요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 야크 전골) 려강(麗江, Lijiang): 야크 전골 하얀 설산과 고풍스러운 옛 도시를 가진 려강에서는 볼거리가 하도 많고 먹거리 또한 하도 풍부해 무엇을 선택해야 할지를 모르는 경우가 적지 않은데 사실 려강의 대표 음식의 하나로 야크 전골, 모우화과(牦牛火鍋)을 들수 있다. 오염이 없는 고원에서 무공해 풀을 먹고 자라는 야크는 육질이 부드럽고 맛이 일품이다. 그런 쇠고기로 만든 전골이니 웰빙음식인 것은 말할것도 없고 맛 또한 려강의 경치처럼 빼어난다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2602

떡, 바바(粑粑, Baba) 려강에는 "려강 바바에 학경주(鶴慶酒)요"라는 노래가 있다. 그 정도로 바바는 납서(納西)족 최고의 정통음식물로 오늘날도 대표음식으로 자리매김한다. 현지에서 나는 보리가루에 소세지와 기름, 설탕 등을 넣어 조금 두텁고 둥글게 빚어 기름을 살짝 둔 가마에 구우면 떡 바바가 만들어진다. 려강의 골목마다에서 려강의 여인들이 날렵한 솜씨로 바바를 만드는데 언제나 손님이 만원이다. 려강바바라는 떡은 단 맛과 짠 맛이 나는 두 가지로 나뉘어 각자의 입맛에 따라 임의로 선택이 가능하다. 노란색의 떡은 보기만 해도 맛 있고 구수한 냄새가 풍겨오며 한 입 떼어 먹으면 바삭바삭하다. 이 떡은 또한 만들어서 며칠을 두어도 변질하지 않아 여행음식으로도 이름이 높고 다른 사람에게 선물하기도 아주 좋은 음식이다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2307

유구한 역사와 아름다운 경치, 아늑함을 함께 갖춘 옛 도시 운남(雲南, Yunnan)성 려강(麗江, Lijiang)은 음식문화도 풍부해 스낵만 해도 종류가 아주 다양하다. 계두(鷄豆)묵 려강지역에서만 나는 완두류인 계두를 가루내서 만든 묵이다. 계두가 검정색을 띠기 때문에 계두묵도 검정이어서 사람들은 계두묵을 검정묵이라고도 부르며 옛날에는 검은 두부로 불리우기도 했다는 사서기록도 남아 있다. 지난 수백년동안 계두묵은 려강에서 끊기지 않고 이어왔다. 여름에는 차게 만들어 먹고 겨울에는 뜨겁게 만들어 먹는데 식초와 간장, 파를 양념으로 무쳐 먹는 찬 계두묵은 위장에 좋다. 깨기름을 둔 가마에 계두묵을 볶아 간을 맞추어 먹기도 한다. 계두묵은 보기에는 별로지만 부드러운 입맛이 일품이어서 밥반찬이나 술안주로 최고이다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.04 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2224

만들기 전의 쌀국수 과교미선

쌀국수는 밀가루 국수와 다르다. 밀가루 국수는 칼로 썰거나 손으로 늘려서 만드는 칼국수나 수타면인데 비해 쌀국수는 쌀이나 찹쌀을 가루내서 반죽한 뒤 구멍난 기구에 넣너 눌러서 국수를 뽑은것이다. 사서의 기록에 의하면 운남뿐만 아니라 중국의 다른 지역들에도 과거부터 쌀국수가 있었고 쌀국수의 제작기술도 아주 성숙되었다고 한다. 송(宋)조의 <공괴집(攻愧集)>에는 "강서(江西, Jiangxi)의 쌀국수는 은빛의 비단실과 같고 머리칼과 흡사하다. "고 기록되어 있다. 오늘에 이르러 운남의 쌀국수가 운남은 물론 중국 각지역들에서 인기를 모으고 있고 운남의 쌀국수중에서도 정으로 뽑은 쌀국수인 과교미선이 최고이다. 운남에는 과교미선외 대과미선과 소과미선이 있다. 대과미선이란 큰 가마에 한 꺼번에 대량 끓인 쌀국수를 말하고 소과미선이란 작은 가마에 일인분씩 끓인 쌀국수를 말한다. 그 중 뜨거운 닭국물에 해물과 육류, 야채 등 다양한 음식물을 넣어 즉석에서 만들어 먹는 과교미선이 음식자료나 조리법, 문화적 함의에 이르기까지 최고를 자랑하며 현재 과교미선은 다른 요리없이 만찬을 준비할 정도로 풍성함을 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2585

야생 버섯 전골(野生菌火鍋)

(사진설명: 야생버섯전골) 야생 버섯 전골(野生菌火鍋, Yeshengjunhuoguo): 운남에는 감탄을 자아낼 정도로 식물종이 풍부하다. 이 곳의 야생버섯만도 백여종이 되고 가격도 다른 곳에 비해 훨씬 저렴하다. 때문에 운남에서는 꼭 야생 버섯 전골을 맛 보아야 한다. 단, 야생 버섯을 먹을때 꼭 현지인의 지도하에 맛을 보아야 한다는 것이다. 독 버섯이 많기 때문이다. 야생버섯을 먹는 가장 좋은 방법은 전골이다. 펄펄 끓는 물에 야생 버섯을 넣어 즉석에서 익혀 먹으면 그 맛이 혀가 넘어갈 정도이다. 그리고 버섯이 익은 그 국물에도 버섯의 향이 스며 국물이 시원하기 그지없다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.14 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2471

기과계(汽鍋鷄)

(사진설명: 기과계) 기과계(汽鍋鷄, Qiguoji): 기과계는 운남특유의 전통특미이다. 닭을 김에 익혔다는 의미의 이 요리에서 특색은 기과라는 가마이다. 기과는 황갈색이나 적갈색으로 된 도자기 가마인데 밑굽의 중앙에 작은 구멍이 두드러져 있다. 그 구멍으로 나오는 김으로 닭을 익히는데 여러 가지 한약재를 넣는 것이 또 특색이다. 조리법: 닭을 기과라는 가마에 넣고 조미료를 넣어 덮개를 덥는다. 기과를 물이 가득 담긴 가마에 넣고 불위에 올려 놓는다. 가마의 물이 끓으면 증기가 기과의 구멍을 통해 기과안에 흘러들어 냉각되어 다시 물로 되고 그 물로 닭고기가 익는다. 맛: 닭고기가 부드러우면서도 느끼하지 않고 국물이 맑으면서도 시원하다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3285

향모초고어(香茅草火考魚)

(사진설명: 향모초고어) 향모초고어(香茅草火考魚, Xiangmaocaokaoyu): 향모초고어, 이 요리는 따이족의 특미로 시솽반나에서 맛 볼수 있다. 이 요리는 현지에서 나는 대나무에 생선을 넣어 불에 굽는 요리이기 때문에 생선구이의 향긋한 맛도 있고 대나무의 청신한 맛도 있다. 그리고 이 요리는 시솽반나에서 나는 향채(香菜, Xiangcai-향을 내는 풀)를 사용해 독특한 향을 자랑한다. 이 요리에서 최고의 특색은 생선의 뱃속에 판체나미 (Panqienanmi)라는 따이족 특유의 장 소스를 넣는 것이다. 조리법: 흰 잉어를 깨끗이 씻어 잘게 썬 파와 생강, 마늘, 풋 고추와 버무려 소금에 3시간 정도 담그어 둔다. 따이족의 장 소스를 생선 뱃속에 넣고 향채로 이쁘게 묶고 대나무에 끼워 불위에 올려 굽는다. 80%정도 익은 뒤 생선에 기름을 발라 5분간 더 굽는다. 맛: 향이 좋고 바삭바삭하고 조금은 매우면서 단 맛이 난다. 출처: 중국국제방송국

원난요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.02.21 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3100

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