적이면서 다른 반찬을 선택한다. 왜냐하면 오천의 메인음식인 해물죽은 손님의 주문에 따라 끓이기 때문에 적어도 반시간이 소요되기 때문이다. 광주인들은 죽을 끓일때 오래도록 끓여 쌀의 모양이 없이 꽃이 핀듯 흐드러져야 맛이 있다고 여기는데 오천의 죽은 쌀과 죽물이 선명하게 나뉜다. 손님이 죽을 주문하면 그 때야 오천현지에서 나는 쌀로 죽을 만드는데 죽의 완정한 쌀알이 씹는 멋이 있고 쌀알의 고소함이 그대로 남아 있어 특이하다. 해물죽에는 보통 새우와 게를 넣는데 이런 해물을 특제한 마늘소스에 찍어 먹으면 더욱 맛이 난다. 죽과 함께 바짝 튀긴 바나나나 튀긴 빵, 현지의 건육 등 반찬을 곁들이면 과식은 식은죽 먹기로 하게 된다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1404

오리알

(사진설명: 오리알) 광동(廣東, Guangdong) 석루진(石樓鎭, Shilouzhen)은 처녀지로 오늘날도 강물이 얼기설기 한 가운데 호수와 논이 이웃하며 녹음이 무성한 아늑한 시골경관을 유지한다. 일명 갈매기섬으로도 불리우는 이 곳에서 두 가지 음식만은 꼭 먹어보아야 한다. 하나는 해물이고 다른 하나는 소금에 절인 오리알이다. 섬에서 해물을 꼭 먹어보아야 함은 당연한 것인데 소금에 절인 오리알이 왜 랭킹 2위일까 하고 생각하는 사람이 많을 것이다. 이 곳의 오리알은 얼핏 보면 다른 오리알과 다를바 없다. 그런데 오리알을 자르면 노오란 기름이 흘러나오고 붉게 타는 오리알 노른자가 눈앞에 나타난다. 맛을 보면 짜지도 싱겁지도 않은 오리알이 싱싱한 맛과 부드러운 맛을 두루 갖추어 식욕이 확 당겨진다. 이 곳의 오리알이 특별히 맛이 좋은데는 이 곳이 처한 환경과 연관된다고 현지인들은 말한다. 주강이 바다에 흘러드는 곳에 위치해 담수와 바닷물이 함께 하기 때문에 새우같은 해물이 자라는 연못이 많고 그 때문에 오리의 성장에 아주 유리하다. (사진설명: 먹음직한 오리알) 자라면서 자연적으로 제공되는 소라와 조개등을 먹은 오리가 낳은 알에는 당연히 새우의 붉은 색소가 많이 함유되어 노른자가 붉은 색갈을 나타낸다는 것이다. 거기다가 비법으로 오리알을 소금에 절이면 간이 맞고 노른자에서 가루가 나는 최고의 맛을 자랑하게 된다. 오리알을 절이는 비법을 보면: 오리알을 깨끗이 씻어 오리알이 잠길 정도로 식초에 약 20분간 담그어둔다. 그 뒤에 오리알을 맑은 물에 헹군 다음 오리알 표면에 부드러운 소금을 묻혀 빛이 통하지 않는 검정 비닐팩에 넣어 밀봉한다. 밀봉한 비닐팩에 넣은 오리알을...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2088

화려한 남방의 해물죽

그와 반면에 남방의 죽은 훨씬 화려하다. 지역별로 그 지역만의 죽을 가지고 있어 과거 광동(廣東, Guangdong) 광주(廣州, Guangzhou)에서는 문인들이 배놀이를 하면 뱃사공이 강에서 잡은 물고기로 즉석에서 죽을 만들어 손님들이 그 죽을 먹으며 즐겼다고 한다. 뱃사공이 배에서 만들고 강물로 만들었다고 해서 죽 이름이 항재죽(艇仔粥)인데 고기뼈를 우린 국물에 죽을 끓이고 그 죽에 싱싱한 해물을 넣어 마감한 다음 그릇에 담고 별도로 익힌 새우와 기름에 살짝 튀긴 땅콩, 파아란 파를 뿌린다. 오늘날도 항재죽이 있고 그 종류만 해도 천여가지에 달하는데 단, 과거의 항재죽이 아니라 새로운 조리법으로 만든 것이다. 오늘날 물길이 없어지고 수오염이 발생하면서 배에서 죽을 끓이는 경우가 거의 없고 더우기는 모두가 수도물을 사용하기 때문이다. 광동성 조주(潮州, Chaozhou)에서는 짠 맛의 죽을 만든다. 그 중 가장 유명한 죽이 굴과 흰 쌀로 만든 죽인데 그릇에 담은 죽위에 마늘잎과 생강을 실처럼 썰어서 뿌리고 그 위에 후추와 기름을 두면 먹기도 전에 군침부터 돈다. 같은 남방이지만 복건(福建, Fujian)에서는 물을 적게 두어 죽을 끓인다. 밥이라고도 할수 있는 죽에 표고버섯이나 생선을 넣고 그 위에 간장을 뿌려 죽색갈을 검게 만드는 것이 복건이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2848

로파병(老婆餠)

이미지: 로파병 딤섬으로 유명한 광주음식 중 아내가 만들었다는 의미로 로파병(老婆餠)이라 불리우는 딤섬이 있다. 살짝 탄 빛갈이 나는 노란색의 이 떡은 바삭바삭해 한 입 떼면 떡 부스러기가 눈꽃처럼 떨어지면서 맛이 꿀맛이다. 이 떡은 사실상 다양한 앙금을 넣어 바삭바삭하게 구은 밀가루 떡이다. 아내가 만든 떡이라는 의미로 로파병이라 불리우게 된데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 로파란 중국어로 아내를 말하기 때문이다. 광주(廣州, Guangzhou)에 청(淸)조말에 개업한 찻집이 있었는데 다양한 딤섬을 만들어 인기일로를 달렸다고 한다. 이 찻집에서 딤섬을 만들던 주방장이 찻집의 여러가지 딤섬을 가지고 집에 돌아가 아내에게 맛을 보게 했다. 자신이 만든 떡을 자랑하려고 그랬는데 생각밖에 딤섬을 먹어본 아내가 이마를 찡그리면서 "찻집에서 파는 떡이 이렇게 맛이 없고서야, 우리 친정의 떡을 따르는 맛이 없네요"라고 했다. 주방장 남편은 그 말에 "그런 소리랑 말고 그럼 어디 한 번 만들어 봐라"고 큰 소리를 쳤다. 주방장의 아내는 야채의 일종인 동과로 만든 앙꼬와 설탕, 밀가루를 준비해서 금방 떡을 구웠다. 남편이 맛을 보니 정말로 맛이 있어서 어쩔수 없이 아내의 말에 동감하고 이튿날 그 떡을 찻집의 다른 사람들에게 돌렸다. 찻집의 모든 사람들이 이구동성으로 맛이 최고라고 엄지를 내들면서 어느 찻집의 딤섬이냐고 물었다. 주방장 남편은 "내 아내가 만든 겁니다."라고 대답했고 그 말에 찻집 주인은 "그럼 로파떡이라 부르라"고 하고 그날부터 그 떡을 만들어 팔게 했고 그러면서 아내떡이 세상에 이름이 나게 되었다고 한다. 엷은 밀가루 떡이 겹겹으로 나뉘어...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2010

나무 항아리에 담은 분채(盆菜)

(사진설명: 나무 항아리에 담은 분채)분채(盆菜), 동이에 담은 요리라는 의미는 말그대로 모듬요리를 말한다. 다양한 요리를 동이에 담아 놓으면 세상만사를 다 담은 듯 한데 사실 요리 한가지를 만들기는 쉬워도 다양한 요리를 한 곳에 모아 그 맛을 살린다는 것은 정말로 어렵다. 오늘날 중국에서 분채는 즐거움과 맛, 전통을 한 몸에 두루 갖춘 명절 최고의 요리로 부상하고 있다. 모두가 한 동이에 담겼다는 것 하나만으로 분채는 오붓한 모임을 의미하기 때문이다. 분채의 뿌리에 관해서는 다양한 설이 난무한다. 그 중 가장 설득력이 있는 내용으로는 다음과 같다. 송(宋)조말의 대장군 문천상(文天祥)이 싸움에 져서 군대를 이끌고 오늘날의 광동(廣東, Guangdong)성 동관(東莞, Dongguan)에 이르렀는데 날은 저물고 밥 지을 먹거리는 없고 그릇도 몇 개 안 되어 머리를 앓았다. 그러는 중에 현지인들이 각자의 돼지고기와 무, 닭, 오리를 가지고 각자 요리를 만들어 와서는 큰 대야에 담아 문천상과 군대에게 주었다고 한다. 그밖에도 다양한 설이 있는데 오늘날 동관에서는 분채풍속이 형성되어 해마다 음력으로 3월 23일이 되면 온 동네 사람들이 필가산(筆架山)아래 모여 분채를 먹으며 복을 기원한다. 분채를 만드는 방법은 가문대대로 전해진다. 모듬요리라고 해서 아무나 한데 넣는 것이 아니라 까다로운 선택표준과 요리순서가 있다. 돼지고기와 닭고기, 오리고기, 전복, 해삼, 상어지느러미, 생선, 새우, 버섯 등을 주요 식재로 하고 오징어, 죽순, 무 등을 보조 식재로 한다. 먼저 각기 요리를 만든 다음 제일 밑바닥에 무와 죽순 등 요리를 두고 그 위에 돼지고기, 제일 위에 닭고기와...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2186

게죽

불산(佛山) 게요리: 게 죽 광동(廣東, Guangdong)의 불산에서는 게요리를 만들때 게를 찜통에 찌는 방법으로 게의 원맛을 살리는데 역점을 둔다. 그밖에 게죽도 좋은데 게죽을 만드는데는 까다로운 조리법이 있다. 먼저 육수물에 죽을 끓인 뒤 게를 넣어 게가 익을때까지 끓인다. 주의할점은 게는 살짝 익었을때가 가장 맛이 싱싱함으로 한 소끔 끓으면 된다는 점이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1829

연꽃잎에 지은 밥 & 훈제육을 덮은 연꽃잎 밥

(사진설명: 연꽃잎에 지은 밥) 중국의 식도락가들은 계절에 따라 다양한 조리법의 음식을 먹는다. 돼지고기를 먹더라도 봄에는 장소스 고기볶음, 여름엔 연꽃잎에 찐 삼겹살, 가을엔 다섯가지 맛을 내는 고기찜, 겨울엔 고기졸임 등 다르다. 특히 여름날 남방에서는 연꽃잎에 찐 고기요리가 최고이다. 삼겹살을 엷게 썰어서 약주에 담그었다가 쌀가루를 입혀 연꽃에 싸서 찐다. 익은 다음 연꽃잎을 열면 그 순간 연꽃잎의 향기와 고기냄새가 어울려 입맛을 돋군다. 연꽃잎에 오리고기를 싸서 쪄도 맛이 좋다. 금방 딴 파아란 연꽃잎에 온갖 조미료를 넣은 햇오리를 싸서 찌면 집안은 물론 멀리까지 그 향기가 퍼져 군침을 돌게 한다. 연꽃잎을 요리에 사용한 역사는 멀리 한(漢)조까지 거슬러 올라간다. 당(唐)조의 사서에 연꽃잎에 싼 밥에 대한 기록이 남아 있는데 이 하포반(荷包飯)은 오늘날 광동(廣東, Guangdong)의 별미이다. (사진설명: 훈제육을 덮은 연꽃잎 밥) 대추, 호박, 계원, 건포도 등을 쌀과 함께 연꽃잎에 싸서 가마에 찌면 맛 있는 팔보(八寶)하포반, 연꽃잎에 싼 밥이 되는데 푸른 연꽃잎과 흰 쌀, 발간 대추 등이 색갈도 아름답다. 하포반이 생기게 된데는 이런 이야기가 깃들어 있다고 한다. 먼 옛날 광동의 한 도시를 지키기 위한 싸움에서 성안에 갇힌 군사를 지원하기 위해 성밖의 촌민들이 연꽃잎에 육류와 밥, 야채 등을 싸서 성안으로 들여보낸 끝내 싸움에서 이기고 성을 지켰으며 그로부터 연꽃잎에 싼 밥, 하포반이 널리 퍼지게 되었다고 말이다. 연꽃잎에 싼 밥의 특징은 음식이 짙은 향기가 아니라 담담한 향기를 낸다는데 있다. 또한 담담한 연꽃잎의 향기와...

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2130

춘권(春卷)

춘권(春卷, Chunjuan) 춘권은 온 갖 양념을 한 소를 밀가루떡에 싸서 기름에 튀긴 딤섬의 일종이다. 중국의 딤섬은 광동(廣東, Guangdong)에서 외국으로 많이 전파되었고 그 때문에 딤섬이라는 음역도 点心(Dianxin)의 광동어에서 음을 취한 것이다. 출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1680

연자백합(蓮子百合)

사랑의 주제: 연자백합 광동(廣東, Guangdong)인들은 만찬 디저트로 언제나 연자백합(蓮子百合, Lianzibaihe)를 올린다. "백년동안 사랑하고 자식을 많이 둔다"는 뜻의 이 디저트의 달디단 물을 마시면 저도 모르게 가슴속에 웃음꽃이 활짝 핀다.출처: 중국국제방송국

광둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1773