요리 - 판다번역

오징어알(烏魚蛋) 스토리: 국빈만찬의 오징어알국 회오어단(烩烏魚蛋)은 산동요리 중 이름이 자자한 명요리이며 중국 개국주석 모택동(毛澤東)과 중국 개혁개방의 비조 등소평(鄧小平)이 가장 좋아하는 음식으로 특히 중국의 국빈관 조어대(钓鱼台)만찬석의 일미이다. 오징어알국은 오늘날만 해외에 이름을 떨친 음식이 아니라 유구한 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 오징어알국은 먼 옛날부터 황궁의 수라간에서 한 자리를 차지했고 역대 황제의 인기를 받았다. 사서기록에 의하면 오징어알국은 청(淸)나라 건륭(乾隆)제때 세상에 알려졌다고 한다. 청나라 시인이며 식도락가인 원목(袁牧)은 <수원식단(隨園食單)>에 오징어알국의 조리법을 이렇게 기록했다. "오징어알은 맛은 최고지만 조리하기가 가장 까다롭다. 강물을 펄펄 끓여야 하고 비린내를 제거해야 하며 육수는 닭고기와 버섯으로 만들어야 한다. " 오어단이라고 하는 오징어알은 오징어의 난소를 가공한 것으로 산동(山東, Shandong)성 일조(日朝, Rizhao)에서만 난다. 암컷 오징어의 난소를 취해서 명반과 소금에 담그었다가 탈수시킨다. 탈수된 오징어알은 단백질이 응고된 것으로 큰 것은 달걀정도이고 작은 것은 비둘기알 정도도 있다. 조리할때는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 버리고 한 겹씩 벗겨서 사용한다. 요리체계: 국빈만찬의 명요리 오징어알국은 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. 오징어알(烩烏魚蛋) 식재: 오징어알 100그람, 고수풀 2뿌리, 버섯 25그람, 야채 25그람 양념: 맑은 국물의 육수 500미리그람, 조리에 사용하는 술 15그람, 간장 10그람, 소금 1그람, 다시다 1그람, 식초 30그람, 녹말...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1833

황제의 도미요리

황제의 도미요리 청증가길어(淸蒸加吉魚)는 도미찜이다. 산동의 각 해역 중 등주(登州, Dengzhou)와 봉래(蓬萊, Penglai)수역에서 나는 도미가 최상급이다. 도미는 예로부터 생선중의 고급 식재로 과거 중국의 일반 집들에서는 귀중한 손님이 올때만 도미요리를 만들었다. 도미는 바다속의 조개와 갑각동물을 먹고 살기 때문에 고기가 연하고 맛이 좋다. 도미는 흑돔과 참돔으로 분류되는데 흑돔보다 참돔의 맛이 더 좋다. 중국 민간에서 도미를 가길어라고 하는데는 재미있는 전설이 깃들어 있다. 전한데 의하면 천여년전의 당태종(唐太宗)이 봉래에 이르러 길일을 택해 배를 타고 황해바다속에 있는 선인의 산으로 인정되는 장산(長山)섬에 올랐다. 황제는 섬에서 모양이 이쁘고 맛이 좋은 생선요리를 맛 보고 그 이름을 물었다. 황제를 따르던 신하들은 누구도 감히 이름을 말하지 못하고 "폐하께옵서 이름을 하사해주시옵소서"라고 했다. 기분이 좋아진 당태종은 자신이 길일을 택해 바다에 나왔고 좋은 맛으로 길함을 더해준 생선이라 길함을 더하는 물고기라는 의미로 가길어(加吉魚)라는 이름을 하사했다. 황제의 도미요리 청증가길어는 산동요리 중 교료(膠遼)요리체계에 속한다. 산동반도 동쪽 지역의 요리로 교동요리라고도 불리우는 교료요리는 연대(煙台)를 중심으로 하며 해물요리가 많다. 기름에 튀기고 볶고 찌고 무치고 굽는 등 온갖 조리법을 사용하며 다양한 소스를 많이 사용하는 교료요리는 짠 맛속에 시원한 맛이 있고 담백하면서도 식재의 원맛을 살린다. 식재: 750그람정도의 도미 한 마리, 버섯 25그람, 곱창 50그람, 소세지 50그람, 죽순 25그람, 야채 50그람 양념: 술 25그람, 생강 10그람, 소금 4그람, 닭기름 5그람, 산초 2그람, 파 10그람 조리법: 1. 도미의 비늘과 아가미, 내장을 깨끗이 손질하고...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1903

뼈없는 통닭(德州扒鸡)

(사진설명: 뼈없는 통닭 조리과정 재현) 스토리: 뼈없는 통닭 덕주탈골배계(德州脫骨扒鷄)는 한세공(韓世功)이라는 요리사가 정통 덕주 통닭을 개진해 개발한 음식이다. 사서인 <덕주시지(德州市志)>에 의하면 명(明)나라때인 1616년에 벌써 한세공의 조상들이 덕주통닭을 개발했다고 한다. 그 뒤 청(淸)나라 황제 건륭(乾隆)제가 강남여행을 하는 도중 산동 덕주에 머물면서 한씨가문의 통닭을 주문했고 맛을 보고나서는 엄지를 내들어 그로부터 덕주통닭은 조정의 공물로 되었다. 1911년 한세공은 덕주통닭을 기반으로 뼈가 없고 다섯가지 맛을 가졌다는 덕주탈골오향(五香)배계를 개발했다. 약재를 넣어 다섯가지 맛을 내고 닭다리를 들면 닭고기와 뼈가 스스로 물러난다고 해서 이름이 탈골오향배계이다. 한씨가문의 통닭은 고르게 튀겨지고 고기가 잘 익었으며 고소한 냄새가 나고 오래도록 보존도 가능한 등 특징을 가져 재빨리 널리 알려지기 시작했다. 특히 철도가 개통되면서 덕주통닭은 중국 북방의 대표통닭으로 온 세상에 퍼져 이름을 떨쳤다. 요리체계: 덕주통닭은 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 뼈없는 덕주통닭) 식재: 영계 한 마리 양념: 버섯과 생강 각 5그람씩, 간장 150그람, 소금 25그람, 식용유 1500그람, 오향가루 5그람, 엿 약간 조리법: 1. 닭은 털과 내장을 깨끗이 손질해서 맑은 물에 깨끗이 씻는다. 닭의 두 날개를 닭의 목뼈속으로 집어 넣어 뒷쪽으로 고정시킨다. 닭발은 교차되게 잘라서 닭의 뱃속으로 넣고 물기를 걷운다. 2. 엿을 맑은 물에 풀어서 닭의 몸체에 골고루 발라준다. 다음 냄비에 기름을 두고 기름이...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2003

오지단지의 갈비살찜(壇子肉)

(사진설명: 고대 중국의 요리서 수원식단) 스토리: 오지단지의 고기찜 단자육(壇子肉)은 제남(濟南, Jinan)의 정통요리로 청(淸)나라때 개발되었다. 전한데 의하면 제남의 봉집루(鳳集樓)에서 가장 먼저 이 요리를 개발했다고 한다. 백여년전에 봉집루의 요리사가 돼지갈비살에 양념을 해서 오지단지에 넣어 약한 불에 뭉근히 끓여 갈비살찜을 만들었는데 색갈이 불그스레 하고 맛이 짙은데 고기가 부드러우면서도 전혀 느끼하지 않아 식객들이 엄지를 내들었고 그로부터 산동요리 리스트에 올라 세상에 알려지게 되었다고 한다. 청나라때 산동지역에서는 도자기로 만든 아구리가 좁은 단지에 음식을 만드는 것이 유행이었다. 청 나라에 씌여진 요리서적 <수원식단 (隋園食單)>에서 그런 내용을 볼수 있다. 사서에는 "도자기로 만든 단지에 고기를 넣고 불에 올려 천천히 익히는 방법은 시루에 올려 찌는 등 다른 조리법과 달리 단지 아구리를 봉해야 한다"고 적혀 있다. 요리체계: 오지단지의 갈비살찜 단자육은 산동요리 중 제로(齊魯)요리체계에 속한다. 제로요리는 제남요리 중심으로 형성된 요리체계로 센 불에 볶고 튀기는 조리법을 많이 사용한다. 요리의 맛은 담백하고 순하며 특히 육류로 끓인 육수를 많이 사용한다. (사진설명: 오지단지의 갈비살찜 단자육) 식재: 돼지갈비살 500그람 양념: 간장 15그람, 얼음사탕 10그람, 계피 10그람, 파 5그람, 생강 5그람 조리법: 1. 돼지갈비살을 깨끗이 씻어서 3cm 길이와 두께로 토막토막 썬다. 갈비살을 끓는 물에 넣어 5분간 끓여서 맑은 물을 담은 그릇에 담그어 둔다. 2. 끓는 물에 데쳐 맑은 물에 헹군 갈비살을 오지단지에 넣고 간장과 얼음사탕, 계피, 파, 생강을 두고 갈비살을 담그었던 물을 붓는다. 단지 덮개를 덮어 불에 올려 먼저...

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.03.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1742

산동(山東)요리: 물만두

(사진설명; 산동요리 중 물만두) 산동요리의 연야반은 석달 스무여섯날이 되면 벌써 시작된다. 집집마다 떡을 만들고 만두를 빚는다. 찹쌀로 만든 떡은 새해 더 높이 올라감을 의미하고 초롱같이 빚은 밀가루떡은 새해 풍성한 수확을 뜻한다. 그믐날 산동의 설잔치상에는 커다란 오지냄비가 오른다. 육류와 연근, 미역, 배추, 붕어, 두부, 삼겹살 등 온갖 식재들이 모여 풍부한 맛을 내는 동시에 각자의 맛도 유지한다. 산동요리에도 훈제육이 많다. 훈제육을 설탕과 좁쌀, 엽차 등에 올려 쪄서 쌀과 차의 향이 육류속에 스며들게 한다. 산동의 훈제육은 돼지고기와 족발, 곱창, 등 다양하다. 하지만 산동요리의 설음식 으뜸은 물만두이다. 섣달 그믐날 저녁 한 가족이 모여 앉아 밀가루를 반죽하고 소를 만들어 환담을 하면서 물만두를 빚었다가 밤 12시가 지나면 물만두를 먹는다. 물만두속에는 소와 함께 상서로운 의미를 지니는 물건을 넣는다. 예를 들면 대추는 새해 열심히 일함을 의미하고 밤은 땀을 흘리며 땅콩은 장수를, 돈은 부자를 뜻한다. 출처:중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2041

튀김: 춘권(春卷)

(사진설명: 튀김 춘권) 튀김: 춘권(春卷) 춘권은 엷게 민 밀가루에 온갖 소를 넣어 모나게 빚은 다음 기름에 튀긴 간식이다. 입맛에 따라 만든 다양한 소를 넣어 노랗게 튀긴 춘권은 껍질은 바삭바삭하고 속은 고소하다.

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.09.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1692

산동의 쭝즈

(사진설명: 산동의 쭝즈) 산동(山東)쭝즈: 벌이 가장 높은 쭝즈 산동(山東, Shandong)의 쭝즈중에서도 노란 쌀로 만든 쭝즈가 최고이며 많은 쭝즈 중 벌이 가장 높은 쭝즈라는 월계관을 쓰고 있다. 질 좋은 찰좁쌀에 작은 대추를 넣은 이 쭝즈는 설탕에 찍어 먹으면 더욱 맛이 일품이다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2199

유원지와 음식 -- 생선 볶음

(사진설명: 후해) 후해(後海): 경운루(慶云樓)- 생선볶음, 쇠고기 쌀국수 등 전통과 모던함이 함께 하는 후해에서는 앞서가는 바(Bar)거리와 유구한 역사를 자랑하는 골목, 거울같은 호수가 볼거리이다. 호수가의 휘늘어진 버드나무와 물속의 오리떼, 모던한 사합원(四合院)은 베이징의 어제와 오늘을 보여준다. (사진설명: 생선 볶음) 후해와 가까운 연대사가(煙袋斜街)에 위치한 경운루는 산동(山東, Shandong)요리와 베트남 요리를 경영한다. 생선볶음과 해삼볶음 등 산동요리와 짙은 신 맛과 단 맛이 어울리는 쇠고기 쌀국수, 야자향의 쇠고기 등 베트남 요리가 일미이다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.07.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2250

구운 떡

(사진설명: 구운 떡) 중국에는 예로부터 오늘에 이르기까지 다양한 온갖 떡이 있다. 오늘까지 전해지는 떡 몇 가지를 알아본다. 찐 떡: 증병(蒸餠) 반죽한 밀가루를 발효시켜 시루에 쪄낸 떡이다. 찐 떡의 대표로는 찐 빵과 만두, 혼돈자 등이다. 구운 떡: 소병(燒餠) 발효시킨 밀가루 반죽에 다양한 소를 넣어 빚어 구운 떡이다. 소가 들어가지 않은 떡도 있고 겉에 깨를 묻힌 떡도 소병이다. 장미와 계화, 국화 등을 꿀에 버무려 소를 만들기도 하며 밀가루 반죽을 엷게 밀어 그 사이에 닭기름이나 돼지기름을 발라 굽는 천겹이 되는 천층병(千層餠)도 소병이다. 다섯가지 소를 넣은 떡 오복병(五福餠)과 너무 엷어 투명한 떡 수정병(水晶餠), 반죽한 밀가루를 기름 가마에 엷게 구워낸 오늘날 산동(山東, Shandong)지역의 전병도 구운 떡의 일종이다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2130

부침 전병(煎餠)

(사진설명: 부침 전병) 산동(山東, Shandong): 부침 전병(煎餠) 엷게 기름이 부친 떡에 파를 싸서 먹는 것은 모두가 다 아는 산동의 먹거리이다. 산동의 전병은 엷다는 것과 밀가루가 아닌 잡곡으로 만들었다는 두 가지 특징을 가진다. 산동에서는 거의 모든 집들에 전병을 부치는 특수한 가마가 있고 주부들이 대부분 전병을 부칠줄 안다. 평평한 가마에 기름을 두고 묽게 반죽한 옥수수 반죽을 두어 엷게 부치는데 그 과정을 보노라면 마치 예술작품 가공과정을 보는 듯 현란하다. 출처: 중국국제방송국

산둥요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2877