요리 - 판다번역

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난주랍면(蘭州拉面)

(사진설명: 난주의 탕면) 4. 난주랍면(蘭州拉面) 난주랍면은 감숙(甘肅, Gansu)성 소재지 난주에서 기원한 수타면을 말한다. 난주랍면은 현재 중국에서 난주수타면이 없는 도시를 찾아볼수 없을 정도로 대중화되었다. 밀가루반죽을 손으로 늘려서 국수를 뽑아 익힌 뒤 시원한 쇠고기 육수를 두고 그 위에 온갖 식재를 올려 먹는 난주 수타면은 국물맛이 시원하면서도 신 맛과 매운 맛 짠 맛 등이 어울려 입맛을 자극한다. 출처: 중구국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.11.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1893

(사진설명: 탕면 랍면) 수타면 란주(蘭州, Lanzhou)의 랍면(拉面) 수타면 란주의 랍면은 탕면이다. 그 때문에 키는 쇠고기나 면발이 아니라 쇠고기 육수이다. 자자손손 전해지는 비법으로 만드는 육수는 만드는 방법이 까다롭기 그지 없다. 약한 불에 쇠고기를 삶으면서 수십가지의 양념을 넣어 육수를 만들었음에도 불구하고 전혀 다른 냄새가 없이 쇠고기 국물의 시원한 맛밖에 나지 않는다. 란주 수타면의 특징은 국물이 시원한 것이다. 란주에서 쇠고기 랍면을 만드는 집에 들어가면 먼저 시원한 쇠고기 육수부터 손님에게 올려 위를 깨운 다음 수타면을 올린다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2196

중국 서북의 도시 란주(蘭州, Lanzhou)는 중국에서 이름높은 요리의 도시이다. 란주의 정통음식 두 가지를 알아본다. 주천로(酒泉路) 야시장: 해룡(海龍)볶음면 란주의 야시장 중 주천로의 야시장에서 가장 유명한 것이 볶음면이다. 등불이 대낮같은 이 야시장에서는 쌀묵, 삶은 고기, 매운 맛의 게, 볶음 새우, 꼬치구이, 양곱창, 생선구이, 볶음면 등 란주의 모든 음식을 다 찾을수 있는데 그 중 가장 유명한 것이 해룡 볶음면이다. 해룡 볶음면은 단 맛과 매운 맛이 어울려 특히 고소하며 마늘종과 토란을 곁들여 입맛이 다양하다. 교씨네 아줌마 식당: 본토음식 이 식당에서 가장 유명한 요리는 술지게미에 절인 고기이다. 찐빵속에 넣어 먹는 술지게미고기 외에 란주에서만 먹을수 있는 노란 가지 등 야채요리도 좋다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2044

양고기 수육(手抓羊肉)

양고기 수육: 수조양육(手抓羊肉) 수조양육이라는 이름의 양고기 수육은 양고기를 삶아서 큼직큼직하게 썰어서 손으로 집어 양념에 묻혀 먹는 정통 서북지역 요리의 하나이다. 감숙의 수조양육 요리는 비릿냄새가 전혀 없고 살코기와 비게의 비례도 적당한 현지의 양을 당일 잡아서 당일 불의 강약에 유의하면서 끓여 최고의 양념을 곁들인다. 이 요리는 맛이 순하고 부드러우면서도 느끼하지 않아 인기이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2867

소자면(臊子面)

면: 소자면(臊子面) 란주의 정통 분식인 소자면은 당(唐)조의 장수면(長壽面)에서 기원해 축복과 장수를 의미하면서 생일날과 명절에 많이 사용하는 음식물로 부상했다. 먼저 양고기와 목이버섯, 계란, 두부, 마늘 등을 다져서 온 갖 양념을 해둔다. 그리고 잿물에 밀가루를 반죽해 손으로 엷게 밀어 가는 칼국수를 만들어 삶는다. 국물이 많고 양념이 짠 맛과 신 맛을 두루 내는데 가는 국수발이 졸깃졸깃해 맛은 물론이고 영양분이 충분해서 모든 사람들이 다 즐기는 란주의 대표 음식이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2917

밀가루 묵껍질(酿皮子)

밀가루 묵껍질: 양피자(酿皮子) 감숙의 거의 모든 지역에서 밀가루묵 껍질을 먹는데 란주의 밀가루묵 껍질이 최고이다. 밀가루를 반죽해 물속에서 비벼서 감분을 덜어내고 시루에 넣어 쪄내면 밀가루 묵 껍질이 만들어진다. 묵 껍질을 먹기 좋고 이쁘게 썰어서 그릇에 담고 위에 겨자와 마늘, 깨장, 고추기름, 식초, 장 등 온갖 양념을 얹으면 산해진미 부럽지 않은 최고의 음식이 만들어진다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3403

미음면(漿水面)

미음면: 장수면(漿水面) 중국어로 장수(漿水)라 불리우는 미음은 음료이면서도 국물인데 미음에 파와 고수풀을 넣으면 맛이 더욱 좋아진다. 열을 덜고 독을 빼주는 역할을 하기 때문에 미음은 특히 여름에 인기이다. 장수를 만드는 방법은 간단하다. 샐러리, 배추와 같은 야채를 삶아서 그릇에 담고 뚜껑을 닫고 하루동안 발효시키면 식용이 가능하다. 미음에 국수를 넣으면 장수면이다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3222

양꼬리 튀김

양꼬리 튀김 양꼬리라 함은 진짜 양의 꼬리를 말하는 것이 아니라 팥과 밀가루로 만든 음식물이다. 노란색갈에 모양도 이쁘고 영양분도 많은 이 음식은 밀가루속에 짙은 맛의 팥소가 들어 있어서 맛도 좋다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3026

밀가루 묵(高担釀皮)

밀가루 묵: 고단낭피(高担釀皮) 1920년대에 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)에서 감숙으로 전파된 이 묵은 졸깃졸깃하고 좋은 맛으로 인기이다. 만들때 잿물을 사용하지 않아 색갈이 희고 위장에도 좋다. 깨장과 고추기름, 소금, 식초 등 네 가지 양념외에 콩나물과 오이를 얹어 상큼한 맛을 낸다. 이 묵은 주방장이 직접 버무려 올려 원 맛을 살린다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2893

닭떡(百花全鷄)

닭떡: 백화전계(百花全鷄) 백화전계는 닭고기를 다져서 물과 맛내기, 소금과 버무려 파, 생강을 얹어 쪄낸 다음 닭머리, 닭발, 닭 날개 등을 부위별로 이쁘게 둔 그릇에 담고 그 위에 다진 시금치와 계란을 뿌린다. 닭머리와 닭발, 닭 날개사이에 쪄낸 닭떡을 두어 통닭모양으로 만든 다음 그릇채로 시루에 넣어 다시 쪄낸다. 이렇게 만든 닭고기 요리는 모양이 이쁘고 맛이 좋으며 담백하고 느끼하지 않다. 출처: 중국국제방송국

간쑤요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2816

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