요리 - 판다번역

(사진설명: 이백년의 정통요리 탕폭쌍취) 식재: 돼지막창 500그람, 닭똥집 150그람 양념: 후추가루 3그람, 고수풀 3그람, 소금 2그람, 다시다 2그람, 파 10그람, 산초 5그람, 요리에 사용하는 술 15그람, 간장 30그람, 잿물 3그람 조리법: 1. 돼지막창을 잘라서 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 막창속의 잡집을 제거한 다음 촘촘한 그물모양으로 칼자국을 낸 다음 먹기 좋은 크기로 썰어서 잿물가루를 탄 뜨거운 물에 3분간 넣었다가 꺼내서 맑은 물에 헹군다. 2. 닭똥집은 깨끗이 씻은 다음 식재가 거의 잘릴 정도로 열 십(十)자로 칼자국을 내서 그릇에 담아 둔다. 3. 냄비에 물이 끓으면 먼저 닭똥집을 넣어 살짝 데치고 이어 돼지막창을 넣어 익혀서 그릇에 담고 파와 산초, 술을 넣고 고수풀과 후추가루도 넣어 골고루 젓는다. 4. 냄비에 육수 750그람을 넣고 간장과 소금, 술을 넣은 다음 센 불에 끓인다. 다시다로 간하고 식탁에 올리자 바람으로 막창과 똥집을 넣는다. 특징: 색상이 산뜻하고 씹는 맛이 사각사각하며 국물이 담백하고 맛이 순하다. 영양: 돼지막창은 단백질과 지방, 탄수화합물, 비타민, 칼슘, 인, 철분 등 다양한 영양분을 함유해 허한 체질에 좋고 위장을 든든하게 한다. 따라서 체질이 약한 사람들에게 좋다. 단, 감기중일때는 피하는 것이 좋다. 주의사항: 이 요리에서 관건은 돼지막창과 닭똥집을 깨끗이 손질해서 잡냄새를 없애는 것이다. 그리고 막창에 칼자국을 촘촘히 가늘게 내는 것도 중요하다. 최상의 식재를 사용하고 육수도 최고여야 한다. 식재를 데쳐낼때 먼저 닭똥집을 넣고 그 다음 돼지막창을 넣어야 하며 데치는 시간도 너무 길지...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2024

관직명의 닭요리 궁보계정

요리체계: 궁보계정이라는 닭요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 관직명의 닭요리 궁보계정) 식재: 닭가슴살 300그람, 땅콩 80그람 양념: 토막토막 썬 파 50그람, 건고추 10그람, 산초 2그람, 요리에 사용하는 술 10그람, 계란 흰 자 1개, 소금 3그람, 다시다 3그람, 간장 5그람, 설탕 20그람, 다진 파와 생강 마늘 5그람, 녹말 10그람, 식용유 약간 조리법: 1. 닭고기를 작은 사이즈로 토막토막 썰어서 그릇에 담고 계란 흰자와 소금, 술, 녹말가루를 넣어 골고루 젓는다. 2. 건고추는 닭고기와 비슷한 크기로 썰고 땅콩은 따뜻한 물에 20분간 담그었다가 껍질을 벗겨 기름에 튀긴다. 3. 그릇에 간장과 식초, 설탕, 술, 소금, 다시다, 녹말을 넣어 소스를 만들어 둔다. 4. 냄비에 기름이 더워나면 산초와 건고추, 파를 넣어 볶는다. 이어 닭고기와 땅콩을 넣어 볶고 술을 넣은 다음 다진 파와 생강, 마늘을 넣어 젓고 만들어둔 소스를 넣어 마감한다. 특징: 궁보계정은 색상이 광택이 나고 닭고기는 연하고 땅콩은 바삭바삭해서 별미이다. 또한 짠 맛과 단 맛, 매운 맛이 어울린다. 영양: 닭고기에는 단백질이 많이 함유되고 특히 잘 소화되어 인체에 쉽게 섭취된다. 따라서 닭고기는 체력 증진에 좋은 육류이다. 닭고기는 또한 인체에 필요한 지방을 공급하기도 한다. 땅콩은 기억력을 증진시키고 노쇠를 막으며 지혈역할을 하고 심혈관 질병과 위장질병을 예방하기도 한다. 계란 흰자는...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.26 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2318

대창요리

(사진설명: 대창요리) 요리체계: 돼지대창요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. 식재: 돼지대창 3개(750그람정도) 양념: 조리에 사용하는 술 10그람, 간장 25그람, 설탕 100그람, 식초 55그람, 고수풀, 후추가루, 육계나무가루, 다진 파, 다진 마늘 5그람씩, 생강 2.5그람, 돼지비게기름 75그람, 산초기름 15그람, 육수, 소금 약간 조리법: 1. 깨끗이 씻은 돼지대창을 식초 50그람과 식초, 소금에 비벼 씻은 다음 끓는 물에 넣어 파와 생강, 술과 함께 삶는다. 익은 대창을 꺼내서 먹기 좋은 크기로 썰어서 다시 끓는 물에 데쳐낸다. 2. 냄비에 기름을 두고 기름이 70% 정도 더워나면 대창을 넣어서 빨갛게 될때까지 튀겨서 그릇에 담는다. 냄비에 남은 기름에 파와 생강, 마늘을 볶다가 식초와 간장, 설탕, 육수, 소금, 술을 넣고 이어 대창을 넣어 골고루 젓는다. 약한 불에 끓이면서 국물이 거의 줄면 후추가루와 육계나무 가루, 산초기름을 넣어 마감한다. 대창을 그릇에 담은 다음 위에 잘게 썬 고수풀을 뿌린다. 특징: 돼지대창찜은 색갈이 진붉고 대창이 부드러우며 신 맛과 단 맛, 고소한 맛, 매운 맛, 짠 맛 등 다섯가지 맛이 어울려 별미이다. 영양: 돼지대창은 허한 체질에 도움이 되고 지혈효능도 가진다. 따라서 치질과 변비를 예방할수도 있다. 단, 찬 성격의 음식물에 속함으로 비장이 약한 체질은 적게 먹거나 잠시 먹지 않는 것이 좋다. 주의사항: 돼지대창은 약간 노란색이...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2158

김치 새우 두부찜

(사진설명: 김치 새우 두부찜) 겨울에 추위를 많이 탈 경우 두부와 우유, 새우, 굴 등을 많이 먹으면 좋다. 칼슘이 많이 함유된 이런 음식물들은 인체가 추위에 강하게 맞서게 하기 때문이다. 싱싱한 새우는 깨끗이 손질하고 미역은 물에 담그었다가 먹기 좋게 썰며 두부도 토막토막 썰고 쇠고기는 엷게 썰어두며 김치도 비슷한 크기로 썬다. 김치와 김치국물을 냄비에 두고 맑은 물을 더 넣어 먼저 센 불에 끓인 후 쇠고기와 미역, 새우를 넣어 계속 끓인다. 거품을 걷어내고 두부를 넣어 5분간 끓인 뒤 소금으로 간한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1897

쇠고기 카레밥

(사진설명: 쇠고기 카레밥) 짙은 카레의 향을 풍기는 쇠고기 카레는 겨울철 식탁에서 빼놓을수 없는 음식이다. 단백질과 아미노산을 함유한 쇠고기는 인체가 질병에 강하게 맞서게 하며 위장을 따뜻하게 한다. 여성들이 쇠고기를 먹으면 철분과 혈을 돕는 효능도 볼수 있다. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 토막토막 썰고 양파는 길죽하게 썰며 피망은 씨를 버리고 비슷한 크기로 찢어둔다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 양파를 볶다가 감자와 당근을 넣어 2분간 볶은 뒤 쇠고기를 두고 육수를 넣어 냄비뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다. 감자와 당근이 익으면 피망을 넣고 카레를 넣어 마감한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1832

새콤달콤 잉어요리

(사진설명: 새콤달콤 잉어요리) 스토리: 새콤달콤 잉어요리는 중국어로 탕추리위(糖醋鯉魚)라고 한다. 중국에서는 옛날부터 잉어를 귀중한 생선으로 여겨왔다. 고대 중국의 사서 <사기(史記) 중 공자세가(孔子世家)>에 의하면 공자가 득남하자 로(魯)나라의 왕이 잉어를 선물로 보내왔고 공자는 아들의 이름을 공리(孔鯉)라고 지었다. 중국에서 최고의 잉어는 황하(黃河)강에서 자라는 잉어이다. 이것도 고대 중국 최초의 시집인 <시경(詩經)>에도 나와 있다. <시경>에 "기기식어(岂其食魚), 필하지리(必河之鯉)", "생선을 먹으려면 강물의 잉어"라는 구절이 있다. 이 강물 하(河)가 바로 황하를 뜻한다. 그리고 중국에서는 옛날부터 잉어를 사육했다. 전한데 의하면 최초로 잉어를 사육한 사람은 고대 중국에서 월(越)나라 임금을 도와 오(吳)나라를 이긴 범여(范蠡)이라고 한다. 월나라가 오나라를 전승한 후 범여는 월나라 임금의 중용을 거절하고 사랑하는 여인 서시(西施)를 데리고 오늘날의 산동(山東, Shandong)지역인 제(齊)나라에 이르렀다. 범여는 제나라 임금의 도움으로 어장사업을 시작했다. 범여는 잉어는 사육하기 쉽고 잉어의 가치 또한 높다고 하면서 제나라를 경유하는 황하물을 사용해 잉어를 사육했다. 산동의 제남(齊南, Jinan)에서 예로부터 대표요리로 인정된 새콤달콤한 잉어요리는 황하기슭의 동네인 낙구(洛口, Luokou)진에서 기원해서 제남으로 전파되었다가 긴긴 세월 많은 요리사들의 개량을 통해 오늘날 중국의 대표요리로 부상했다. 제남의 회천루(匯泉樓)는 새콤달콤 잉어요리의 전문집이었다. 과거 회천루의 마당에는 못을 조성하고 그 물속에 잉어를 키웠으며 손님들은 잉어를 구경하면서 마음에 드는 잉어를 선택했고 요리사는 손님이 지정한 잉어를 가지고 요리를 만들었다. 요리체계: 새콤달콤 잉어요리는 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2758

뱀 닭 탕

(사진설명: 뱀 닭 탕) 뱀은 용과 유사하고 닭은 봉황과 비슷하다고 해서 중국에서 뱀과 닭으로 끓인 탕은 용봉탕(龍鳳湯)이라고도 한다. 뱀을 토막토막 잘라서 냄비에 두고 생강을 넣어 끓여낸 다음 가늘게 찢는다. 닭가슴살과 죽순, 소세지도 가늘게 썬다. 냄비에 육수를 두고 국물이 끓으면 가늘게 썬 뱀고기와 닭고기, 죽순을 두고 술과 소금, 다시다를 넣어 끓이다가 소세지를 넣어 한 소끔 끓이고 참기름과 후추가루로 마감한다. 출처:중국구제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2237

옥수수 수염 대합탕

(사진설명; 옥수수 수염 대합탕) 옥수수 수염은 깨끗이 씻고 파와 생강은 다지며 대합도 잘 손질한다. 대합과 파, 생강, 산초, 술, 옥수수 수염을 모두 냄비에 두고 먼제 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 뭉근히 끓인다. 옥수수 수염과 파, 생강을 걷어내고 소금으로 간한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1851

연근 돼비뼈탕

(사진설명: 연근 돼비뼈탕) 연근은 깨끗하게 씻어서 조금 두텁다 싶게 썰고 돼지뼈는 끓는 물에 데쳐서 물기를 걷운다. 연근과 돼지뼈를 오지냄비에 두고 물을 넣은 다음 파와 생강, 술을 넣어 먼저 센 불에 끓이다가 불을 약하게 하고 2시간 끓인다. 파와 생강을 걷어내고 소금으로 간한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.19 ㆍ 추천 1 ㆍ 조회 1810

마 생선찜

(사진설명: 마 생선찜) 깨끗하게 손질한 마를 엷게 썰어서 다지고 생선은 저며서 그릇에 담고 녹말가루와 소금, 계란에 20분간 잠재웠다가 기름에 튀겨낸다. 다른 냄비에 기름을 두고 생강과 파를 먼저 볶다가 육수를 두고 국물이 끓으면 마와 튀긴 생선, 무, 소금을 넣어서 약한 불에 20분간 끓이고 후추가루로 간한다. 출처:중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2052