요리 - 판다번역

수를 헤아릴수 없는 중국의 많은 요리와 풍부한 음식문화는 중국요리의 이름에서도 알수 있다. 외국인은 물론이고 중국인도 요리이름만 보고 그 요리가 무슨 요리인지 모를 정도이다. 중국요리의 이름 몇 가지를 파헤쳐본다: 아라비아 숫자를 활용한 요리명 일품과(一品鍋, Yipinguo): 해물과 육류, 야채를 넣어 만든 전골이다. 전복과 해삼, 상어 지느러미, 참새우, 닭, 오리, 돼지고기, 죽순, 표고버섯 등 최상의 식재로 만든 전골이라 최고라는 의미를 나타내기 위해 최상급의 가마라는 의미로 일품과라 한다. 이도매(二度梅, Erdumei): 파란 잎의 야채무침이다. 무침에 들어가는 양념이 삭힌 두부 부유(腐乳, Furu, )와 매실가루여서 매실의 매화 매(梅, Mei)자와 곰팡이가 낀 삭힌 두부의 곰팡이 매(霉, Mei)가 매화 매자와 음이 비슷해 이도매라 한다. 삼선교(三鮮餃, Sanxiaojiao): 세 가지 해물이나 세 가지 야채로 소를 만들어 빚은 물만두를 말한다. 이밖에 중국요리명에서 지삼선(地三鮮)은 땅에서 나는 야채 중 세 가지로 만든 야채볶음은이다. 사희육(四喜肉, Sixirou): 큼직하게 네토막으로 썰어 그릇에 담은 돼지고기찜이다. 장강유역에서 발원한 요리인데 예로부터 중국에는 인생에 가뭄에 단비를 만나고, 타향에서 고향사람 만나며, 과거에 급제하고, 동방화촉을 밝히는 네 가지 기쁨, 사희(四喜)가 있다고 인정해 요리도 사희를 많이 사용한다. 사희육 외에 큰 완자 4개를 담아 사희완자라 하기도 하고 만두를 네 가지로 빚어 사희만두라 하기도 한다. 오미갱(五味羹, Wuweigeng): 다섯가지 식재를 넣어 맛을 내는 국이다. 보통 다섯가지 해물이나 다섯가지 버섯으로 만들어 특히 건강식이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2210

(사진설명: 호방한 북방의 옥수수죽)

중국은 동서남북을 망라해 거의 모든 사람들이 죽을 좋아하는데 크게 나누어서 남쪽의 죽이 북쪽의 죽에 비해 훨신 다양하다. 북방인들은 좁쌀죽이나 옥수수죽, 밀죽 등을 비롯해 간단하고 소박하게 죽을 만들어 먹는다. 최고로 다양한 먹거리를 넣어 만든다 해도 여덜가지 음식물로 만든 팔보죽이다. 그것은 겨울이 되면 싱싱한 야채가 부족한 북방이기 때문에 잡곡을 통해 최대한 비타민을 섭취해야 하기 때문이었다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2411

소박한 쌀 죽

인간세상이 아무리 고도로 발전해 인류가 지구를 떠나 우주로 날아다닌다 해도 물과 쌀의 궁합으로 만들어진 죽은 어제도 오늘도 건강식이다. 너무 거창하다고 할수도 있겠지만 그 정도로 음식물에서 죽의 위상이 높다. 흰 쌀로 끓인 죽이 보기에는 아무런 영양도 없는 것 같지만 쌀의 기름이라 할수 있다. 때문에 흰 쌀죽은 중약재인 숙지(熟地)보다도 건강에 더욱 좋다고 중국의 고대 의서에 적혀 있다. 죽은 위장에 좋기 때문에 위장이 별로인 노인들이나 다이어트를 희망하는 젊은이들이 밥 대신 죽을 먹으면 좋은 효과를 보게 된다. 흰 쌀로만 끓인 죽에 간단한 반찬을 곁들여 먹으면 맛도 좋고 영양분도 보충하고 기대하는 바를 이룰수도 있다. 오늘날 도시에는 건강에도 좋고 간편하게 먹을수 있는 죽집이 점점 더 많아지고 죽이 중국식 패스트 푸드로 부상했고 일반 가정들에서도 건강과 간편함을 위해 아침저녁으로 죽을 먹는다. 그밖에 닭죽, 전복죽, 제비둥지 죽 등과 같이 다양한 식재료를 넣어 간단한 죽을 복잡하게 만들어 먹는 경우도 있다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1864

생선졸임

허약한 체질에 좋은 단백질 환절기에는 날씨가 따뜻하지만 기온이 불안하기 때문에 카로리의 섭취가 아주 중요해진다. 계란와 생선, 새우, 쇠고기, 닭고기, 유제품 등 단백질이 많이 들어 있는 음식물에 카로리가 많이 들어 있기 때문에 이런 음식물이 환절기에 인체의 면역력을 높여줄수 있다. 노인과 어린이, 체질적으로 약한 사람들은 특히 환절기에 단백질 섭취를 중요시해야 한다. 어린이들은 봄에 가장 빨리 자라고 단백질이 인체기관의 발육에 가장 중요하기 때문에 몸이 자라는 어린이들은 이런 음식물을 더 많이 먹어야 한다. 그밖에 쉽게 감기에 걸리는 사람들이 대추나 마, 좁쌀과 같은 음식을 먹으면 면역력을 효과적으로 제고할수 있다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2034

토마토 무침

면역력 제고에 좋은 토마토, 흰 무 중의사는 인체 스스로 가지고 있는 면역력을 아주 중요시한다. 비타민 C가 많이 함유된 음식물을 먹으면 호습기 점막을 보호해주어 호흡기 감염을 막아주면서 인체의 면역력을 효과적으로 높여준다. 이밖에 비타민 C가 들어 있는 음식물을 먹으면 건조한 봄철에 코에서 피가 흐르는 증세도 막아줄수 있다. 때문에 이 때 흰 무와 피망, 토마토, 샐러리, 감귤, 딸기 등을 많이 먹으면 좋다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1820

오징어 알 국: 오어단탕(烏魚蛋湯)

오징어 알 국: 오어단탕(烏魚蛋湯) 백여년전의 청(淸)조 <일조현지(日照縣志)>에는 "오징어 입속에 알이 있어 바다에서 나는 8가지 보배의 하나로 꼽힌다"는 기록되어 있다. 산동에서 나는 오징어 알이 벌써부터 공물로 높이 평가되었다는 것이다. 단백질이 굳어져 유백색의 타원형 모양을 가지는 오징어 알은 영양분과 미량원소를 많이 함유해 맛도 좋고 겨울에 한기를 빼주는 역할도 해서 공인되는 고급식재이다. 중국의 국가만찬에서 오징어 알 국은 등소평(鄧小平) 중국 제2대 주석이 가장 좋아했던 음식으로 조어대 국빈관의 심벌이기도 하다. 오징어 알의 비린냄새를 빼고 센 불에 끓인 다음 한 겹씩 벗겨서 육수에 다시 끓이면서 간장과 후추, 소금, 약주, 생강, 파 등 온갖 양념을 하고나서 감분과 설탕, 깨기름과 향기 나는 풀 고수풀로 마감한다. 산동요리에 속하는 오징어 알 국은 살짝 매운 맛과 신 맛이 어울려 상큼하다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2460

참새우요리: 유민대하(油焖大鰕)

기름에 삶은 참새우요리: 유민대하(油焖大鰕) 기름에 삶은 새우요리인 유민대하는 보통 중국 레스토랑의 메뉴에서 쉽게 찾을수 있는 요리이다. 하지만 이 요리에도 까다로운 조리법이 따른다. 이 요리는 처음에 색갈을 이쁘게 하기 위해 캐챱을 사용했는데 신 맛이 나서 별로였고 그 신 맛을 줄이기 위해 설탕을 넣으면 양념의 맛이 새우의 맛을 덮었다. 그 뒤에 간장으로 색갈을 내는 것도 있었고 다양하게 만들었는데 수라상을 만들던 궁중 요리사에 의해 참새우 맛도 보존하고 색갈도 이쁜 유먼대하가 만들어지게 되었다. 이 요리에 사용되는 참새우는 발해(渤海)에서 나는 것만 선택하며 참새우 외에도 일반 새우를 이용해 기름을 만들어 참새우를 조리한다. 그 때문에 색갈과 맛을 모두 갖추게 되는 것이다. 참새우를 새우기름에 삶으면서 간장을 조금 넣으면 간장의 콩맛과 새우맛이 어울려 최고인데 그 즙에 밥을 비벼 먹으면 맛도 일품이고 영양분 또한 최고이다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2572

조기요리: 관탕황어(灌湯黃魚)

뱃속에 국물이 든 조기요리: 관탕황어(灌湯黃魚) 완정한 조기를 기름에 튀겨 양파위에 얹고 그 위에 푸른 야채를 두었는데 겉으로 보기에 완정한 물고기 배가 아무런 이상도 없다. 그런데 젓가락으로 물고기 배를 터뜨리면 물고기 뱃속에서 진주같은 물방울의 국물이 흘러나와 고소하다. 이 요리가 바로 청(淸)조때 만한전석(滿漢全席)이라는 연회의 최고급 요리인 관탕황어인데 식재가 고급일뿐만 아니라 만드는 조리법이 까다로워 오늘날 궁중요리가 많은 베이징에도 이 요리를 만드는 집이 많지 않고 그 때문에 이 요리에 관한 전설만 무성하다. 이 요리의 삼대 난제는 첫째, 물고기를 통채로 뼈를 갈라내는 것이고, 두번째는 물고기 뱃속에 국물을 넣는 것이며, 세번째는 국물을 넣은 물고기를 국물이 흐르지 않게 기름에 튀기는 것이다. 물고기 뱃속에 들어가는 국물은 제비둥지, 상어 지느러미, 전복, 해삼 등 8가지 최고급 해물을 닭고기 국물로 우려서 만는다. 이렇게 우린 국물은 겉으로 보기에 물처럼 투명한데 맛은 최고로 시원하다. 잘게 썬 버섯을 국물에 띄워 물고기 뱃속에 넣고 입을 봉해서 기름에 튀겨 요리를 마감하면 하얀 조기살과 함께 물고기 뱃속에서 고소한 국물이 흘러나와 동적인 것과 정적인 것의 미묘한 조화로 요리의 우아함과 정교함을 잘 보여준다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2116

제비둥지 요리(淸湯燕窩)

맑은 국물의 제비둥지 요리: 청탕연와(淸湯燕窩) 중국 8대 요리계를 망라해 모든 요리계의 칭찬을 한 몸에 받는 최고의 관가요리 담씨네 요리인 담가(譚家, Tanjia)요리는 말린 식재와 국물을 가장 잘 사용하기로 유명하다. 최고급 말린 식재의 처리와 독특한 국물을 만드는 비법으로 담가요리에서 가장 유명한 음식이 바로 제비둥지요리와 샥스핀요리이다. 국물을 우리는데 사용되는 닭은 반드시 스스로 모이를 찾아 먹는 야외에서 키우는 닭이어야 한다. 그리고 소세지와 말린 조개, 오리 등을 통닭과 함께 약한 불에 최소 10시간 동안 고아서 국물을 만든다. 이렇게 우린 국물은 맑은 국물과 짙은 국물로 분류되는데 맑은 국물은 맑기가 물같고 연한 찻물색갈을 띤다. 제비둥지를 가공하는데도 마찬가지로 까다롭기가 그지없다. 타이와 필리핀에서만 나는 제비둥지를 적합한 수온의 물에 4,5일 담그어 최대로 부풀게 한 다음 여러번 맑은 물에 헹구면서 일일이 잡질을 제거한다. 하얀 제비둥지를 맑은 국물에 끓이면 모양도 영롱하고 냄새도 고소하다. 제비둥지요리는 봄에는 간에 좋고, 여름에는 심장을 도우며, 가을에는 폐를 부드럽게 해주고, 겨울에는 신장을 도와준다. 담가요리의 제비둥지요리는 겨울엔 동충하초를 넣는 등 계절에 따라 건강에 좋은 약재를 넣어 그 효과를 극대화하기도 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2618

물만두 교자(餃子)

섣달 그믐: 물만두 교자(餃子) 섣달 그믐날 밤이면 온 가족이 모여앉아 연야반(年夜飯)이라는 가장 풍성한 식사를 즐긴다. 그 중요한 식사에 없어서는 안 되는 음식이 바로 물만두 교자이다. 만두 소는 다양하게 할수 있어 각자의 입맛과 생활에 근거해 야채소나 육류소를 만들어 섣달 그믐날 저녁의 연야반때 묵은 해와 새 해가 걸린다는 의미로 물만두를 먹고 새 해 첫날인 정월 초하루에는 새해를 맞이했다는 의미로 물만두를 먹는다. 교자의 경단 교(餃)자가 중국어로 사귈 교(交)자와 음이 같기 때문에 설음식으로 되었고 또한 물만두 모양이 과거의 은전과 같다고 해서 부자되려는 소망으로 먹기도 하는데 오늘날 일부 지역들에서는 만두소에 동전을 넣어 그 동전을 먹는 사람이 새 해 돈을 많이 번다는 아름다운 소망도 보여준다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1487