요리 - 판다번역

(사진설명: 화려한 려씨요리 룸) 려씨요리(厲家菜): 임의의 요리 이유: 전통골목에서 시작해 일본에도 진출해 국제상을 수상했다. 메뉴: 송이버섯 오징어알 탕, 비취두부 (사진설명: 려씨요리의 송이버섯 오징어 알 탕) 베이징의 전통 골목에서 시작한 려씨요리는 황궁 수라간에서 주방장으로 있었던 려씨의 솜씨를 이어받아 매일 제한된 요리만 만들고 그것도 주문에 의한 것이 아니라 손님은 선택의 여지가 전혀 없이 주방장이 만들어주는 대로 먹어야 하지만 예약이 하늘의 별따기이다. 려씨 요리 1호점은 당연하게 베이징의 뒷골목에 있고, 금보가의 려씨 요리는 가장 고급스럽게 인테리어를 하고 식재도 가장 고급으로 사용하는 가게이다. 금보가의 가게도 베이징 전통의 사합원(四合院)인 채원배(蔡元培)라고 하는 중국 명사의 생가에 열었으며 24절기에 따라 요리를 만든다. 이 집도 역시 사전에 필히 예약을 해야 한다. 주소: 동성구(東城區) 동당자(東堂子) 골목 77번지 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2106

해삼요리 (베이징의 레스토랑 -- 대동)

(사진설명: 우아한 대동 홀) 대동(大董): 오리구이 이유: 주인의 혁신으로 끊임없이 새로운 요리가 있다. 메뉴: 오리구이, 해삼요리 (사진설명: 대동의 해삼요리) 베이징의 단결호(團結湖)에 위치해 있는 대동 1호점은 오리구를 중심으로 경영한다. 대동의 오리구이는 고기가 부드럽고 껍질은 바삭바삭하지만 기름기가 적은 신식 오리구이이다. 주인이자 주방장인 대동(大董)은 새로운 요리를 설계하는 것으로 유명하다. 금보가(金寶街)에 새로 낸 대동 2호점은 베이징 요리를 중심으로 분위기 있는 중국요리를 목적으로 한다. 이 집에서는 오리구이 외에 대파 해삼복음이 스페셜이다. 주소: 동성구(東城區) 금보가(金寶街) 88번지 금보회(金寶匯) 쇼핑몰 5층 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1750

황실 샥스핀 (베이징의 레스토랑 -- 북극각)

중국의 수도 베이징(北京, Beijing)에는 중국의 동서남북 각 지역의 먹거리가 다 모여 있다. 베이징에서 한번은 꼭 가볼 필요가 있는 레스토랑 몇 개를 알아본다. (사진설명: 돈후한 북극각 입구) 북극각(北極閣):베이징 요리 이유: 백여년의 역사를 자랑하는 아늑한 골목에 위치해 있고 매일 저녁 공연이 펼쳐지며 베이징의 관가요리를 경영한다. 메뉴: 해물두부, 황실 샥스핀, 대하구이 (사진설명: 북극각의 황실 샥스핀) 북극각은 백여년의 역사를 자랑하는 골목 북극각(北極閣, Beijige)에 위치해 있다. 북극각으로 가려면 반드시 녕군왕부(寧郡王府)를 거쳐야 하기 때문에 왕부 관광도 곁들여 가능하다. 이 집에서는 베이징의 관가요리를 경영하는데 사흘밤 사흘낮을 고아 만든 짙은 탕의 샥스핀이 스페셜이다. 그밖에 제비둥지와 전복요리도 일품인데 코스로도 가능하고 별도로 시켜도 된다. 일인 식사대금은 300원-900원(RMB)정도이다. 주소: 동성구(東城區) 북극각 3조(條) 24번지 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1873

기름진 오리구이

(사진설명: 기름진 오리구이) 부유한 사람의 지루한 사랑: 베이징(北京, Beijing)의 오리구이 베이징의 오리구이는 내외에 이름이 자자한, 중국의 음식문화를 대표하는 최고의 음식이다. 오리구이의 통오리는 풍만하면서도 미끈한 몸매를 자랑하고 색갈도 노랗게 빛을 내며 짙은 맛으로 사람들의 위를 자극한다. 오리구이를 한 입 먹으면 온 입안에 고소한 고기냄새가 가득해지고 두 입 먹으면 느끼해진다. 부유한 사람의 사랑처럼 보기에는 화려하지만 그 속에 들어가면 그 느끼함이 느껴지는 음식이다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1472

완두떡

(사진설명: 완두떡)궁중 완두떡 중국어로 완두황(豌豆黃)이라 부르는 완두떡은 베이징의 전통 스낵이다. 황궁의 수라간에서 민간의 완두떡을 개량해 만든 떡이다. 껍질을 제거한 완두를 삶다가 설탕과 계화를 넣은 후 식히면 된다. 노오란 색갈의 완두떡은 입에 넣으면 금방 녹으며 맛이 깨끗하다. 청나라의 자희(慈禧)태후가 그 때의 황실공원인 북해(北海)에서 우연하게 민간의 완두떡을 맛 보고 그 맛에 매료되어 황궁 스낵으로 선정했다고 한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2322

오매탕

(사진설명; 오매탕) 궁중 오매탕 오매탕은 베이징인들이 즐겨 마시는 전통 음료이다. 기원전부터 중국인들은 매실을 가지고 음료를 만들었고 오늘날까지 전해지는 매실탕은 청나라 궁중음식이다. 청나라 건륭(乾隆)제는 비만을 유발하는 음식구도를 개선할것을 청나라 수라간에 어명을 내렸고 황궁의 요리사들은 연구끝에 매실과 계화, 감초, 산사나무 열매, 얼음사탕 등으로 건강음료 오매탕을 만들었다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.06 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1740

쇠고기 장졸임

(사진설명: 쇠고기 장졸임)쇠고기 장졸임 베이징 최초의 쇠고기 장졸임은 마(馬)씨가문의 월성재(月盛齋)의 것으로 250여년의 역사를 자랑한다. 우질 쇠고기와 상등의 간장, 양념으로만 만들었기 때문에 누구도 따라갈수 없는 특이한 맛을 자랑한다. 월성재는 쇠고기만 질 좋은 것을 선택할 뿐만 아니라 간장도 반드시 삼복철에 졸인 간장이여야 하며 전통적인 방법과 100여년동안 불이 꺼져본적 없는 국물에 의해 최고의 쇠고기 장졸임으로 만들어 진다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1618

장소스 돼지고기 볶음 경장육사(京醬肉絲)

(사진설명: 장소스 돼지고기 볶음 경장육사) 장소스 돼지고기 볶음: 경장육사(京醬肉絲) 가늘게 썬 돼지고기를 베이징(北京, Beijing)에서 나는 장소스를 넣어 센 불에 볶은 다음 가늘게 썬 파와 함께 건 두부에 싸서 먹는 요리이다. 짠 맛과 단 맛이 맞춤하고 고소한 장냄새와 싱그러운 파냄새, 씹을수록 고소한 건 두부가 어울려 일품이다. 살코기만 사용하기 때문에 단백질이 많이 함유되고 지방과 콜레스티롤은 상대적으로 적으며, 또한 파가 콜레스티롤을 낮추어주고 살균역할도 해서 좋고, 건 두부가 혈지를 낮추어 주며 심혈관 질병을 예방해주는 역할을 해서 건강식으로 손꼽힌다. 해물이나 계란을 함께 먹으면 두부에 함유된 단백질을 최대한 섭취할수 있다. 단, 짜기 때문에 너무 많이 먹지 않도록 유의한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2007

홍백월병

(사진설명: 홍백월병) 베이징 홍백월병 베이징에서는 전통적으로 가을, 특히 추석이 되면 호두와 건과, 얼음사탕, 금목서꽃으로 만든 소를 넣어 붉고 흰 홍백월병을 빚어 먹는다. 베이징지역의 월병은 맞춤하게 달고 소와 껍질의 비례가 적당하며 깨기름을 많이 써서 입맛이 상큼하고 바삭바삭한 것으로 특징 지어진다. 연꽃모양의 수박 섬서(陝西, Shanxi)지역에서는 가을이 되면 빠짐없이 수박을 먹는다. 그것도 수박을 연꽃모양으로 썰어서 둥근 달을 바라보면서 한 가족이 모여 수박을 먹는다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1569

천엽

(사진설명: 천엽) 가을은 곱창요리를 맛 보는데 가장 좋은 절기이다. 중국어로 빠오두(爆肚)로 부르는 곱창요리는 수백년의 역사를 자랑하면서 오늘날까지 정통맛을 지키는 많은 집을 이어오고 있다. 그 중 풍(馮)씨네 곱창과 왕(王)씨네 곱창이 가장 유명한데 황궁의 동쪽에 전문 곱창요리만 만드는 거리가 조성될 정도로 청(淸)조때 인기 정상을 달렸었다. 청조뒤의 1900년에 이르러 왕부정(王府井)거리에 위치한 동안(東安)시장이 베이징 곱창요리의 장소로 부상해 싱싱한 식재와 담백한 맛, 까다로운 조리법으로 많은 식객을 끌었다. (사진설명: 곱창) 곱창은 크게 양곱창과 쇠곱창으로 나뉘고 양곱창은 부위별로 7가지, 쇠곱창은 4가지로 나뉜다. 곱창을 먹을때는 졸깃졸깃하거나 사각사각하는 등 부위별로 다양한 입맛을 즐기는 것이 중요하다. 대충 씹어서 넘겨도 되고 오래동안 음미하면서 씹어도 되는 곱창은 입안에서 맛을 즐기는 예술이라고도 할수 있다. 곱창 조리법으로는 기름에 볶거나 뜨거운 국물에 데치는 두 가지가 있다. 중국어로 터질 폭(爆)자를 사용하는 원인은 금방 볶거나 데쳐냄을 의미한다. 양곱창이나 쇠곱창을 가늘게 썰어서 끓는 물에 넣어 금방 데쳐내는데 시간이 너무 짧으면 익지 않고 시간이 길면 질겨 시간장악과 불의 세기장악이 키이고 또 부위별로 익는 시간이 달라 부위별 시간도 잘 장악해야 한다. 곱창요리는 스낵이지 정식이 아니다. 때문에 곱창요리를 먹을때는 천천히 음미하는 것이 중요하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2519