요리 - 판다번역

요리

(사진설명: 남호게) 남호게:남호해(南湖蟹) 중국 중부의 절강(浙江, Zhejiang) 항주(杭州, Hangzhou), 가흥(嘉興, Jiaxing)일대의 호수에서 나는 남호게는 몸체가 크고 최상등의 고기맛으로 유명하다. 이 곳의 민물게는 과거에 자연산으로 해마다 장마때에 잡아서 시장에 나왔는데 최근에는 인공으로 양식이 가능해 철에 관계없이 남호게를 맛볼수 있다. 염정 꽃게: 염정강해(炎亭江蟹) 절강(浙江, Zhejiang) 염정에서 나는 이 꽃게는 몸체가 크고 맛이 좋아 유명하다. 염정은 강물이 바다에 흘러드는 곳에 위치해 찬 바다물과 따뜻한 강물이 만나 다양한 먹이가 많고 그 때문에 게가 많이 난다.출처: 중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.03 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1777

경단 탕원(湯圓)

(사진설명: 경단 탕원) 녕파(寧波, Ningbo): 경단 탕원(湯圓) 경단의 일종인 탕원은 찹쌀가루에 다양한 소를 넣어 빚은 떡이다. 먼 옛날에 새로운 먹거리를 만들면서 후식으로 과일소를 넣어 떡을 빚은 것이 오늘의 탕원이다. 녕파에서는 700년전부터 탕원을 만들어 먹기 시작했다. 찹쌀 가루를 반죽해 몇 시간 잠재운 뒤 떡에 소를 싸서 호두모양으로 이쁘게 빚으면 된다. 중국의 북방에 정월 대보름날에 먹는 원소(元宵)라고 하는 경단이 있는데 탕원과 비슷하다. 단, 원소는 둥글게 빚은 소에 찹쌀가루를 입히고 탕원은 찹쌀가루떡에 소를 넣어 빚으며, 북방에서는 보름날에만 원소를 먹고 녕파에서는 매일 아침 탕원을 먹는다는 점이 다르다. 출처: 중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.19 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2648

서호초어(西湖醋魚)

절강요리(浙菜, Zhecai): 민물고기 절강요리집으로 엑스포에 입주한 업체는 지미관(知味館)이다. 대표적인 강소요리인 서호초어(西湖醋魚)와 용정새우볶음, 서시혀요리, 삼선(三鮮)딤섬 등 다양한 요리를 만든다. 강남특색이 다분한 절강요리는 계절에 따라 다양한 식재를 활용하는데 능하며 식재의 원초적인 연한 맛과 사각사각하는 맛을 특징으로 한다. 많은 조리법 중 절강요리는 볶고 기름에 튀기고 찌는 3가지 조리법을 가장 많이 쓴다. 출처: 중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1906

모듬야채 십양채

장강(長江)유역에는 열가지 야채로 만든 모듬야채 볶음인 십양채(十樣菜)라는 요리가 있는데 특히 설이 되면 집집마다 만들어서 먹는다. 민간에 정월 초하루부터 초사흘까지는 칼을 쓰지 못한다고 해서 설전에 십양채를 많이 만들어 놓고 설날부터 초사흘까지 식사때마다 조금씩 덜어서 먹었다. 특히 끼니마다 오리니 닭이니 해물이니 육류니 만포식을 하는 설이라 이런 모듬야채는 영양밸런스를 맞추는데도 이로울뿐만 아니라 맛도 상큼해서 설날에 최고의 인기를 자랑하는 음식이다. 장강유역에서 만들어진 십양채는 북상해 황하(黃河)유역에까지 퍼져 오늘날은 중국 전역에서 먹는 음식으로 부상했고 천여년의 역사를 자랑하기도 한다. 일부 고급 호텔에서는 십양채에 완전무결하다는 십전십미(十全十美)의 의미를 부여해 스페셜요리로 내세우기도 한다. 식재도 예전의 10가지로부터 땅콩, 콩나물, 양배추, 야채절임, 미나리, 당근, 죽순, 팽이버섯, 콩, 목이버섯, 표고버섯 등 10여가지 이상으로 늘어났다. 지역별로 들어가는 야채의 종류가 조금씩 다르지만 모두 길함을 나타내는 야채를 중심으로 모듬야채볶음을 만든다. 십양채가 만들어진 장강유역의 절강(浙江, Zejiang)에서는 샐러리, 시금치, 연근, 목이버섯, 원추리, 팽이버섯, 죽순, 콩나물, 표고버섯, 당근, 땅콩, 말린 두부, 파를 사용하는데 이런 야채를 넣어 만든 모듬야채의 맛은 조금 달다. 이런 야채는 모두 각자의 상서로운 의미를 가진다. 중국어로 서근(西芹, Xiqin)이라는 샐러리는 근면하다는 의미이고, 연근 연우(蓮藕, Lianou)는 가족이 하나로 연결됨을 의미하며, 연근을 썰때 새로운 한 해의 길함을 뜻하면서 연근 허리를 자르지 않고 길게 내려 자른다. 목이버섯 흑목이(黑木耳, Heimuer)는 온 세상의 소리를 다 들음을 의미해 좋은 인간관계를 뜻하며, 원추리와 팽이버섯은 부귀와 길함을 나타내고 표고버섯은 많은 부, 땅콩은 장수, 말린 두부...

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2293

탕원(湯圓)

녕파(寧波, Ningbo)의 탕원 찹쌀떡에 팥을 넣은 탕원(湯圓)은 녕파의 음식이면서 중국을 대표하는 음식물로도 인정된다. 일찍 송(宋)조때 기원한 탕원은 하얀 찹쌀떡속에 다양한 소를 넣어 물에 끓여 먹는데 달콤한 맛이 일품이다. 탕원을 가마에 넣고 끓이면 알맞게 둥근 하얀 떡이 가마속에서 물속에 가라앉았다가는 물위에 뜨면서 특이함을 자랑해 초기에는 부원자(浮元子)로 불리웠다가 후에 탕원 혹은 원소(元宵)로 이름을 바꾸었다.출처: 중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2789

보기만 해도 군침이 도는 훙사오러우(紅燒肉)

(사진설명: 보기만 해도 군침이 도는 훙사오러우) 중국요리를 만드는 거의 모든 집에 들어가서 훙사오러우, 홍소육(紅燒肉)을 찾으면 그런 요리가 없다는 하는 집은 하나도 없다. 그 정도로 훙사오러우는 중국에서 보편화된 대중음식이다. 한 식도락가는 훙사오러우를 이렇게 묘사했다. "식탁에 금방 올리면 훙사오러우는 큼직큼직하게 썰어놓은 고기가 움직이는 듯 발갛게 맛있는 냄새를 풍긴다. 젓가락으로 가볍게 집으면 순간 고기가 물러지는데 비게를 집어 입에 넣으면 온 입안에 부드러움이 가득해 저도 모르게 혀와 이를 움직여 입을 즐겁게 해주게 된다." 훙사오러우란 바로 돼지고기를 큼직큼직하게 썰어서 설탕과 기름을 넣어 거머스름한 색갈이 날 정도로 푹 익힌 돼지고기 찜요리이다. 오늘날 서양인들은 돼지고기보다는 양고기와 쇠고기를 많이 먹는데 사실 중국의 역사를 거슬러 올라가면 중국에서도 옛날에는 돼지고기를 거의 먹지 않아 돼지고기값이 저렴하기 그지없었다는 기록이 있다. 그러다가 송(宋)조에 이르러 소동파(蘇東波)가 일명 동파육(東坡肉)이라고 하는 훙사오러우를 만들면서 돼지고기가 쇠고기 및 양고기와의 신분격차를 줄이고 일격에 중국음식의 일인자로 당당하게 등장하게 되었다. 훙사오러우를 만드는데 키는 작은 가마에 요리를 만들고, 작은 불에 물을 적게 두며, 천천이 홀로 익게 하고, 물과 불이 적당해야 하는데 첫째는 훙사오러우의 고기를 큼직큼직하게 썰어야 한다는 점이다. (사진설명; 훙사오러우) 훙사오러우의 고향인 항주(杭州, Hangzhou)에 이런 재미나는 이야기가 있다. 현지의 한 주인이 먼 곳에서 온 손님에게 "동파육 한 점 드릴까요?"라고 물었다. 손님은 한 점이라는 수량사가 인사말인줄로 판단하고 "많이는 못 먹으니 두 점만 주세요"라고 했다. 그 말에 주인은 머뭇거리더나 주방에 들어가 큼직한 동파육 두...

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.05 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3818

천층병(千層餠)

절강(浙江, Zejiang) 녕파(寧波, Ningbo)에는 그 곳만의 특색 요리가 아주 많은데 그 중 한 가지로 계구(溪口, Xikou)의 천층병(千層餠)을 들수 있다. 천층병은 계구에만 있는것이 아니라 다른 곳에도 있는데 다섯 겹 정도 해놓고도 해도 이름을 천층병이라고 하고, 떡 속의 층마다 온갖 자료를 넣으며 겉모양은 보기만 해도 군침이 흐르게 만든다. 하지만 계구의 천층병은 이와 달리 속에 아무런 다른 것도 없고 겉 모양도 거무스렇게 소박하다. 이렇게 모양은 이쁘지 않아도 계구의 천층병은 아주 맛이 좋고 역사도 유구하다. 청(淸, Qing) 광서(光緖, Guangxu)연간에 시작된 계구의 천층병은 우연한 기회에 태채(苔菜)라고 하는 현지의 특산물 가루를 넣었는데 생각밖에 맛이 더욱 좋아 오늘에 이르게 되었다. 거무스름한 태채가루때문에 흰 깨가 더욱 선명해보이기도 한다. 이 떡을 만드는데는 기름이 많이 들지 않는다. 동물성 기름은 하나도 사용하지 않고 식물성 기름만 조금 사용해 현대인의 건강에도 아주 좋다. 복잡한 과정을 거쳐 마지막에 이 천층병은 1.5cm의 두께에 총 27겹의 떡이 쌓여 있어 정교함의 극치를 이룬다. 이 떡은 단 맛 속에 짠 맛이 있고 짠 맛 속에 싱싱한 맛이 있으며 바삭함과 부드러움이 한데 어우러져 천층병의 최고를 자랑한다. 더욱 절묘한 것은 아무리 먹어도 떡이 입안에 붙지 않는 다는 것이다. 계구의 천층병은 또 아담하게 작아서 한 입에 하나씩 들어가기 때문에 떡 부스러기가 떨어지는 난처함도 없고 낭비도 없어서 일거량득이다. 태채는 또한 열을 덜고 독을 푸는 기능도 가져 건강에도 좋다. 작은 떡에 큰 지혜가...

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.22 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2504

동파어(東坡魚)

(사진설명: 동파어) 생선요리 "오류어(五柳魚, Wuliuyu)"는 절강(浙江, Zejiang) 항주(杭州, Hangzhou) 서호(西湖)일대의 명요리이다. 오류어는 맛이 싱싱하고 향이 짙어 많은 사람들이 즐겨 먹는 요리이다. 그런데 사람들은 오류어를 일명 동파어(東坡魚, Dongpoyu)라고도 하는데 여기에는 재미있는 이야기가 깃들어 있다. 소동파(蘇東坡, Sudongpo)는 송조(宋, Song)조때의 유명한 정치인이면서도 식도락가이다. 전하는데 의하면 어느날 소동파는 주방장을 시켜 생선요리를 만들었다. 뜨거운 김이 모락모란 나고 향이 코를 찌르고 버드나무잎같은 무늬가 저며있는 생선요리를 막 먹으려 하는데 손님이 찾아왔다. 소동파의 지기인 불인(佛印, Foyin)스님이 온 것이었다. 소동파는 "이 스님 발 한번 길다, 오늘 생선을 먹지 못하게 놀아보자"라고 생각하고 손님이 방안에 들어서기전에 생선을 서가위에 올려놓았다. 불인스님은 사실 창밖에서 이 모든것을 지켜보고 "어디보자, 모든 방법을 다 써서 스스로 생선을 내놓게 할테다"라고 생각했다. 소동파는 모르쇠를 놓으면서 웃음을 띠우고 불인스님에게 자리를 권했다. "스님께서는 절에서 경을 읽지 아니하고 어이하여 여기까지 오셨습니까?" 그러자 불인스님이 대답했다. "모를 글자가 하나 있어서 찾아왔습니다." 소동파 왈: "어떤 글자입니까?" 불인스님 왈: "성씨로 쓰이는 소(蘇)자를 어떻게 씁니까?" 출처: 중국국제방송국

저장요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.16 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1894