요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 잡곡죽) 여름이 되면 모두들 식욕이 떨어져 아예 저녁식사를 줄여 다이어트를 하려는 사람도 있는데 건강에 아주 좋지 않다. 여름저녁식사에는 잡곡으로 만든 죽이 영양분도 보충하고 다이어트효과도 있어서 인기이다. 녹두와 팥, 검정 콩 등 다양한 콩에 쌀과 좁쌀, 검정 쌀, 보리 등 다양한 곡물과 백합 등 건강에 좋은 식재를 넣어 끓이면 건강식은 물론, 식욕회복도 좋고 다이어트 효과도 좋은 여름저녁식사가 된다. 죽을 끓이는데는 기교가 필요하다. 콩을 1시간 정도 물에 담그어 두거나 그럴 시간이 없으면 먼저 콩과 물을 끓이면서 끓은 다음 3분에 한번씩 물을 부어준다. 그렇게 5회 정도 반복하면 콩이 터지면서 꽃을 피운다. 그 뒤에 쌀을 넣고 약한 불에 30분간 끓이면 영양분도 풍부하고 맛도 좋은 잡곡죽이 만들어진다. 잡곡죽에는 야채무침이 반찬으로 최고이다. 야채무침도 토마토와 오이, 브로콜리, 당근, 죽순, 버섯 등 다양할수록 좋다. 붉고 노랗고 푸른 다양한 색갈이 보기만 해도 군침이 돌고 소금과 올리브유를 살짝 둔 무침이 고소해 식욕을 돋구기도 하며 영양분도 풍부하고 다이어트에도 좋아 여름저녁식사 반찬으로 최고이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1899

수세미오이국

수세미오이는 재배하기도 아주 쉽다. 아무나 땅을 파고 씨를 심고 물을 주면 뿌리를 내리고 자라서 푸른 희망을 안겨준다. 나뭇가지로 받침대를 만들어주면 금방 틀을 타고 올라 수세미오이가 주렁주렁 달린다. 수세미오이는 날것으로 먹을수도 있고 기름에 볶아도 되며 다양한 조리법을 사용할수 있는데 여름엔 수세미오이국이 최고이다. 껍질을 벗긴 수세미오이를 이쁘게 썰어서 기름에 볶은 뒤 물을 두고 센 불에 끓여서 소금을 넣으면 된다. 수세미오이국에 두부나 계란을 넣으면 푸른 수세미오이와 하얀 두부, 노란 계란이 보기만 해도 군침이 흐르고 맛을 보면 신선이 부럽지 않을 정도이다.출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1791

은대구 요리

하얀 고기가 연하고 맛이 좋은 대구는 어떤 조리법을 사용해도 모두 맛있는 요리가 만들어져 식도락가의 인기를 받는 고급식재의 하나이다. 최근에 대구와 비슷한 유어(油魚)라는 생선이 시중에 나와 대구의 진위에 베일을 덮는다. 깊은 바다에서 자라는 유어는 20%가 기름인데 기름이 체내에 들어가서 분해되거나 흡수되지 못하고 위장을 자극해 설사를 유발한다. 단, 중독되지는 않는다. 유어로는 산업용 윤활제를 많이 만들고 요리식재로는 사용되지 않는데 가격이 비싼 대구로 인해 일부 요식업자들이 쓰레기 생선인 유어에 대구라는 이름을 붙혀 저렴한 가격으로 팔고 있다. 이와 반대로 대구는 고급 생선으로써 고기가 부드럽고 독특하고 싱싱한 맛을 가지며 풍부한 지방산이 인체의 콜레스티롤을 낮추어주어 심장병예방에 좋다. 대구와 유어를 비교하면 쉽게 진위를 가를수 있다. 대구는 껍질이 흰 색이나 회색을 나타내고 유어는 그물모양의 검정색을 나타내며, 고기색갈은 똑같이 하얗지만 대구는 육질이 부드럽고 맛이 좋은 반면 유어는 질기고 맛이 별로이다. 가격으로도 대구의 진위를 쉽게 가를수 있다. 대구는 아무리 저렴해도 킬로그람당 100원(RMB)이며 유어는 최소 20원씩 하기도 한다. 싼게 비지떡이라는 말이 딱 맞는 것이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1428

찐 빵

(사진설명: 찐 빵)중국어로 만두(饅頭)는 밀가루를 반죽해 발효시킨 다음 이쁘게 빚어 쪄낸 분식, 찐 빵이고 만두는 포자(包子)라고 한다. 그런데 중국의 강남지역에서는 육류와 야채, 팥앙금소를 넣어 빚은 포자를 만두라 부르기도 한다. 전하는데 의하면 삼국지에 나오는 제갈공명이 만두를 만들었다고 한다. 옛날 싸움에 나가기전에는 짐승의 머리를 놓고 제사를 지냈는데 제갈공명이 밀가루로 머리모양 비슷하게 빚어 대신하라고 했고 그래서 이름에 머리 두(頭)자가 들어간다는 전설이다. 초기의 만두는 오늘날의 찐 빵이 아니라 다양한 소가 들어간 오늘날의 만두였고 제사음식으로만 사용되었다. 특히 새 해가 시작되면 만두를 빚어 당해의 순조로움을 기원했다. 후에 만두가 소가 들어간 오늘날의 만두와 소가 들어가지 않은 오늘날의 찐 빵으로 나뉘었고 크기도 점점 작아져 머리만하던 만두가 주먹만하게 줄어들게 되었다. 오늘날 만두와 찐 빵은 평소 식탁에 자주 오르는 음식이고 대신 제사상에는 화려하게 다양한 모양으로 빚은 떡 마(馍)를 사용한다. 또 새해가 시작되면 부자가 되라는 의미로 찐 빵을 선물하기도 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1383

단오에 먹는 종자

(사진설명: 단오에 먹는 종자) 종자의 기원: 해마다 단오가 되면 중국 각지에서는 종자(粽子, Zongzi)라는, 찹쌀속에 대추를 넣어 푸른 식물잎에 싸서 쪄서 만든 음식을 먹는다. 기원전 340년에 나라를 잃은 초(楚)나라 애국시인 굴원(屈原)이 음력으로 5월 초닷새에 강물에 몸을 던졌다. 그에 사람들은 강물속의 물고기들이 굴원의 몸을 해치지 말라는 의미로 대나무통에 쌀을 담아서 강물에 뿌리면서 굴원에 대한 존경과 그리움을 나타냈다. 그 뒤 해마다 5월 초닷새 단오가 되면 사람들이 강물에 쌀을 뿌리면서 굴원을 기념했고 그 것이 바로 오늘날 단오음식 종자의 모태이다. 사서에 의하면 그 뒤 굴원이 꿈속에 나타나 "강물속의 교룡(蛟龍)이 너희들이 보낸 쌀을 훔치니 이제부터는 교룡이 훔치지 못하도록 식물잎에 싸서 오색실로 묶어서 보내라."고 했고 그때로부터 일명 각서(角黍)라고 하는 종자가 만들어지게 되었다고 한다. 종자의 종류: 종자의 생명력은 참으로 강하다. 종자가 만들어져서 지금까지 2천여년동안 거의 변함이 없이 기존의 모습을 유지하고 있는 단오음식이 종자이기 때문이다. 푸른 잎속에 쌀과 대추를 넣어 단오전후에 쪄서 먹는 종자는 예나 지금이나 변함이 없다. 단오가 되면 집집마다 종자를 싸서 계란과 웅황주(雄黃酒)라고 하는 술과 함께 먹는다. 북방의 종자는 쌀과 설탕, 대추, 팥앙금 등 채식을 넣는데 비해 남방의 종자는 당연히 육류를 종자속에 넣는다. (사진설명: 육류를 넣은 남방종자) 가흥(嘉興)종자: 많은 사람들이 종자를 먹으면서 가흥이라는 곳을 알게 되었다. 중국 중부의 절강(浙江, Zhejiang) 가흥(嘉興, Jiaxing)에서는 단오에만 종자를 먹는 것이 아니라 일년 내내 먹는다. 그 때문에 베이징(北京, Beijing)에서 통오리 구이를 먹지...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1469

짜장면, 단단면(担担面), 소자면(臊子面)

(사진설명: 북방의 짜장면)이 세상에는 국물면, 볶음면, 무침면 등 다양한 면이 있다. 중국의 면만 봐도 북방의 면을 사나이에 비유한다면 남방의 면은 당연히 수줍은 숙녀의 모습이다. 사나이의 면을 대표하는 북방의 면으로는 비빔면의 일종인 베이징(北京, Beijing) 짜장면을 들수 있다. 졸깃졸깃한 면을 그릇에 담고 그 위에 검정색의 장소스와 푸른 오이, 붉은 무, 흰 파 등을 두고 고루 섞으면 별미이다. (사진설명: 서남의 단단면) 남방 비빔면의 대표로는 사천(四川, Sichuan)의 단단면(担担面)이 인기이다. 약간 국물이 있는 단단면은 매운 맛 중심으로 온갖 양념이 어울리고 고소한 땅콩이 가미해 더욱 짙은 맛을 자랑한다. 북방면의 또 다른 대표로는 란주(蘭州, Lanzhou)의 수타면을 들수 있다. 맑은 국물이 고소한 냄새를 풍기고 흰 국수발이 푸른 파와 빨간 고추기름 등을 떠이고 있는 것을 보면 먹기도 전에 행복하기만 하다. 소자면(臊子面) 역시 국물있는 면의 대표이다. 잘게 다진 고기를 기름에 볶아서 소스로 만들어 면위에 얹으면 고기의 고소한 맛과 면의 향이 어울려 최고이다. (사진설명: 남방의 만두면) 이와 반면에 여성스러운 남방의 면은 상대적으로 담백한 것이 특징이다. 작은 그릇에 가는 국수가 해물육수에 잠겨 있는 남방의 면은 국물이 시원하고 가끔 면과 함께 혼돈자도 들어 있어 담백한 곳에 짙은 맛을 자랑하기도 한다. 호수에서 나는 민물새우로 국물을 만들고 후추와 파, 고수풀, 기름 등 온갖 양념을 둔 남방의 만두면은 담백한 맛과 짙은 맛, 만두와 면이 어울려 최고를 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2665

새우, 골뱅이

(사진설명: 새우) 중국에서 해물이라 함은 대부분 바다에서 나는 해물, 특히 바다 물고기를 말하는데 광동요리는 그밖에도 민물고기와 호수에서 나는 해물, 조개류를 가지고 다양한 요리를 만든다. 조개류 요리도 아주 많다. 다양한 조개를 맑은 물에 삶거나 짙은 양념을 넣어 조리하기도 하며 굴을 구워먹기도 한다. 특히 여름이 되면 살찐 조개에 부추를 넣어 국물을 만들면 더위에도 좋다. 바다게는 굴처럼 껍질채로 불위에 올려 구워먹는 조리법이 새로 나왔다. 게를 불위에 올려서 조금 지나면 게가 빨갛게 변하고 고소한 냄새가 진동한다. (사진설명: 골뱅이) 골뱅이도 껍질 있는 해물이다. 종류도 다양한 골뱅이를 다양한 방법으로 조리해서 먹는데 가장 대중적인 조리방법이 물에 삶아서 골뱅이 원 맛으로 먹는 것이다. 새우도 다양해 비싼 랍스타부터 시작해 가격이 저렴한 새우에 이르기까지 종류도 많고 요리도 각양각색이다. 맑은 물에 삶은 빨간 새우나 기름에 튀긴 새우를 껍질채로 먹으면 칼슘 보충도 된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1504

콩볶음, 콩으로 앗은 두부

(사진설명: 콩과 콩제품) 단백질이 많이 함유된 콩은 "땅에서 나는 고기"로 불리울 정도로 영양분이 많아 채식을 하는 적지 않은 사람들은 육류대신 콩을 건강식으로 대체한다. 콩은 다양한 음식을 만들수 있는 음식이고 특히 여름에 좋은 건강식이다. 아름다운 부인과 비교할수 있는 콩은 젊었을 때는 아직 채 익지 않은 콩, 청대콩으로 특히 여름날에 맥주안주로 최고이다. 소금을 넣은 물에 삶아서 냉장고에 넣었다가 꺼내서 맥주안주로 하면 시원하고 상큼한 청대콩의 맛이 마찬가지로 시원한 맥주와 제법 잘 어울린다. (사진설명: 청대콩) 땀을 많이 흘리는 여름에 청대콩은 피곤증을 해소하고 식욕을 돋구어 주는 역할도 한다. 아름다움을 추구하는 여성들에게 청대콩은 피부를 윤택하게 해주고 날씬한 몸매를 유지시켜주는 역도 한다. 청대콩을 그대로 놔두면 껍질의 푸른 색갈이 노랗게 되고 껍질속의 콩알도 노랗게 되면서 콩, 황두로 변한다. 황두로 변한 콩은 볶아서 먹는 것이 최고이다. 볶음 콩에 돼지고기나 파를 넣어 볶아도 되고 쌀국수나 분식에 콩을 넣어 먹어도 고소하다. (사진설명: 콩볶음) 콩과 게살을 함께 볶으면 물을 먹고 부드러워진 콩에 게살의 싱싱한 맛이 배어 최고이고, 노란 콩과 흰 은행, 붉은 콩, 파아란 강남콩을 함께 볶아 보기도 좋고 맛도 좋고 영양분도 많은 건강식 요리를 만들수도 있다. 콩은 모양을 바꾸어가면서 다양한 음식물로 변하기도 하는데 콩 최고의 변화음식물로는 당연하게 두부이다. 옛날 콩을 가지고 장생불로약을 만들다가 우연하게 만들어진 두부는 제비둥지와 비슷할 정도로 영양분이 풍부하다. (사진설명: 콩으로 앗은 두부) 두부 또한 다양한 요리를 만들수 있어...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1650

쉰 밥

쉰 밥이란 밥이 상하여 맛이 시금하게 변한 것을 말하며 보통 버리는 것이 관례이다. 그런데 산서(山西, Shanxi)의 하곡(河曲, Hequ)에서는 오히려 쉰 밥이 특별 음식이다. 전한데 의하면 옛날 농민 봉기군이 온다고 해서 하곡의 백성들이 농민 봉기군을 맞이해 집집마다 쌀을 모아 밥을 지어 봉기군을 위로하려 했었다고 한다. 쌀을 씻어놓고 봉기군이 오기를 이제나 저제나 하고 기다렸으나 봉기군은 오지를 않고 그렇게 며칠이 지나자 씻어놓은 쌀이 그만 쉬어버렸다. 버리자니 아깝고 해서 백성들은 그 쌀을 가지고 죽을 만들어 먹었다. 생각밖에 별다른 맛이어서 그 뒤에 쉰 밥 산미반(酸米飯)이 하곡의 음식으로 자리잡게 되었다. 쉰 밥 산미반은 죽과 국물있는 밥으로 나뉘어 보통 아침에 죽을 먹고 점심과 저녁에 밥으로 먹는다. 그 때문에 하곡의 거의 모든 집들에는 부엌에 쉰 쌀물을 담아두는 오지독이 하나씩 있어 매일 저녁 주부가 식솔에 따라 쌀을 씻어 독에 담아 부엌의 온도에 의해 하루 밤 발효시킨다. 부엌의 온도가 너무 높으면 지나치게 쉬어버려 먹을수 없게 됨으로 온도 조절이 아주 중요하다. 이튿날 아침 가마에 감자나 고구마 등을 넣어 끓이다가 반 정도 익으면 그 때 발효시킨 쌀을 넣어 한 소큼 더 끓이면 쉰 죽이 만들어 진다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1739

감자떡

동서양 접목의 딤섬 중국분위기가 짙은 딤섬을 만드는데 과거에는 일괄적으로 돼지기름을 사용했었는데 지금은 건강에 좋은 식물유나 서양에서 많이 사용되는 올리브 유 등을 사용하고 심지어 카레도 딤섬에 합류한다. 조리법도 양식의 조리법을 많이 도입해 다양하게 하고 있다. 감자가루를 계란과 기름으로 반죽해 서양식 오븐에 넣어 작은 불로 20분간 구우면 속은 비고 겉은 바삭바삭한 감자떡이 만들어져 특히 씹는 맛이 인기이다. 또 하나는 계화 팥떡인데 은목서 꽃과 설탕은 중국식으로 함께 끓이고 팥과 우유, 설탕은 양식으로 섞어서 얼음과 함께 조립한 아이스 딤섬이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1779