요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 누룽지와 소스) 유구한 역사를 자랑하는 중국의 음식문화는 심오하고도 광활하며 요리에 깃든 이야기도 다양하면서도 재미있다. 제2차 세계대전이 막 끝나가는 때 중국의 도시들에서 "동경공습"이라는 요리가 최고의 인기를 누렸다. 막 가마에서 꺼낸 기름에 튀긴 누룽지위에 새우즙을 부으면 바짝 마른 누룽지가 피식피식하는 소리를 내면서 물기를 빨아드리느라 몸을 굼틀거리는 모양이 동맹국 비행기의 폭격에 신음하는 일본의 수도 동경을 방불케 해서 많은 사람들이 너도 나도 "동경공습"이라는 이 요리를 찾았다. "동경공습"이라는 이 요리가 바로 누룽지 요리이다. 누룽지는 밥을 하다가 불이 조금 커서 가마바닥에 붙어 있는 마른 밥알덩이인데 중국각지에서 누룽지를 부르는 이름이 다양하다. 대부분 지역에서 누룽지를 과파(鍋巴, Guoba)라 부른다. 누룽지는 사실 잘못으로 만들어진 먹거리인데 후에 누룽지를 가지고 다양한 음식을 만들면서 오늘날 누룽지 요리가 중국식탁의 한 자리를 당당하게 차지하고 있다. 바짝 마른 누룽지이기 때문에 오래동안 둘수도 있고 먼 거리를 떠날때 가지고 다니기에도 좋아 누룽지는 옛날부터 많은 사람들이 찾는 먹거리였다. 끼니때가 되어 뜨거운 물에 누룽지를 담그어 먹으면 살짝 탄 쌀의 냄새가 싱그러워 죽과는 전혀 다른 맛을 내는 음식물로 인기를 모으기도 한다. 하지만 과거에 누룽지는 가난한 사람들이 먹는 음식물이었다. 그러다가 후에 누룽지를 가지고 다양한 음식물로 재가공하면서 누룽지는 일약 고급스러운 요리로 둔갑하게 되었다. 청(淸)조의 건륭(乾隆)제가 강남을 돌아보면서 강남의 민간요리를 궁중에 전파했고 그로부터 강남의 요리가 중국요리로 부상하게 되었는데 그 중 한 가지 요리가 바로 해물소스를 둔 누룽지이다. (사진설명: 소스를 둔 누룽지 요리) 그...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2042

꽃게죽 & 맥문동죽

(사진설명: 꽃게죽) 꽃게죽: 먼저 쌀을 씻어두고 돼지고기 뼈를 우려서 국물을 만든다. 그리고 뼈를 건져내고 국물에 쌀과 꽃게를 넣어 끓이고 생강과 파를 넣어 마감한다. (사진설명: 맥문동죽) 맥문동죽: 맥문동을 끓여 즙을 취한 다음 멥쌀과 함께 끓이면 맥문동죽이 된다. 맥문동죽은 마음을 눅잦히고 폐를 윤활하게 해주고 체온을 내려주는 역할을 한다. 오징어 닭죽: 마른 오징어와 닭뼈, 건조개와 쌀을 고압가마에 넣어 끓이다가 닭고기를 넣어 마감하면 된다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1806

박하죽 & 연밥죽

(사진설명: 박하죽) 박하죽: 먼저 박하를 끓여 즙을 취해 사전에 끓여놓은 쌀죽에 넣고 적당한 양의 설탕을 넣어 한 번 끓여주면 된다. 탁 쏘는 향을 가진 박하도 찬 음식물에 속해 박하죽은 열을 덜어주고 특히 후두에 좋다. (사진설명: 연밥죽) 연밥죽: 연한 연밥을 물에 담그어 두었다가 깨끗이 씻어 푹 삶는다. 다른 가마에 멥쌀로 죽을 끓이다가 연밥을 넣어 한번 끓이면 연밥죽이 된다. 연밥죽은 특히 짜증이 날때 먹으면 효과가 좋다. 연밥죽은 또한 위장을 튼튼하게 해주고 설사도 멎게 해준다. 여주죽: 쌀을 끓이다가 잘게 썬 여주를 넣고 얼음사탕과 소금을 넣어 끓이면 여주죽이 된다. 여주죽은 더위를 먹어 열이 나고 설사를 하는데 특히 효과가 좋다. 또한 눈을 맑게 하고 짜증을 덜어주기도 한다. 보리죽: 보리와 쌀을 반씩 취해서 죽을 끓인다. 보리죽도 더위를 덜어주고 기를 도와주는 역할을 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1708

오리죽

여름철의 죽은 신체에 필요한 수분을 많이 보충해주고 위장도 보호해주어 아주 좋은 건강식이다. 또한 더위제거와 습기제거, 위장보호 등 약물성 기능을 가진 다양한 죽은 건강에 더욱 좋다. 오리죽: 죽을 끓이기 30분전에 1:1의 비례로 찹쌀과 쌀을 깨끗이 씻어 둔다. 그리고 기름에 생강을 닦다가 오리고기를 넣어 볶은 뒤 쌀을 넣어 함께 잠간 볶아주고 나서 고압가마에 옮겨 담고 약 30분간 끓인다. 가마뚜껑을 열고 마늘과 샐러리, 소금, 후추 등을 넣어 간을 맞추면 오리죽이 된다. 오리죽은 특히 실면과 기억력감퇴에 도움이 된다. 녹두죽: 녹두가 달면서도 찬 음식물에 속하기 때문에 열을 덜어주고 독을 빼주어 녹두죽은 특히 여름에 좋다. 쌀보다 잡곡과 녹두를 함께 끓여서 죽을 만들면 더위제거기능과 해독기능이 더욱 좋게 된다. 은화(銀花)죽: 차고 담담한 향을 가진 은화를 삶아서 즙을 내고 그 즙에 멥쌀을 넣어 끓인 죽을 아침저녁으로 먹으면 더위를 막을수 있다. 은화죽은 특히 두통을 앓고 후두에 통증이 있는 사람, 고혈압환자와 심혈관환자들에 좋은 효과를 가진다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1753

녹두떡 & 녹두국

(사진설명: 녹두떡) 무더운 여름에 푸른 녹두를 가지고 다양한 음식을 만들어 먹으면 건강에 좋다. 녹두의 푸를 녹(綠)자만 생각해도 벌써 더위가 저 멀리 쫓겨가는 듯 하다. 녹두는 중약재의 한 가지로 열을 내려주고 독을 덜어주며 더위를 식혀주고 붓기를 빼주는 기능을 가진다. <本草綱目>에는 녹두는 팥의 기능을 가지는 외 열과 독을 빼주는 기능도 가진다고 기록되어 있다. 녹두를 가지고 다양한 음식을 만들어 먹을수 있다. 그냥 녹두를 삶아서 녹두국을 먹을수도 있고 녹두를 얹어 밥을 짓거나 녹두와 쌀을 가지고 죽을 끓이거나 녹두를 가루내서 떡을 만들거나 심지어 녹두나물을 키워 먹을수도 있다. (사진설명: 녹두국) 녹두국은 특히 해독에 좋다. 여름이 되면 체내의 습기가 많아지는데 이 때 녹두국을 마시면 체내의 열과 독이 빠지게 된다. 대신 봄과 가을, 겨울에는 녹두국을 먹지 않는 것이 좋다. 녹두국을 너무 많이 먹으면 설사를 유발하거니 소화계통의 면역력이 떨어질수 있기 때문에 적정선을 유지하는 것이 중요하다. 또한 체질적으로 약한 사람이나 손발이 찬 사람, 위장이 약한 사람은 녹두국을 먹더라도 적게 먹는 것이 건강을 위해 바람직하다. 녹두죽도 좋다. 영양분이 많을 뿐 아니라 기를 돕고 위장을 튼튼하게 해주며 설사를 멎게 해주는 쌀에 혈지와 콜레스티롤을 낮게 해주고 열과 독을 빼주는 녹두를 함께 끓인다. 녹두떡을 만들어 먹을수도 있다. 중국의 각 지역들에서 계절에 맞게 다양한 녹두떡이 있는데 상황에 따라 녹두가루와 밀가루, 기름, 설탕, 대추 등을 넣어 다양한 맛의 떡을 만든다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2690

맑은 국물의 고기완자(丸子) & 짙은 소스의 고기완자(丸子)

(사진설명: 맑은 국물의 고기완자) 고기소에 계란과 게살, 야채 등을 넣어 부드럽고 맛있게 만든 완자를 중국에서는 사자두(獅子頭), 사자머리라고 한다. 오늘날 중국의 거의 모든 레스토랑들에서 사자두라는 고기완자요리를 만드는데 그 중 최고가 양주(揚州, Yangzhou)의 사자두이다. 먼 수(隨)나라때 황제가 양주에 이르러 양주의 4대 명소인 만송산(萬松山)과 금전돈(金錢墩), 상아림(象牙林), 규화강(葵花崗)을 보고 네 명소를 본딴 네 가지 요리를 만들라고 주방장에게 어명을 내렸다. 생각끝에 주방장은 만송산을 본따서 다람쥐 모양의 쏘가리 튀김, 금전돈을 본따서 노란색의 금화모양을 가지는 새우떡, 상아림을 본따서 코끼리 상아 모양의 닭고기 요리, 규화상을 본따서 해바라기 모양의 고기완자를 만들었다. 해바라기를 방불케 하는 그 고기완자가 바로 오늘날의 사자머리 고기완자인데 해바라기가 사자머리로 변한데도 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 당(唐)조에 이르러 한 장군이 양주를 방문하게 되었는데 양주의 주방장이 수나라 황제가 즐겨 먹었던 그 네가지 요리를 만들어 식탁에 올렸다. 둥그런 해바라기 고기완자는 큼직하고 먹음직하게 사자머리를 방불케 하기도 했다. 손님들은 "장군께서는 반평생을 전장에서 공을 세웠으니 사자인장을 받음이 지당하오이다"라고 장군에게 아부했고 그 말에 장군도 "그럼 오늘의 모임을 기념하기 위해 해바라기 완자를 사자두로 이름을 바꾸게나"라고 해서 사자두라는 이름이 오늘날까지 전해지게 되었다. 중국에는 사자가 없기 때문에 사람들은 머리속으로 사자의 모양을 상상한다. 때문에 거의 모든 중국의 집들에 있는 돌사자와 아프리카의 사자는 모양이 전혀 다르다. 그러기 때문에 중국의 옛 사람들이 아프리카의 진짜 사자를 보았다면 고기완자를 사자머리에 비유하지 않았을 것이다. 그리고 중국에서 고기완자를 사자머리로 부르는 지역은 강남지역에만 국한되어 있다....

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2099

우옥의 양곱창 면

양곱창의 전설: 우옥에서 양곱창찌개는 빼놓을수 없는, 가격이 저렴하면서도 맛 좋은 최고의 음식이라 해도 과언이 아니다. 양의 간과 허파, 곱창 등에 감자를 넣어 만든 양곱창 찌개는 맛도 좋고 비린냄새도 없어 일미이다. 항상 낮은 기온을 유지하는 우옥에서 자란 양은 고기가 연하고 비린냄새도 없기 때문에 예로부터 황궁에 공물로 바쳐져왔다. 양고기에 소금과 마늘만 넣어 볶아도 별미이다. 우옥의 정통 양곱창 찌개에는 양머리 고기와 양다리 고기, 양족발이 들어가는 외 양간과 허파, 곱창, 양피 등이 함께 들어간다. 다양한 음식재료를 각자 조리한 다음 가마에 함께 두고 그 위에 고추와 산초, 마늘, 파 등 조미료를 넣고 감자로 만든 당면을 넣어서 함께 끓이면 우옥 최고의 음식이 된다. 살아 있는 분식: 노란 조로 만든 떡은 야채소나 팥소가 졸깃졸깃한 단맛과 어울려 별미이다. 우옥인들은 또한 떡반죽을 가지고 온갖 짐승의 모양을 만들기도 하고 축제내용에 따라 다양하게 빚는다. 그 중 애기 돌 때 만드는 밀가루 음식이 최고이다. 애기 돌이 되면 애기의 외할머니가 밀가루떡을 길이 십이간지와 석류, 생선 등 모양으로 다양하게 빚은 다음 줄에 꿰서 가마에 찐다. 떡은 다양한 색상을 입혀 붉고 푸르고 노랗게 찬란한데 외할머니가 둥그렇게 줄에 꿴 그 떡을 애기의 머리부분에서부터 발끝까지 거치면서 길함을 의미하는 말을 한다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1861

우옥의 귀리국수

귀리와 감자: 우옥에서는 잡곡이 많이 나서 조와 귀리가루로 만든 밥, 귀리가루로 만든 떡을 비롯해 다양한 잡곡음식이 있다. 특히 감자를 가루내서 귀리가루와 함께 버무려 만들어 먹는 국수가 최고이다. 또 귀리와 감자를 각자 가루내서 버무려 새끼 물고기 모양으로 만들어서는 반찬처럼 볶아 먹기도 하고 밥대신 먹기도 한다. 감자생선이라고 부르는 이 음식은 반죽한 귀리가루와 감자가루를 손가락사이로 작은 물고기 모양으로 만드는 것이 특색이다. 이렇게 만든 떡과 마늘종을 함께 볶거나 가지와 같은 야채를 넣어서 볶으면 감자의 부드러운 맛과 귀리의 쫀득쫀득한 맛에 야채의 싱싱함이 어울려 일미이다. 감자의 화려한 변신: 감자는 우옥의 정령처럼 어느 음식에서나 다 볼수 있다. 제일 간단한 감자음식으로는 군감자임은 물론이고 유리교자(餃子)로 불리우는 감자가루로 빚은 물만두도 있다. 감자를 삶아서 짖찧은 다음 밀가루를 조금 섞어서 반죽해 물만두를 빚으면 영롱하고 투명하게 하얀 껍질속으로 붉고 푸른 물만두소가 보여 음식이라기보다는 예술품을 방불케 한다. 그밖에도 돼지고기 감자찜, 돼지고기 감자볶음, 감자완자, 토속찜 등 거의 모든 우옥의 음식에 감자가 들어간다. 크고 맛 좋은 우옥의 감자음식에서 가장 간단한 군감자는 현지인들이 가장 잘 먹는 감자음식이다. 큼직큼직하게 썬 감자를 노랗게 될때까지 구우면 먹기도 전에 맛 있는 냄새가 풍겨오는데 껍질은 바삭바삭하고 감자속은 하얗게 가루로 되면서 담담한 단 맛을 풍긴다. 출처: 중국국제방송국

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1799

수박무침＆수박충(西瓜盅)　요리

(사진설명: 수박무침)수박은 더위를 가셔주는 좋은 과일이다. 때문에 에너지 소모가 많은 무더운 여름에 수박이나 수박으로 만든 요리를 먹으면 더위도 가시고 건강에도 좋다. 기온이 높은 여름이 되면 뜨거운 열기가 혈액속에 들어가 짜증이 나거나 입안이 마르고 손과 발이 뜨거운 등 증세가 나타나게 된다. 심각할 경우에는 심지어 피부에 작은 반점이 돋거나 뇌익혈까지도 유발할수 있다. 여름에 수박을 먹으면 심장의 열이 방광을 통해 배출되면서 더위를 가시고 여름의 증세가 없어지게 된다. 단, 수박은 찬 음식에 속하므로 위장이 찬 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋고 또 당분함량이 많기 때문에 당뇨환자들은 먹지 않는 것이 좋다. 위장이 약한 사람과 당뇨를 앓는 사람들이 수박을 먹는 좋은 방법은 수박이나 수박껍질을 가지고 요리를 만들어 먹는 것이다. 수박껍질에는 당분이 상대적으로 적게 들어 있고 익히면 수박의 찬 성분이 약해져 위장에 손상을 주지 않기 때문이다. (사진설명: 수박충 요리) 수박껍질을 가지고 요리를 만드는 방법은 다양하다. 보기좋게 썰어서 무침을 해도 좋고 샐러드를 만들어도 좋으며 졸임요리를 하거나 국을 끓여도 된다. 고기와 함께 볶아도 별미이다. 수박요리 중 최고로는 수박을 그릇으로 만들어 그 속에 다양한 먹거리를 넣어 만드는 수박충(西瓜盅)이다. 수박을 1/3정도 잘라서 속을 파낸다. 그 속에 햇닭과 소세지, 해물 등을 넣고 생강과 소금, 약주 등 조미료를 넣은 다음 나머지 수박으로 뚜껑을 만들어 덮고 가마에 넣어 찐다. 수박요리를 닭고기로 만드는데는 그로서의 이유가 있다. 여름이 되면 양기가 표면에 드러나고 찬 음식을 많이 먹기...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2384

전가복(全家福) 가족요리

중국 강남에는 가족사진을 일컫는 <전가복(全家福)>이라는 요리가 있다. 명절이 되면 많은 사람들은 특별히 전가복이라는 가족요리를 만들어 놓고 가족과 함께 친구들과 함께 요리를 맛 본다. 이 요리는 온 가족이 함께 모여 행복을 느낌을 의미한다. 전하는데 의하면 중국 초대 황제인 진시황(秦始皇)이 분서갱유(焚書坑儒)를 행해 책을 태우고 선비를 매장해 죽일때 많은 선비들이 난을 당했다고 한다. 그 때 주현(朱賢)이라는 한 서생도 웅덩이에 매장되었는데 밤이 되어 깨어나 웅덩이에서 헤어나와 깊은 산속에 숨어 살면서 산 열매와 들 나물로 연명했다. 관가의 추적을 따돌리기 위해 주현은 이름을 고치고 타향을 전전하다가 진시황이 죽고 진이세(秦二世)가 등극하자 고향으로 돌아갔으나 집은 이미 폐허로 되고 가족도 어디로 갔는지 찾을길이 없었다. 슬픔에 잠긴 주현이 목숨을 끊으려고 강물에 뛰어들다가 착한 어부에 의해 구조되었다. 어부는 주현의 사연을 듣고 나서 이렇게 말했다. "지난해 홍수때 한 소년을 구했는데 착하고 일도 열심히 해서 우리 사위로 삼았네. 그 소년도 주씨라고 하니 한번 가보지 않으려나?" 주현이 가 보니 정말로 자신의 아들이었다. 부자가 붙안고 한바탕 울고나서 주현은 아들의 곁에 남아서 고기를 낚으며 살게 되었다. 그러던 주현이 어느날 강가에서 고기를 파는데 낯익은 그림자를 보고 좇아가니 아니나 다를까 자신의 아내였다. 이렇게 되어 헤어졌던 한 가족이 만남을 이루게 되었다. 그 말을 들은 어부는 산해진미를 가지고 명 요리사를 불러 요리를 만들어 주씨 가족의 만남을 위한 파티를 열었다. 주씨 가족의 사연을 들은 요리사는 공을 들여서 "전가복"이라는 요리를 만들었다. 이...

기타 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1890