요리 - 판다번역

(사진설명: 칼국수 도삭면) 칼국수 산서(山西, Shanxi)의 도삭면(刀削面) 칼국수 산서의 도삭면을 만드는데 키는 칼과 밀가루반죽이다. 버드나뭇잎처럼 이쁜 칼로 만든 도삭면은 매끌매끌하고 부드러우면서도 눌어붙지 않고 졸깃졸깃하다. 밀가루 반죽 기술 역시 아주 중요해 밀가루와 물의 비례에 조금이라도 차질이 생기면 칼국수의 모양이 이쁘지 못하거나 면발이 졸깃졸깃하지 못하게 된다. 도삭면을 만드는데서 또 한 볼거리는 주방장이 반죽한 밀가루를 한 손에 들고 다른 손에는 칼을 잡고서 길고 가는 면발을 가마에 직접 깎아 넣는 것이다. 칼국수의 소스 역시 중요하다. 납작납작 썬 돼지고기와 실처럼 썬 목이버섯, 표고버섯, 원추리를 기름을 둔 가마에 넣어 볶다가 잘게 썬 애호박을 넣은 뒤 계란으로 마감한다. 맞춤하게 익힌 칼국수위에 소스를 얹고 그 위에 산서의 식초를 두면 먹기도 전에 고소한 맛이 위를 자극해 군침이 흐를 정도이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2135

귀리면

(사진설명: 귀리면) 산서의 귀리면 중국의 서북지역에서 귀리면은 가장 많이 사용되는 분식이다. 단백질과 미량원소가 많이 함유된 귀리면은 건강에도 좋고 맛 또한 상큼해서 여름에 식탁에 자주 오르는 음식이다. 긴 국수를 뽑기 어렵기 때문에 귀리가루로는 손으로 이쁘게 빚는 것이 더 좋다. 먹기 좋게 빚은 귀리면을 시루에 쪄서 그릇에 담은 다음 그 위에 온갖 야채를 두고 식초와 간장 등 온갖 양념으로 비비면 된다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2716

칼국수 도삭면

(사진설명: 산서 칼국수 도삭면) 세계 각국의 홍보 각축장인 상해 엑스포 현장에 분식으로 유명한 산서(山西, Shanxi)의 칼국수 도삭면(刀削面)이 등장한다. 그것도 한 가지 칼국수가 아니라 11가지 칼국수가 등장하게 된다. 분식의 고장으로 인정되는 산서의 분식은 2천여년의 역사를 자랑한다. 산서의 분식 중 가장 유명한 것이 바로 칼국수로 부드러우면서도 졸깃졸깃하고 소화가 잘 돼 베이징(北京, Beijing)의 짜장면, 산동(山東, Shandong)의 이부면(伊府面), 무한(武漢, Wuhan)의 열간면(熱干面), 사천(四川, Sichuan)의 단단면과 함께 중국 5대 분식으로 선정되었다. 도삭면이란 이름 그대로 칼로 깎는다고 해서 지은 이름이다. 전통적인 칼국수 만드는 방법은 한 손에 밀가루 반죽을 잡고 다른 한 손에 납작하고 자그마한 철편으로 만든 칼을 잡고서 깎아서 밀가루국수가 저 멀리 가마에 떨어지게 하는 것이다. (사진설명: 칼국수 깎는 과정) 보통 요리사가 손님앞에서 묘기를 펼치는데 깎아내는 국수발 길이가 21cm, 두께 0.3cm에 달하고 1분에 200회정도 깎기 때문에 그 과정을 보면 칼이 춤추고 국수가 춤추어 맛도 맛이지만 눈도 즐거웁다. 단순한 조리과정이 아니라 예술로 격상된 산서의 칼국수 조리과정에는 3가지 기법이 있다. 눈이 어지러울 정도로 분 당 200회정도 깎아야 하고, 가마로부터 1.5m거리밖에 서서 칼국수가 정확하게 가마에 들어가게 해야 하며, 발로는 풍구를 돌려 아슬아슬함을 보여주는 것이다. 산서의 칼국수 도삭면이 만들어지게 된데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 1222년에 원(元)조의 장군이 산서를 강점했는데 백성들이 식칼을 들고 맞서 싸워 원조가 성립된 후 산서에서 집집의 칼 사용을 금지했다. 집집마다 칼 한 자루만 남기고 나머지는 모두 몰수했으며 그...

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2268

도구소계(道口燒鷄)

(사진설명: 보기만 해도 먹음직한 도구의 통닭) 산서(山西, Shanxi)에서 나는 통닭요리인 도구소계(道口燒鷄, Daokoushaoji)는 금화(金華)의 소세지, 고우(高郵)의 오리알, 베이징(北京)의 통오리구이처럼 명성이 뜨르르하다. 이 통닭은 다양한 맛이 나고 고기가 연하며 짠맛이 맞춤하고 느끼하지 않는 특징을 가진다. 통닭을 먹을때 칼이 필요없이 젓가락으로 가볍게 잡아도 뼈가 쉽게 떨어져 먹기도 편하다. 사서의 기록에 의하면 도구통닭은 1661년에 첫 가게를 열어 장사를 시작했다고 한다. 하지만 줄곧 장사가 별로이다가 1778년에 이르러 가게를 물려받은 장병(張炳)이라는 사람이 청(淸)조의 궁중 요리사로 있던 친구로부터 통닭에 들어가는 8가지 양념을 비결로 듣고나서 새롭게 맛 있는 통닭을 굽게 되었고 그 통닭이 널리 이름을 떨치게 되었다. 장병은 진피, 계피, 육두구, 백지, 정향, 초과, 사인, 양강 등 8가지 양념을 양과 순서에 따라 가미해 통닭을 구웠는데 과연 맛도 일품이고 고기가 최고로 부드러우면서도 느끼하지 않았다. 그 뒤로 끊임없는 노력과 실천을 통해 장병은 닭의 선별과 털뽑기, 내장가공, 불의 강약 등 모든 과정에서 최적의 조리법을 총화해 도구의 통닭은 색갈과 맛, 냄새, 연한 고기 등 네 가지 특징으로 널리 알려졌고 자자손손 이어지면서 오늘에 이르렀다. (사진설명: 먹음직한 도구의 통닭) 사서의 기록에 의하면 청조의 가경(嘉慶, Jiaqing)제가 지방을 돌면서 도구에 이르렀는데 어디선가 고소한 냄새가 풍겨왔다. 황제가 "어디서 이렇게 고소한 냄새가 풍기는가?"라고 물으니 "통닭이올시다"라고 주변에서 답했다. 그 냄새에 끌려 통닭을 맛 본 가경제는 "보기도 좋고 맛도 일품이며 냄새 또한 끝내준다"라고 엄지를 내들었고 그로부터 도구의 통닭은 청조의 황궁에...

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2077

감자와 귀리면 볶음

산서에서는 감자도 많이 난다. 그 때문에 산서에는 감자로 만든 음식물도 분식 못지 않게 많다. 산서에서 가장 많이 볼수 있는 감자조리법은 두껍게 썬 감자를 기름에 구워 먹는것이다. 감자로 만두를 빚기도 있다. 익은 감자를 으깨서 소량의 밀가루와 함께 반죽해 야채소를 넣고 빚어 시루에 찌면 감자가루로 만든 만두떡이 투명해져 만두소가 환히 보여 예술품을 방불케 한다. 또한 감자와 현지에서 나는 잡곡인 귀리를 볶아서 밥 겸 요리겸으로 먹기도 한다. 물고기 새끼모양으로 만든 귀리떡에 감자를 넣어 볶거나 가지 등 다른 야채와 함께 국을 끓이기도 한다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2365

기름에 튀긴 좁쌀가루떡

그밖에도 기름에 튀기고 굽고 물에 삶은 밀가루떡, 밀가루지짐, 물만두 등 다양한 분식이 있다. 또한 산서에는 좁쌀이 유명해 좁쌀로 끓인 노오란 죽이나 다양한 좁쌀음식물이 많다. 좁쌀로 만든 음식 물 중 죽을 제외하고 기름에 튀긴 좁쌀떡이 유명한데 좁쌀가루를 반죽해 야채소나 팥소를 넣고 빚어 기름에 튀긴 음식이다. 겉은 바삭바삭하면서도 찰지고 부드럽고 맛이 최고여서 혀가 넘어갈 정도이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2877

고양이 귀면

고양이 귀모양의 면, 칼국수, 귀리가루 떡 찜, 귀리국수볶음, 유리만두…등등 모양도 다양하고 맛도 천차만별이어서 듣기만 해도 머리가 어지럽고 군침이 흐른다. 도삭면(刀削面)이라고 하는 칼로 깎아내리는 면을 만드는 것을 보면 마치 서커스를 구경하는 것 같다. 주방장이 부드럽게 반죽한 밀가루떡을 한 손에 들고 다른 한 손으로는 버들잎모양의 칼로 깎아내리는데 똑 같은 길이와 두께의 면이 유성처럼 공중을 날아서 저 멀리 있는 끓는 가마에 정확하게 떨어진다. 산서에서는 분식을 만들때 물에 끓이는 조리법보다 시루에 찌는 방법을 더 많이 사용한다. 그렇기 때문에 간단하게 쉽게 만들수 있고 국물을 별도로 만들어 곁들일수 있어 일거양득이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2799

산서의 칼국수

중국에서 지상의 문화재를 보려면 산서(山西, Shanxi)로 가고 반만년 문화를 보려면 역시 산서를 찾으라는 말이 있다. 그 토록 유구한 역사와 풍부한 인문경관을 가지고 있는 산서의 또 한 가지 문화는 음식문화이다. 산서의 음식중 최고는 분식인데 사서의 기록에 의하면 지금으로부터 2천년전에 벌써 산서에는 면이 나왔다고 한다. 오늘날 산서에는 수를 헤아릴수 없이 많은 분식종류가 있다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2612

호박과 돼지고기 요리인 남과구육(南瓜扣肉)

산서(山西, Shanxi) 시골의 결혼피로연에는 남과구육(南瓜扣肉, Nanguakourou)이라는 이름의 호박 돼지고기 찜 요리가 꼭 오른다. 구육이란 중국요리의 하나로 다양한 야채위에 비게를 덮은 요리를 의미한다. 집에서 기른 돼지를 잡아 거죽이 붙은 비게를 사발만한 크기로 잘라둔다. 부엌 아궁이위의 큰 쇠가마가 더워나면 거죽이 바닥으로 향하게 비게를 가마에 넣어 거죽이 노랗게 될때까지 굽는다. 이 때 불의 강약조절과 시간조정에 신경을 써서 비게가 가맣게 타지 않도록 유의한다. 두번째로는 구운 비게를 다른 가마에 두고 비게가 잠길 정도로 찬 물을 넣어 비게의 이물질이 떨어지고 70%정도 익을때까지 큰 불에 약 10분간 끓인다. 그와 동시에 호박을 가공한다. 오래동안 저장해 두어 바짝 마른 호박을 물에 담그어 불어나면 네모나게 썰어 물기가 가셔진 뒤 마늘과 고추 등 조미료에 볶아둔다. 가마에서 꺼낸 비게덩이를 대나무통에 넣어 물기를 빼고나서 간장과 콜라를 섞은 기름을 둔 가마에 다시 넣어 색갈을 입힌다. 그리고 이쁜 색갈이 든 비게를 끓는 물에 넣어 기름기를 제거한다. 거죽에 이쁘게 칼 자욱을 낸 비게를 사발에 담고 비게위에 볶은 호박 등을 담고 다른 빈 사발을 덮어 거꾸로 하면 비게 거죽이 위로 향하게 된다. 그리고 나서 사발을 시루에 넣어 다시 한 번 쪄낸다. 그렇게 만든 호박 돼지고기 찜은 기름기가 돌면서도 느끼하지 않고 맛도 최고이고 보기도 좋아 특히 산해진미에 버려진 입맛을 되찾는데 좋은, 결혼피로연에서 최고로 잘 팔리는 인기 요리이다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2769

귀비닭(貴妃鷄)

(사진설명; 귀비닭 요리) 양귀비(楊貴妃, Yangguifei)와 귀비닭 귀비닭(貴妃鷄, Guifeiji)은 암탉과 와인으로 만든 요리로 닭고기 향과 와인향이 강해서 귀비닭이라는 이름을 가진다. 서안(西安, Xi'an)에도 귀비닭요리가 있는데 닭고기와 파, 약술, 버섯소를 넣은 물만두를 말한다. 출처: 중국국제방송국

산서요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2719