요리 - 판다번역

(사진설명: 랄계마랄향과의 모듬볶음) 랄계마랄향과(辣界麻辣香鍋) 모듬볶음 마랄향과는 사천(四川, Sichuan)의 한 시골에서 기원한 조리법에 의해 만드는 음식이다. 온갖 식재를 한 가마에 넣어 다양한 매운 양념을 넣어 볶는 음식으로 매운 맛과 싱싱한 맛, 고소한 맛이 어울려 별미이다. 베이징에서 가장 환경이 좋은 향과집으로 인정되는 이 집의 향과는 맛이 일품이다. 햄과 건두부, 당면, 육류, 해물 등 싱싱한 모든 식재들이 준비되어 주문에 따라 다양한 모듬볶음이 만들어진다. 대표음식: 해물두부, 햄, 죽순, 식용 개구리, 팽이버섯, 닭날개, 당면, 삼겹살 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.17 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1642

일창 티 레스토랑의 닭날개

(사진설명: 밖에서 본 일창 티 레스토랑) 일창(日昌, Richang) 티 레스토랑 일창은 명성이 뜨르르한 티 레스토랑이다. 홍콩에서 기원한 티 레스토랑(茶餐庭)은 고급스러운 환경에서 저렴한 가격으로 양식과 중식을 두루 제공하는 인기 식당이다. 일창집에는 은박지에 싸서 구운 연하고 단 맛의 닭날개가 인기이고, 양이 많은 덮밥종류도 많고, 디저트도 다양한데 가격이 저렴해 특히 샐러리맨들이 많이 찾는다. 환경도 아주 홍콩적인데 단, 손님이 너무 많아 시끄럽다는 점이 단점이다. 그 때문에 대화를 나누는데 반드시 목청을 높여야 서로 의사소통이 된다. (사진설명: 일창 티 레스토랑의 닭날개) 대표음식: 닭날개, 덮밥, 팥빙수 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1460

문우 치즈집의 치즈

(사진설명: 문우 치즈집 입구) 중국 수도 베이징(北京, Beijing)에는 중국은 물론이고 세계 각지의 음식들이 많으며 먹자거리와 레스토랑도 부지기수이다. 베이징에서 가장 전통적인 먹자거리인 후해(后海) 남라고항(南锣鼓巷, Nanluoguxiang)의 대표 레스토랑 20개를 알아본다. 문우(文宇, Wenyu) 치즈집 하얀 치즈는 우유냄새가 짙지도 않고 그렇다고 우유냄새가 옅지도 않고 맞춤하며 단 맛도 먹기에 딱 좋고 치즈를 입에 넣으면 어쩔사이 없이 스스로 목구멍으로 넘어간다. 10제곱미터밖에 안되는 자그마한 가게라 항상 손님들이 줄을 서서 기다리며 조금 늦게 가면 당일 치즈가 다 팔려 헛 걸음을 하는 수도 있다. (사진설명: 문우 치즈집의 치즈) 대표음식: 팥 우유, 정통 치즈, 살구씨 두부. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1572

샥스핀

노오란 국물의 샥스핀 요리: 황민어시(黃焖魚翅) 맑은 국물의 제비둥지 요리 외에 노오란 국물의 샥스핀 요리도 담가요리의 대표이다. 베이징(北京, Beijing)에서 천여킬로미터 떨어진 남경(南京, Nanjing)에 주거하던 중국의 한 화백이 비행기로 베이징에 날아와 담가요리를 가지고 남경에 돌아가 먹었다는 일화가 있는데 그 요리가 바로 샥스핀 요리이다. 담가요리는 십여가지에 달하는 다양한 조리법으로 샥스핀을 만든다. 그 중 가장 인기 있는 샥스핀이 바로 노오란 색갈과 짙은 맛, 고소한 냄새로 유명한 샥스핀 황민어시이다. 황민어시의 국물을 입에 넣으면 그 순간 중용(中庸)이라는 단어가 머리에 떠오른다. 여기서 말하는 중용이란 맛이 이것도 저것도 아니라는 뜻이 아니라 국물의 단 맛과 짠 맛의 밸런스가 맞춤하다는 것이다. 이 샥스핀 요리를 맛 보고 짠 맛이 더 많냐 아니면 단 맛이 더 많냐 하는 물음에 답할수 있다면 그 요리는 실패작이라고 담가요리의 주방장들은 말한다. 바로 짠 맛과 단 맛의 비례를 잘 맞추기 때문에 담가요리가 최고의 맛을 자랑하는 것이다. 담가요리의 샥스핀요리에 사용되는 상어 지느러미는 필리핀에서 나는 것만 사용하며 아무런 첨가제도 사용하지 않고 따뜻한 물에 오래동안 담그었다가 요리에 쓴다. 조리과정에도 전혀 다른 화학첨가제를 사용하지 않고 오래동안 끓이면서 상어 지느러미속의 단백질이 스스로 국물에 스며들어 맛을 내게 한다. 이 샥스핀 요리는 조리과정의 절차에 따라 마지막 맛이 전혀 다르게 나온다. 지나치게 오래동안 상어 지느러미를 물에 담그어 두면 너무 불어 맛이 없고, 비린냄새를 잘 빼지 않아도 맛이 없으며, 조리시간이 부족하면 상어 지느러미가 부드럽지 않게 된다....

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2139

요리 패왕별희(覇王別姬)

중국에는 역사 스토리에 근거해 나온 <패왕별희(覇王別姬)> 라는 예술종목 외 같은 이름의 요리도 있다. 패왕별희를 글자풀이로 보면 왕과 이쁜 여자와의 이별을 말한다. 패왕별희 요리는 사실 자라와 닭고기 탕으로서 세상에 전해질 천고의 러브 스토리와는 전혀 무관하다. 이 요리의 출현에는 이런 이야기가 깃들어 있다. 항일전쟁 전에 중국의 유명한 경극(京劇)인들이 서주(徐州, Xuzhou)에 가서 그 곳의 군인을 위로해 베이징 오페라 <패왕별희>를 공연했다. 군에서는 그들의 위문공연에 답하고저 만찬을 차렸는데 그 때 식탁에 오른 요리중의 하나가 바로 자라와 닭고기의 곰탕이었다. 그 맛이 별미여서 중국 최고의 경극배우 매란방(梅蘭芳)이 감탄을 연발하며 요리명을 묻자 주방장이 태연하게 "패왕별희라고 합니다. "라고 했고 그러자 좌중에서 공연 패왕별희를 머리에 떠올리고 웃으며 동감했다. (사진설명: 사극 패왕별희) 전한데 의하면 자라 닭고기 곰탕은 패왕으로 불리우던 항우(項羽), 그리고 그의 왕비 우희(虞姬)와 연관된다고 한다. 항우가 서주에서 신하들을 만찬에 초청했는데 그 때 우희가 만든 요리가 바로 룡봉회(龍鳳燴 )라는 이름의 자라 닭고기 곰탕이었다. 왜냐하면 옛 사람들은 자라는 용의 가문구성원이고 닭은 봉황계에 속한다고 인정했기 때문에 용봉회는 용과 봉황의 만남을 의미한다. 그런 맥락에서 보면 요리 패왕별희는 용봉회의 복제판이라 할수 있다. 요리 패왕별희의 조리법은 복잡하지 않다. 자라의 고기와 닭의 고기를 푹 끓이는 곰탕으로 보면 된다. 혹은 상어 지느러미나 소세지, 조개와 같은 고급 음식거리를 넣어 함께 끓이기도 하는데 그러면 맛도 좋고 식보의 기능이 더 보강되어 말할나위 없다. 상어 지느러미와 해삼, 상어 입술, 전복, 조개, 상어...

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2323

오리구이(火考鴨)

오리구이(火考鴨, Kaoya) 오리구이요리는 설명이 필요없을 정도로 많은 사람들이 다 아는 중국의 대표적인 음식이다. 특히 중국의 수도 베이징(北京, Beijing)에서 오리구이는 만리장성과 나란히 중요한 자리를 차지한다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2310

강즙배차아(姜汁排叉兒)

강즙배차아(姜汁排叉兒, Jiangzhipaichaer): 강즙배차아는 그 이름에서도 알수 있듯이 생강으로 만든 떡이다. 생강을 잘게 썰어서 밀가루를 묻힌 다음 따뜻한 기름에 튀긴다. 다른 가마에 물을 조금 두르고 설탕을 넣어 끓이면서 이미 기름에 튀겨놓은 생강을 넣어 설탕을 입힌다. 이 생강떡은 만드는 집에 따라 만드는 방법과 음식재료가 조금씩 다르다. 베이징의 특미와 관련해 많은 책들도 있는데 <천교특미(天橋小吃)>의 작자는 이렇게 썼다. "두 손만으로 꼬마의 눈을 속이고 어른의 입을 속이는 음식을 만든다. 이런 떡을 팔때는 싸구려 소리도 다양하고 재미있다. '하나를 사면 하나를 더 드립니다. 할아버지가 맛을 보면 씨름을 잘하고 절름발이가 맛을 보면 걸음을 잘 걷습니다.' 등이다. 이런 싸구려 소리를 들으면 꼬마들은 너도나도 몰려들어 북새통을 이룬다". 고 말이다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1778

탕권과(糖卷果)

탕권과(糖卷果, Tangjuanguo) 탕권과라는 이름의 과일떡은 베이징 특미 중 별미로 특히 여성들에게서 인기이다. 산약(山藥)과 대추, 푸른 매실, 복숭아 씨 등으로 만들어진 이 떡은 단백질과 섬유질, 비타민 등이 많이 함유되어 건강식으로도 좋다. 특히 맛이 조금 달고 독이 없고 온성에 속하는 산약은 기를 돕고 비장과 위장을 도와주고 근육을 키워주고 설사를 막아준다. 대추도 마찬가지로 단백질과 지방, 비타민, 광물질이 많이 함유되어 있는데 기와 혈을 돕고 빈혈에 도움이 되고 정서를 안정시키는 역할을 한다. 만드는 방법을 알아본다. 산약과 대추를 찧어서 밀가루와 함께 반죽한 다음 시루에 찐다. 익은 떡을 알맞은 크기로 썰어서 기름가마에 넣어 노랗게 될때까지 튀긴다. 다른 가마에 기름과 물, 설탕을 넣어 즙을 만든 다음 그 즙에 기름에 튀긴 떡을 넣어 즙을 묻힌다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1835

찰떡(애와와, 愛窩窩)

(사진설명: 찰떡 애와와) 찰떡(애와와, 愛窩窩, Aiwowo) 애와와라는 이름의 베이징 특미 찰떡은 음력설 전후에 모습을 드러내서 초가을까지 계속된다. 과거 봄과 가을음식이였던 애와와가 지금은 일년 사계절 음식으로 되어 베이징의 곳곳에서 이 특미를 맛볼수 있다. 애와와라는 찰떡의 역사는 아주 유구해 명(明, Ming)나라 책에 "찹쌀에 깨를 넣어 떡을 만드니 그 이름이 와와(窩窩)이다."라는 기록이 있다. 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 담그었다가 시루에 찐다. 다 익은 다음 익은 찹쌀을 가마에서 꺼내 식혀 원형으로 빚고 그 속에 호두와 깨, 설탕 등으로 만든 소를 넣어 와와모양으로 빚는다. 명나라때 와와란 둥그런 원형을 일컬었다고 한다. 그런데 후에 한 황제가 이 떡을 좋아해 항상 "어(御, Yu)애와와", "짐은 와와를 좋아하노라"라고 했는데 민간인들은 감히 어거할 어자를 쓰지 못해 그 글자만 뺀 나머지 세 글자를 그대로 본따서 이름을 애와와로 고쳐 부르게 되었다고 한다. 애와와의 껍질은 익은 찰쌀이고 소도 호두, 깨, 설탕으로 만든 것이기 때문에 즉석음식이다. 한 야사에는 이런 기록이 있다. "흰 찹쌀을 시루에 찌고 온갖 소도 맛 좋다. 탕원(湯圓, Tangyuan)모양인데 삶으면 안 되고 이름은 애와와라고 한다." 또 "애와와는 시루에 찐 찹쌀속에 여러 가지 소를 넣어 둥그렇게 만든 음식으로 익히지 않고 먹을수 있다."라는 기록도 남아 있다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1935

콩떡(두면고, 豆面米羔)

(사진설명: 콩떡 두면고) 콩떡(두면고, 豆面米羔, Doumiangao) 일명 중국어로 려타곤이라고 하는 두면고는 베이징 전통특미의 하나로 좁쌀 가루를 부드럽게 반죽해 익힌 다음 그 위에 콩 가루를 입힌 떡이다. 반죽해 익힌 좁살떡을 엷게 민 다음 그위에 콩가루와 팥앙금을 얹어 둘둘 말고 그 것을 다시 보기 좋은 크기로 자르고 최종적으로 그 위에 설탕을 뿌리면 보기도 좋고 맛도 좋은 콩떡, 두면고가 만들어진다. 겉은 노랗고 속은 희고 빨간 두면고는 맛이 달고 구수한 콩가루 냄새가 짙다. 두면고는 일명 려타곤(驢打滾, Ludagun)이라고도 한다. 그 것은 콩떡을 만들때 콩 가루위에 좁쌀떡을 놓으면 그 모양이 마치 나귀가 구을며 먼지를 일으키는 것과 같다고 해서 지은 이름이다. 사서에도 이 콩떡의 이름과 관련된 기록이 있는데 "좁쌀떡에 팥앙금을 넣어 익힌 다음 볶은 콩가루를 묻혀 파는데 그 이름을 려타곤이라 하니 기이하도다"라고 씌여져 있다. 그로부터 려타곤이라는 이름은 민간에서 널리 불려진 이름임을 알수 있다. 오히려 오늘날 사람들은 두면고라는 이름보다 려타곤이라는 이름에 더욱 익숙하다. 출처: 중국국제방송국

베이징요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2085