요리 - 판다번역

(사진설명: 베이징 만풍스낵시티)중국어로 샤오츠(小吃)로 불리우는 중국의 스낵은 종류가 다양하기 그지없고 도시별로 다양한 스낵이 그 도시의 정통성을 보여준다. 베이징(北京) 만풍(萬豊) 스택시티는 중국 각지의 스낵을 한 곳에 모았다. 1. 스낵의 모임 과거에는 한 도시의 스낵을 맛 보려면 그 도시의 골목골목을 돌아다녀야 했다. 하지만 지금 베이징에서는 만풍스낵시티에서 자신이 원하는 모든 스낵을 찾을수 있다. 만풍스낵시티에 각지의 스낵 3,000여가지가 있고 그 중 "대만의 국수"와 "티벳의 순대", "신강의 군만두" 등 30여가지는 사상 최초로 베이징에 입성했다. 베이징의 정통 스낵들인 혼돈자와 찻국, 매실탕, 구운떡, 그리고 하남(河南, Taiwan)의 국수, 신강(新疆, Xinjiang)의 양고기 꼬치구이, 내몽골의 통양구이, 연변의 냉면, 대만의 국수, 신강의 신 맛나는 우유, 티베트의 수유떡, 운남(雲南, Yunnan)의 소세지떡, 흑룡강(黑龍江, Heilongjiang)의 만두 등이 있다. (사진설명: 만풍 스낵시티의 홀과 무대) 2. 최고의 스낵 스낵은 그 도시의 활화석으로 불릴 정도로 유구한 역사를 자랑하고 그 지역의 풍속문화를 잘 보여준다. 종류가 많고 조리법이 까다로운 스낵은 바로 최고의 맛으로 오래동안 생명력을 유지하는 것이다. 3. 스낵의 역사 유구한 역사를 자랑하는 스낵은 일찍 기원전 1046년의 서주(西周)시기에 상류층에서 유행되던 음식이었다. 최초의 스낵은 육류가 아닌 요리와 간식을 말했고 뒤에는 육식과 식사도 망라되어 스낵의 종류가 점점 풍부해졌다. (사진설명: 베이징의 스낵 미니 옥수수떡) 4. 스낵의 의미 중국의 스낵은 중국식 패스트 푸드라 할수 있다. 거대한 도시 이 골목 저 골목에 분산되어 있던 스낵들이 베이징의 만풍스택시티처럼 한 곳에 모여 힘을 합치고 있다. 예를...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2156

불도장

(사진설명: 불도장) 중국의 수도 베이징(北京, Beijing)에는 많인 명문가가 있고 명문가마다 나름대로의 명요리가 있다. 석양이 비낀 황혼에 깊은 명문가의 저택에서 맛 보는 명요리는 문화자체라고 해도 과언이 아니다. 홍루옛집: 불도장 홍루옛집은 중국 4대 고전명작의 하나인 <홍루몽(紅樓夢)>을 쓴 조설근(曺雪芹)이 14살때 살았던 곳이다. 불도장을 만드는 집이 많은데 조설근 옛집에서 만드는 불도장은 그 만의 맛을 가지고 있다. 맛을 중심으로 하고 건강을 목적으로 만드는 이 집의 불도장은 아무런 첨가제도 사용하지 않고 식재의 원 맛으로 만들어 최고이다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1955

짜장면

(사진설명: 짜장면) 베이징 짜장면 베이징(北京, Beijing)의 분식에서는 짜장면을 빼놓을수 없다. 특히 여름날 황혼무렵 약간은 더운 바람이 시원하게 불어오는 골목에서 먹는 짜장면이 최고이다. 부드러운 국수위에 파란 오이와 붉은 무, 흰 숙주나물 등을 두고 그 위에 까만 짜장소스를 얹어 비비면 온갖 맛이 나는 짜장면이 여름에 지친 위를 달래준다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1734

신강미분(新疆米粉)

(사진설명: 신강미분) 신강미분(新疆米粉): 신강 쌀국수 신강의 쌀국수는 20여년의 역사를 가지는 새로 나타난 음식이다. 신강 쌀국수는 국물 쌀국수보다는 비빔 쌀국수, 볶음 쌀국수, 무침 쌀국수 등이 더욱 인기이다. 쌀국수에 들어가는 다른 식재로는 셀러리와 쇠고기, 닭고기이고 장소스로 맛을 돋구어 담백한 운남 쌀국수나 신 맛의 광서 쌀국수에 비해 매운 맛과 짙은 맛이 특색이다. 기타 그밖에 쇠고기로 만든 귀주미분(貴州米粉), 매운 맛 중심의 사천미선(四川米線), 풋고추를 많이 넣은 호남미분(湖南米粉) 등 다양한 쌀국수 집이 있다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.31 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1972

꼬치데침

(사진설명: 꼬치데침) 꼬치데침 마랄탕(麻辣烫)이라고 하는 꼬치데침은 다양한 식재를 매운 국물에 끓여 먹는 즉석음식이다. 야채와 해물, 육류 등 다양한 먹거리를 대나무 꼬챙이에 꿰어 맛이 짙고 맵고 고소한 국물에 넣어 데치면 맛을 보기도 전에 고소한 냄새에 군침이 흐른다. 소스를 올린 꼬치데침을 먹으면 얼얼하게 매운 맛 뒤로 다양한 식재의 맛이 생생히 살아 있는 꼬치데침을 먹으면 온 몸에 땀이 흠뻑 나서 몸이 거뜬해진다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1526

꼬치구이

(사진설명: 꼬치구이) 삼복이 곧 다가오는 여름이다. 여름이 되면 땡볕이 따가운 낮에는 방안에 있다가 밤이 되면 시원한 밖으로 나가 야외에 차려진 식탁에서 밤참을 맛 보는 것이 생활의 한 부분으로 되고 있다. 중국의 수도 베이징(北京, Beijing)의 대표적인 밤참거리 몇 가지를 소개한다. 꼬치구이 카오찬(烤串)이라고 하는 꼬치구이는 다양한 먹거리를 대나무나 쇠줄에 꿰어 불에 구워 먹는 음식이다. 오늘날 베이징의 꼬치구이는 신강(新疆, Xinjiang)풍과 동북풍 두 가지로 나뉜다. 육류를 주로 하는 신강의 꼬치구이는 목탄불에 굽고 양념으로는 독특한 향을 가진 커민과 고추를 많이 사용한다. 동북의 꼬치구이는 종류도 많고 양념도 커민과 고추에서부터 시작해 다양한 장소스까지 종류가 많으며 굽는 방법도 다양하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1436

활어전골

(사진설명: 활어전골) 요리도 다양하게 발전하면서 새로운 요리나 조리법들이 속속 나타난다. 최근 베이징(北京, Beijing)에는 쾌활어(快活魚)라는 활어전골이 나타나 여름보다 더한 열기를 보인다. 활어전골 쾌활어는 생선을 저며서 콩나물 등 야채와 함께 기름에 삶은 매운 맛의 생선요리인 수자어(水煮魚), 끓는 기름에 넣어 먹는 생선요리인 비등어(沸騰魚), 신 맛의 김치를 넣어 끓이는 생선 전골인 산채어(酸菜魚) 등과는 다르다. 먼저 생선으로 국물없는 전골인 건과(干鍋)를 만들어 먹고 그 뒤에 주방장이 비법으로 만든 국물과 매운 맛의 양념을 넣어 국물전골을 만들어 다양한 식재를 끓여 먹는다. 활어전골로는 메기나 쏘가리 등을 선택하고 최고는 초어이다. 중국 남방의 광동(廣東)에서 나는 마리당 무게 10kg이 넘는 초어가 가장 좋다. 광동의 이런 초어는 담수와 바닷물이 반씩 섞인 물에서 콩을 먹고 자라기 때문에 고기가 졸깃졸깃하고 맛이 좋다. 생선을 엷게 저며서 몇분동안 양념에 담그어 둔다. 생선뼈와 전골양념을 가마에 두고 그 위에 생선을 얹어 특제한 고추기름과 사천고추로 익혀 건과를 만든다. 건과를 다 먹은 뒤에는 국물과 전골양념을 두어 끓이면서 자신이 원하는 식재를 넣어 먹는다. 이 활어전골은 중국의 서북지역에서 유행하는 건과에서 발전한 것이다. 그 때문에 쾌활어 활어전골의 뒷끝에는 보통 식사로 란주수타면의 사리를 올린다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1511

생선튀김, 샥스핀, 랍스타 요리

(사진설명: 력가채의 주인공들) 예로부터 8대 요리를 중심으로 하는 중국의 음식문화는 유구한 역사와 풍부함을 자랑하며 어제는 물론 오늘도 중국에서는 계속 새로운 요리들이 만들어져 중국의 음식문화를 풍부히 하고 있다. 최근에 중국 수도 베이징(北京, Beijing)의 골목에서 발원한 고급 신식요리인 력씨네 요리 력가채(厉家菜, Lijiacai)가 바로 그 중의 하나이다. 외국의 현직 대통령과 내외의 명인들이 늘 찾는 이 요리집은 코스로 나오는, 정식집이라 할수 있다. 코스별로 18가지 요리에서 22가지 요리가 나오는 력씨네 요리의 메뉴에 따르면 청(淸, Qing)조 태후의 수라상을 본 따 야채졸임, 생오이와 된장, 새우와 샐러리 무침, 훈제육, 호두졸임, 설탕에 졸인 연근, 장미꽃에 담근 대추 등 반찬에 이어 짙은 국물의 상어 지느러미, 맑은 물에 삶은 전복, 조개 튀김, 활어 요리, 오리 구이, 맑은 국물의 제비 둥지 요리 등 요리가 오르며 마지막으로 오징어 알 계란탕과 호두 치즈 등 식사와 디저트가 나온다. (사진설명: 상해 포동에 낸 력가채 분점) 력씨네 요리는 맛을 돋구어주는 아무런 조미료도 사용하지 않고 순 자연의 방법으로 식재의 맛을 살린다. 심지어 부엌도 전기나 가스를 사용하지 않고 나무로 불을 때는 전통부엌이다. 지금은 상해(上海, Shanghai)와 천진(天津, Tianjin) 등지에 분점도 세웠지만 초창기에 이 집에서는 매일 저녁만 팔고 저녁도 하루에 한 코스만 팔았다. 매일 력씨네 온 집식구가 주문에 의해 아침부터 식재를 준비해서 풍성한 저녁상을 차리고 손님을 기다린 것이다. 손님이 주문한 풀코스 외에 이 집만이 가지고 있는 특이한 저녁이 준비되어 있는데 손님은...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3240

고육계의 양고기

(사진설명: 고육계 고기집) 고육계(烤肉季, Kaorouji) 고기구이집 이슬람 고기구이집이다. 가격이 비싼 양고기와 두부 등 음식이 있고 환경이나 서비스도 그만한데 식객중에 외국인과 관광객들이 많아 식사때면 자리가 없다. (사진설명: 고육계의 양고기) 대표음식: 양고기, 두부, 구운 떡, 소꼬리 찜 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1936

과객의 궁보계정 피자

(사진설명: 고풍스러운 과객) 과객(過客, Guoke) 이 레스토랑은 지나가는 나그네라는 이름처럼 나그네들에게 어울리는 퓨전요리집이다. 고풍스러운 간판에서 시작해 햇빛이 쏟아져 들어오는 정원에 이르기까지, 주인이 티베트 여행에서 찍은 촬영작품들 그 어디서나 세월의 풍상고초를 읽을수 있다. 양고기 피자를 망라해 이 곳의 음식들은 대담한 아이디어에 의해 새롭게 만들어진 것들이다. 그 때문에 이 곳의 식객들 또한 중국인 외국인 할 것없이 함께 맛 있는 음식을 즐긴다. (사진설명: 과객의 궁보계정 피자) 대표음식: 양고기 피자, 궁보계정 피자, 참치 샐러드 피자, 우유 버섯탕 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1777