요리 - 판다번역

(사진설명: 샘물닭찜 가게) 스토리: 남산의 샘물닭찜 남산천수계(南山泉水鷄)는 근년에 개발된 사천(四川, Sichuan)요리이다. 중경(重慶, Chongqing)의 남산(南山, Nanshan)에 가면 천수계 거리가 조성되어 있는데 집집마다 대나무로 샘물을 주방까지 받아와서 취사용으로 쓴다. 샘물에 닭을 손질해서 냄비에 넣고 샘물을 부어 끓이면서 고추와 산초, 마늘, 생강 등 매운 맛을 내는 온갖 양념을 넣고 마지막으로 표고버섯을 넣는 집도 있는데 이 음식이 바로 근래에 개발된 샘물닭찜이다. 1980년대에 이인(李仁)이라고 하는 한 사천인이 고향에 음식점을 차려놓고 오고가는 나그네들에게 고향의 음식을 만들어 주었다. 가게 뒷뜰에 우물이 있어서 그 우물로 취사를 하고 음식점 이름도 샘물음식점이라는 의미로 천수식점(泉水食店)이라 하였다. 1993년의 어느날 음식점 주인 이인은 친구와 둘이서 닭조리법을 논의하다가 새로운 조리법을 생각하게 되었다. 그는 토종닭을 잡아서 손질한 다음 토막토막 잘라서 소금과 생강에 잠재웠다가 기름에 튀겨 익히고 고향의 샘물을 붓고 사전에 준비해둔 산초와 건고추, 마늘, 콩장, 얼음사탕 등 십여가지 양념을 넣어 저어주면서 20분간 끓였다. 음식 맛을 보니 얼얼하고 맵고 시원하고 담백하며 고소하고 고기가 부드러워 친구가 엄지손가락을 내들었다. 그 뒤로 손님마다 얼얼하고 고기맛이 짙으면서도 가격이 저렴한 닭찜을 좋아해 사천의 명요리로 부상하고 널리 전해지게 되었다. 오늘날 샘물닭찜은 세 가지 조리법에 의한 세 가지 음식으로 개발되었다. 닭찜 외에 절임 고추와 함께 볶는 요리와 맑은 국물의 백숙으로 만드는 방법이다. 요리체계: 남산의 샘물닭찜 남산천수계(南山泉水鷄)는 사천(四川, Sichuan)요리 중 유파(渝派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 식재 고유의 맛으로 승부한다. 장강(長江)...

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.06.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2081

생선전골 (생선 조리법 셋)

(사진설명: 생선전골) 생선전골 생선전골의 많은 맛 가운데서 신 백김치를 넣어 만드는 전골이 요즘 인기를 얻고 있다. 상대적으로 육질이 부드러운 초어와 메기로 전골을 만들면 맛이 더욱 좋다. 신 백김치 생선 전골은 중국 서남부의 중경(重慶, Chongqing)지역에서 발원했는데 어부들이 팔고 남은 물고기를 조리하다가 부주의로 김치와 함께 끓였는데 김치의 신 맛과 물고기의 싱싱한 맛이 어울려 신 맛의 생선 전골로 발전하게 되었다.출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 1 ㆍ 조회 2216

매운 전골

(사진설명: 매운 전골) 불같은 사랑: 중경(重慶, Chongqing)의 전골 삼복철에도 중경인들은 웃통을 벗어던지고 부채를 흔들며 흘러내리는 땀을 닦으면서도 뜨거운 전골을 먹는다. 뜨거운 가마에서 펄펄 끓는 벌건 국물은 보기만 해도 더운데 맛 또한 최고로 맵다. 뜨거우면서도 매운 국물에 다양한 식재를 넣어 먹고나면 다른 음식의 맛이 느껴질까 하는 우려가 든다. 불같이 타오르는 사랑 또한 이와 유사하지 않을까.출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2231

매운 맛 게

(사진설명: 매운 맛 게) 중경(重慶, Chongqing): 매운 맛 게 매운 맛 게 향랄해(香辣蟹)는 전골과 해물, 사천요리와 광동요리를 한 몸에 모은 음식물로 중경인들이 가장 자랑스럽게 생각하는 중경의 대표음식이다. 고소하면서도 맛이 상큼하고 맞춤하게 매우면서 싱싱한 해물맛을 살리는 매운 맛 게를 먹을때 먼저 기름과 콩장, 양념으로 볶은 게를 뜯고나서 뼈다귀로 국물을 끓여 먹어야 완정하다고 할수 있다. 출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2470

중경의 반찬

(사진설명: 중경의 반찬) 중경(重慶):숨어 있는 맛 해방비(解放碑): 깊은 골목의 정통음식 해방비석 부근의 "할머니 국수"라는 이름의 식당은 지난 30년동안 맑은 육수에 닭고기와 돼지곱창을 넣어 국수를 만들어 온다. 자체로 말리운 무 오가리를 얹고 뜨겁고 매운 기름에 데친 다양한 음식물을 곁들여 인기이다. 유중구(渝中區): 반찬 중경의 반찬은 내외에 이름이 자자하다. 특히 족발이 유명하고 마늘양념을 얹은 뱀장어, 기름에 무친 양배추 등이 보기만 해도 군침이 흐른다. 출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2542

당면 신랄분(酸辣粉)

(사진설명: 당면 신랄분) 중경(重慶, Chongqing): 당면 신랄분(酸辣粉) 중경의 당면은 고구마로 만들었는데 신랄분은 국물이 신 것이 특징이다. 고추와 식초를 비롯한 20여가지 양념으로만 최고의 맛과 최상의 색갈을 내는 것이 중경의 당면 신랄분이다. 간장냄새와 식초냄새가 짙은 국물속에서 투명한 당면이 파아란 파와 불그스러한 땅콩, 붉은 고추 등 온갖 양념과 어울려 있고 맛 또한 좋아 한번만 먹으면 그 맛을 잊지 못하는 먹거리이다. 출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2690

당면 산랄분(酸辣粉)

중경(重慶, Chongqing)의 당면 시고 매운 맛의 당면 산랄분(酸辣粉)은 맵고 맛 있고 시고 기름기 있으면서도 느끼하지 않는 맛으로 오래동안 지역을 가리지 않고 모든 사람들의 사랑을 받아왔다. 고구마 가루로 만든 당면은 고구마 가루로 직접 국수를 뽑는 방법과 사전에 국수로 뽑아놓은 당면 두 가지가 있는데 모두들 편리한 두번째 방법을 사용해 고구마 가루를 사서 국수를 뽑는 것이 아니라 당면을 사서 조리만 한다. 출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3096

중경화과(重慶火鍋)

열렬한 사랑: 중경화과 삼복철에도 중경(重慶, Chongqing)인들은 웃통을 벗어제치고 부채로 열을 식히고 수건으로 땀을 닦으면서도 벌건 불이 활활 타는 화과(火鍋, Huoguo)를 먹는다. 활활 타는 불도 불이거니와 역시 벌건 국물은 보기만 해도 무서운데 그들은 화과라는 이름의 전골을 아주 좋아한다. 이 요리를 먹은 뒤에 다른 요리는 아예 맛을 잃어버려 그들은 점점 이 전골만 찾는다. 출처: 중국국제방송국

충칭요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2293