요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 새우 튀김) 스토리: 술안주로 좋은 새우튀김 향작비파하(香炸琵琶鰕)는 새우를 쪄서 튀김옷을 입힌 다음 참깨를 뿌려 기름에 튀겨낸 음식으로 안휘(安徽)의 정통요리이다. 굽은 새우의 모양이 비파와 같다고 해서 이름이 향작비파하이다. 이 요리는 겉은 바삭바삭하고 속은 연해서 별미인데 산초가루 소금과 양념장을 곁들이면 더욱 일미이다. 당(唐)의 시인 왕한(王翰)은 이런 시를 남겼다. "아름다운 포도주 야광술잔에 어울리고 울리는 비파소리 나를 재촉하네". 안휘의 소(蕭)현에서 포도주가 나고 회북(淮北)에서 비파새우가 나서 일등궁합이라 할수 있다. 요리체계: 술안주로 좋은 새우튀김 향작비파하(香炸琵琶鰕)는 안휘(安徽, An'hui)요리 중 연회(沿淮)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는 다양한 식재가 많이 나고 따라서 안휘요리는 현지의 식재를 이용해 찌고 삶고 굽는 조리법으로 음식을 만드는데 식재가 바삭바삭하고 연하며 맛은 고소하고 담백하다. 안휘요리 중 연회계는 방부(蚌埠)와 숙현(宿縣), 부양(阜陽) 등 지역의 음식을 말한다. 연회계 요리는 찌고 기름에 튀기는 등 조리법을 주로 사용하고 짠 맛과 매운 맛 중심이며 특히 국물이 짙다. (사진설명: 새우 튀김) 식재: 새우살 175그람, 참새우 500그람, 닭가슴살 75그람, 비게 35그람, 죽순 50그람, 표고버섯 5그람, 계란 흰자 75그람, 참깨 10그람 양념: 조리용 술 10그람, 녹말가루 15그람, 밀가루 10그람, 돼지비게기름 50그람, 참기름 15그람, 후추가루 5그람, 소금 5그람 조리법: 1. 표고버섯은 깨끗이 씻어서 가늘게 썰고 죽순은 껍질을 벗기고 삶아서 역시 실처럼 가늘게 썬다. 참새우는 깨끗하게 손질한다. 2. 새우살과 비게, 닭가슴살은...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2642

소설가와 생선요리

(사진설명: 생선요리) 스토리: 소설가와 생선요리 노방회주(老蚌懷珠)는 조개류인 작은 자라에 비둘기알과 닭고기, 동과를 넣어 가지고 만든 안휘(安徽)의 정통요리이다. 맛이 짙고 영양분이 많이 함유되어 특히 가을과 겨울에 좋은 건강식이다. 자라요리는 아주 다양하다. 어떤 조리법으로 만들었든 자라요리는 모두 고급요리로 인정된다. 자라요리의 두가지 키는 살아 있는 싱싱한 자라를 사용하고 깨끗하게 손질해야 하는 것이다. 찬 성격에 짠 맛의 자라는 인체의 음을 돕고 열을 덜며 간장을 편안하게 하고 바람을 멎게 하며 단단한것을 부드럽게 만들고 엉킨 것을 풀어주는 역할을 한다. 이 요리와 연관된 소설가는 중국 4대 고전명작 중 홍루몽(紅樓夢)을 쓴 청(淸)조의 조설근(曺雪芹)을 말한다. <폐예재집고(廢藝齋集稿)>에 의하면 조설근이 친구를 위해 몸소 이 요리를 만들었다고 한다. 고향이 강남인 조설근이 인생의 후반에 청조의 도읍이었던 베이징으로 와서 생활할때의 일이라고 한다. 뜻이 같은 친구들이 만남을 가질 때 강남에 가보지 못한 북방의 친구들이 강남풍의 요리를 만들어 달라고 해서 만든 음식이 바로 이 생선요리이다. 기록에 의하면 조설근은 자라가 아닌 일반 생선을 가지고 음식을 만들었는데 생선을 반으로 자른 모양이 대합과 같다고 해서 이름이 노방회주이다. 그 뒤에 조리법을 개진하면서 생선 대신 영양분이 더 많고 같은 조개류인 자라를 사용했고 보석모양의 비둘기 알을 사용해서 노방회주, 보석을 품은 조개라는 이름에 더 어울리게 개발했다. 요리체계: 소설가와 생선요리 노방회주(老蚌懷珠)는 안휘(安徽, An'hui)요리 중 연회(沿淮)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2699

조조의 통닭

(사진설명: 조조의 통닭) 스토리: 조조의 통닭 조조계(曺操鷄)는 일명 "소요계(逍遙鷄)"로도 불리우는 이천여년전 삼국시대에 기원한 안휘(安徽)의 정통요리이다. 전한데 의하면 삼국시대의 영웅인 조조가 좋아한 건강식으로 불그스럼한 닭고기가 기름기 반지르르하고 고기맛이 고소하며 모양이 이쁘다. 통닭을 먹으려고 닭다리를 들면 뼈가 스스로 물러나고 고기를 맛 보면 연한데 맛의 여운도 은은하게 오래 간다. 영양분이 풍부한 조조의 통닭은 건강에 좋은 식보효능을 가지기도 한다. 전한데 의하면 삼국시기에 합비(合肥)는 군사가들이 너도나도 다투는 요충지였다. 서기 208년 조조가 북방을 통일한 후 83만에 달하는 대군을 거느리고 오(吳)나라를 강점하기 위해 남진했다. 조조의 군사가 오늘날의 안휘성 합비인 노주(盧州)에 이르러 전투준비를 하는데 밤낮으로 사무에 지친 조조가 그만 두통병이 도져 자리에 몸져눕게 되었다. 군중의 요리사가 군의의 제안에 따라 현지의 토종닭에 중약재와 술 등을 넣어 통닭요리를 만들었다. 맛있는 통닭을 먹은 조조가 금방 병상에서 일어났고 그 뒤에도 항상 그 통닭을 찾았다. 그로부터 건강식으로 만든 통닭이 조조계라는 이름으로 널리 전해져 오늘에 이른다. 오늘날의 조조계는 조리법을 지속적으로 개진하면서 천마와 버섯, 죽순, 산초, 계피 등 온갖 약재와 양념을 넣어 영양이 풍부하고 맛이 더 좋아졌다. 요리체계: 조조의 통닭 조조계(曺操鷄)는 안휘(安徽, An'hui)요리 중 연강(沿江)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는 다양한 식재가 많이 나고 따라서 안휘요리는 현지의 식재를 이용해 찌고 삶고 굽는 조리법으로 음식을 만드는데 식재가 바삭바삭하고 연하며 맛은 고소하고 담백하다....

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2687

양고기와 생선요리

(사진설명: 양고기와 생선요리) 스토리: 양고기와 생선요리 어교양(魚咬羊)은 안휘(安徽)의 명요리이다. 어교양이란 생선이 양을 물었다는 의미인데 물고기 뱃속에 양고기를 넣어 조리해서 생긴 이름이다. 전하는데 의하면 수백년전 청(淸)나라때 고대의 안휘를 이르는 휘주(徽州)에서 한 농민이 양 네 마리를 거느리고 강을 건너게 되었다고 한다. 그런데 배가 작아서 양 한 마리가 그만 강물에 빠지게 되었다. 양이 강물에 빠지자 물고기들이 벌떼같이 양을 감싸고 양고기를 먹었다. 양고기를 과식한 물고기들이 어지러워 한 자리를 맴돌때 마침 한 어부가 그 곳을 경유하면서 물고기들이 한데 몰려든 것을 보고 그물을 쳤다. 그런데 예전에는 팔딱팔딱 뛰던 물고기들이 고스란히 그물안으로 들었고 물고기 무게도 훨씬 무거운 듯 느껴졌다. 커다란 물고기를 많이 잡은 어부는 일확천금을 얻은 심정이었다. 잡은 물고기를 가지고 집으로 돌아온 어부가 물고기를 가르니 물고기 뱃속에 양고기가 가득 들어 있었다. 이상하게 생각한 어부는 물고기와 양고기를 함께 냄비에 넣어 찜을 만들었다. 그렇게 끓인 요리는 물고기의 비린내도 없고 양고기의 누린내도 없이 시원하고 고소했다. 그 소문이 퍼지자 현지의 요리사들이 물고기와 양고기로 음식을 만들었는데 과연 맛이 장난이 아니었고 그로부터 어교양이라는 이름의 양고기와 생선요리가 널리 전해져 안휘의 명요리로 부상했다. 요리체계: 양고기와 생선요리 어교양(魚咬羊)은 안휘(安徽, An'hui)요리 중 환남(晥南)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는 다양한 식재가 많이 나고 따라서 안휘요리는 현지의 식재를 이용해 찌고 삶고 굽는 조리법으로 음식을 만드는데...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2014.02.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2461

황제의 두부구이

(사진설명: 발효두부 구이) 스토리: 황제의 두부구이 호피모두부(虎皮毛豆腐)는 안휘(安徽)의 정통요리이다. 모두부란 발효시킨 두부를 말하며 기름에 구운 발효두부 표면이 호랑이 가죽같다고 해서 이름이 호피모두부이다. 전한데 의하면 명(明)조 개국황제 태조(太祖) 주원장(朱元璋)이 어릴때 집이 째지게 가난해 부자집의 소를 방목했다고 한다. 주원장은 낮에는 소를 방목하고 밤이 되면 다른 머슴들과 함께 두부를 앗았다. 주원장은 나이는 어리지만 철이 들어 무슨 일을 하든 열심히 했고 따라서 머슴들은 어린 주원장을 아주 이뻐해 무거운 일은 시키지 않았다. 그런 사정을 알게 된 부자는 불만을 품고 주원장을 좇아냈다. 일자리를 잃은 주원장은 음식을 구걸하며 나날을 보냈고 그런 주원장을 어여삐 여긴 머슴들은 매일 부자집에서 먹거리와 두부를 훔쳐다 부자집 뒷뜰의 짚속에 숨겨두었고 밤이 되면 주원장이 몰래 와서 그 음식을 가져다 허기를 달랬다. 그러던 어느날 주원장이 멀리 타지로 갔다가 며칠 뒤에 와보니 두부가 썩어서 두부위에 하얀 털이 한 겹 났다. 두부를 버리기 아까웠던 주원장은 그 발효된 두부를 가지고 집에 돌아와 기름에 구웠ㄷ. 그랬더니 웬걸 맛이 싱싱한 두부를 초과했다. 그로부터 주원장은 아예 두부를 발효시켜서 기름에 구워먹었다. 원(元)조 후반에 농민봉기가 일어나자 주원장은 봉기군에 가입했다. 봉기군을 이끌고 안휘에 이른 주원장은 요리사에게 발효두부구이를 만들게 했고 그로부터 황제의 두부구이가 널리 전해지게 되었다. 그 뒤에 사람들은 노란 발효두부가 호랑이 가죽같다고 해서 호피모두부라 불렀다. 주원장은 훗날 명나라 개국황제로 된 후에도 궁중의 호화스러운 음식보다는 발효두부구이를 더 좋아해서 자신이 직접 요리사에게 조리법을 가르쳐 주면서 항상...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.12.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2196

대군을 물리친 생선요리

(사진설명: 제운산 방랍동) 스토리: 대군을 물리친 생선요리 방랍어(方臘魚)는 안휘(安徽)의 정통요리이다. 방랍(方臘)은 고대 중국에서 유명한 농민봉기군 두령이고 생선은 안휘의 산간지대에서 나는 쏘가리를 말한다. 산 좋고 물 맑은 황산(黃山)에서 나는 맛 좋은 쏘가리를 가지고 다양한 조리법으로 만든 대군을 물리친 생선요리 방랍어에는 다음과 같은 이야기가 깃들어 있다. 천여년전의 북송(北宋)때에 방랍이 농민봉기군을 거느리고 관군과 싸우다가 많은 관군을 당해내지 못하고 안휘성의 제운산(齊雲山)으로 들어가 수비태세에 들어갔다. 제운산은 수비하기 좋고 공격에는 불리한 지세이나 물자를 공급하기 어려운 문제도 있었다. 관군 역시 그런 문제점을 알고 산을 포위하고는 공격대신 봉기군의 물자공급을 차단했다. 산에 갇힌 방랍도 급한 마음이었으나 방도를 생각하다가 계곡에 물고기와 새우같은 생선이 많은 것을 보고 대군을 물리칠 방법을 생각해냈다. 그는 봉기군 사병들에게 물고기를 잡아서 산 아래로 버리라고 했다. 산위로 공격은 하지 못하고 산기슭에서 물자공급선만을 차단하고 있던 관군은 많은 새우와 물고기를 보고 산위 농민봉기군의 군량이 충족하다고 인정해 포위해도 별 볼일이 없다고 판단하고는 군대를 철수했다. 안휘의 요리사들은 농민봉기군의 두령인 방랍을 기리기 위해 현지의 쏘가리를 가지고 생선요리를 개발했는데 식객들의 사랑을 받으며 오늘날까지 전해지고 있다. 찌고 삶고 튀기는 등 조리법으로 만든 방랍어는 모양이 특이하고 다양한 맛을 낸다. 머리와 꼬리를 건듯 쳐든 쏘가리는 마치 만경창파속을 달리는 배의 모양이고 맛은 새콤달콤하며 육질이 부드럽다. 요리체계: 대군을 물리친 생선요리 방랍어(方臘魚)는 안휘(安徽, An'hui)요리 중 환남(晥南)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.12.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2418

황실의 자라탕

(사진설명: 황실의 자라탕) 스토리: 황실의 자라탕 청돈마제별(淸炖馬蹄鼈)은 맑은 국물의 자라탕을 말한다. 일명 소세지 자라탕으로도 불리우는 황실의 자라탕은 안휘(安徽)의 정통요리이다. 황실의 자라탕은 수백년의 역사를 자랑한다. 명(明)조 초반에 호부상서(戶部尙書)직의 한 관리가 안휘성 남부에서만 나는 마제별(馬蹄鼈)이라는 민물자라를 명태조(明太祖)에게 진상했다. 마제별을 맛 본 명나라 황제는 엄지를 내들었고 그로부터 마제별은 황실에 납품되는 공물로 선정되었으며 그런 자라로 만든 음식도 널리 전해지면서 오늘에 이른다. 안휘성의 남부지역은 산간지대로 산이 높고 계곡에 물이 맑으며 시냇물 바닥에는 모래가 부드럽다. 따라서 이런 곳의 자라는 당연히 품질이 좋아서 고기가 부드럽고 진흙냄새가 나지 않는다. 현지에서는 이런 자라를 "모래바닥이 보이는 맑은 시냇물, 자라의 하얀 배거죽에는 진흙 한 점 없고 불쑥 튀어나온 등에 고기가 많으며 크기와 모양은 말발굽같더라."라는 민요로 형용하고 말발굽이라는 의미로 마제별이라 부른다. 황실의 자라탕은 바로 이런 마제별을 선택해서 소세지와 얼음사탕을 넣어 목탄불에 뭉근히 끓인다. 먼저 센 불에 끓이다가 불을 작게 하고 식탁에 올릴때는 뚝배기에 옮겨 담는다. 자라탕을 식탁에 올리고 뚝배기 뚜껑을 열면 고소한 냄새가 확 풍겨 나오고 맛을 보면 국물이 짙으면서도 시원하고 자라의 육질이 부드러워 별미이다. 요리체계: 황실의 자라탕 청돈마제별(淸炖馬蹄鼈)은 안휘(安徽, An'hui)요리 중 환남(晥南)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다. 일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는 다양한 식재가 많이 나고 따라서 안휘요리는 현지의 식재를 이용해 찌고 삶고 굽는 조리법으로 음식을 만드는데 식재가 바삭바삭하고 연하며 맛은 고소하고...

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.12.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2286

안휘(安徽)요리: 훈제육

(사진설명; 안휘요리 중 훈제육) 안휘에서는 섣달 초여드레가 되면 설 준비에 들어가고 새해 2월 초이틀이 되어서야 설을 다 보냈다고 인정한다. 섣달 초여드레가 되면 돼지를 잡아 훈제육을 만들면서 설 준비가 시작된다. 그믐이 다가오면서 집집마다 두부를 앗고 소가 든 새알심 모양의 음식인 원소(元宵)를 빚으면서 설 준비는 마무리에 들어가고 연야반이 형성된다. 안휘요리의 설음식에서 여의계(如意鷄)라고 하는 통닭요리를 빼놓을수 없다. 새해 만사여의를 뜻하는 이 통닭은 닭고기의 원 맛을 살린다. 그리고 안휘요리의 대표인 쏘가리도 이 때는 새해 여유를 의미하며 떳떳이 한 자리를 차지한다. 안휘요리에는 전가복이라는 모듬전골이 오른다. 고기완자와 두부, 물만두, 닭고기, 야채 등 온갖 식재로 만든 모듬전골은 냄비채로 식탁에 올라 열렬한 분위기를 연출하는데도 도움이 된다. 안휘에서는 연야반의 첫 요리로 화기애애해야 돈을 번다는 의미로 두부와 표고버섯, 죽순, 새우, 육류 등으로 만든 중화(中和)요리를 먹고 식사전에는 돈을 많이 번다는 의미로 국수를 먹는다. 출처:중국국제방송국

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2390

만두

곧 개최될 상해 엑스포의 일 관객은 평균 50만명이고 그 중 75%가 엑스포내에서 식사를 해결할것으로 판단해 상해 엑스포 주최측은 엑스포 단지내에 다양한 음식서비스 시설을 준비했다. 엑스포 단지내의 90개 레스토랑 중 양식과 타국의 음식을 제외한 중국요리만 해도 8대구역의 8개 레스토랑으로 분류되어 중국요리문화의 풍부함을 보여주며 베이징(北京, Beijing)의 통오리 구이와 천진(天津, Tianjin)의 구불리(狗不理)만두, 내몽골의 샤브샤브 등 지역별 유명요리들도 엑스포에 입주한다. 중국 8대 요리의 대표음식을 본다: 안휘요리(徽菜, Huicai): 만두 엑스포에 입주한 안휘요리의 기업은 1925년에 설립된 동경루(同慶樓)이다. 설립되어서부터 최고의 맛을 자랑하는 음식으로 많은 사람들의 발길을 잡아 설립초기 국민당정부의 당시 대통령 장개석(蔣介石)도 이 곳에서 식사를 했고 해방후 중국의 국가주석인 모택동(毛澤東)과 외국수반들도 이 레스토랑을 찾아 음식문화를 즐겼다. 사서의 기록에 의하면 안휘요리 대표음식의 하나인 소롱포(小籠包)라는 만두를 바로 이 동경루에서 처음으로 만들었다고 한다. 산에서 나는 귀중한 식재로 음식을 만드는데 유명한 안휘요리는 삶고, 찌는 조리법을 많이 사용하고 될수록 기름에 볶지 않는다. 대신 불의 강약을 중시하고 짙은 색상을 선호한다. 안휘요리의 대표음식으로는 "소세지 자라곰"과 "진한 소스의 산짐승 요리", "황산 비둘기 찜" 등인데 안휘요리에는 특히 소세지가 많이 들어간다. 출처: 중국국제방송국

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.06 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2629

쏘가리 찜(黃山筍燒肉)

안휘(安徽, Anhui)요리: 안휘요리에서는 황산죽순과 고기볶음, 훙사오 쏘가리 찜이 대표음식이다. 이 세상에서 가장 아름다운 산 황산(黃山)을 가지고 있는 안휘성에서 죽순과 고기볶음인 황산순소육(黃山筍燒肉)과 썩은 쏘가리를 진한 맛의 소스를 넣어 만든 요리를 꼭 먹어야 한다. 출처: 중국국제방송국

안후이요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3294