요리 - 판다번역

(사진설명; 매운 맛의 곱창) 사천(四川, Sichuan)요리는 지역별로 상하방(上河幇)요리, 하하방(下河幇)요리, 소하방(小河幇)요리로 나뉜다. 상하방요리는 성도(成都, Chengdu)지역을 중심으로 하는, 맛이 상대적으로 부드러운 특징을 가지며 하하방요리는 중경(重慶, Chongqing)지역을 중심으로 하는, 맛이 짙은 특징을 가진다. 자공(自貢)지역을 대표로 하는 소하방요리는 상하방과 하하방사이의 특징을 취해 맛이 다양하고 매운 맛이 부드러우며 맛의 여운이 오래간다. 자공지역에서 예로부터 소금이 많이 생산됨으로 소하방요리는 염방(鹽幇)요리라고도 한다. 염방요리의 가장 대표적인 조리법 수자(水煮)로 만든 매운 맛의 곱창인 수자비장을 먹으면 입안이 얼얼하고 맵고 시원하고 고소하고 뜨거운 등 온갖 맛이 함께 한다. 매운 맛과 곱창의 맛이 어울려 곱창의 지저분한 냄새는 없고 곱창의 고소하고 짙은 냄새만 남아 별미이다. 이 집의 곱창은 소금과 설탕, 식초에 손질하기 때문에 잡냄새는 제거하고 곱창의 향만 남아 있다. 수자조리법으로는 생선외에 쇠고기 찜 수자우육(水煮牛肉)도 대표적이다. 수자조리법은 발원지가 염방요리의 고장인 자공이다. 쇠고기의 냄새를 제거하기 위해 고추와 산초 등 온갖 양념을 넣어 만든 찜이 바로 수자우육이다. 그 뒤에는 수자조리법이 한 가지 조리법으로 체계를 형성해 오늘날에는 다양한 수자음식이 있다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1811

고구마

(사진설명: 고구마 닭밥) 고구마에는 심장에 좋은 영양분들인 카로틴과 엽산, 비타민, 칼륨 등이 들어 있다. 특히 칼륨은 혈압과 심장기능의 정상적인 운행을 유지하는데 좋은 성분이다. 고구마에 리신이라는 아미노산이 들어 있고 이 성분도 심장에 아주 좋다. 쌀이나 밀가루에는 마침 리신이 함유되지 않았기 때문에 고구마와 쌀, 밀가루를 가지고 음식을 만들면 영양분의 균형을 맞출수 있다. 관련 메뉴: 고무마 닭밥 쌀을 씻어서 전기밥통에 넣고 백미밥을 지을때보다 조금 적다 하게 물을 둔다. 닭다리는 뼈를 갈라내고 먹기 좋게 토막토막 썰어서 술과 간장, 파, 생강에 20분간 잠재운다. 고구마도 껍질을 벗겨 닭고기와 비슷한 크기로 썰어두고 양파는 작게 다진다. 닭다리와 고구마, 양파를 모두 전기밥통에 넣어 골고루 저은 다음 취사버튼을 누른다. 취사가 완료된 다음 10분간 더 두면 맛이 더욱 좋아진다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1377

토마토 계란볶음

(사진설명: 토마토 계란볶음) 토마토는 피부를 보호하고 피부의 반점을 제거하는데 아주 강하다. 토마토에 흑색소를 억제하는 강한 무기들이 들어 있기 때문이다. 임상실험에 의하면 토마토를 자주 먹으면 흑색소의 형성을 효과적으로 억제할수 있다. 토마토 요리의 대표로는 토마토 계란볶음을 들수 있다. 그 밖에 토마토를 갈아서 어간유와 함께 마시면 특히 임신부들에게 좋다. 또한 토마토를 갈아서 팩으로 사용해도 미백효과를 볼수 있다. 단, 토마토는 공복에 먹지 않는 것이 좋다. 복통을 유발할수 있기 때문이다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.15 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1551

등심과 피망 완두볶음

(사진설명: 등심 피망볶음) 쇠등심을 완두크기로 잘게 썰어서 술과 간장, 고추장, 녹말가루에 10분간 잠재운다. 완두는 끓는 물에 살짝 데쳐내고 붉고 노란 피망도 같은 크기로 썰어둔다. 오지냄비에 기름을 두고 건고추와 생강을 볶다가 쇠고기를 넣어 2분간 볶고 이어 완두와 피망을 넣어 볶는다. 간장과 소금으로 간해서 그릇에 담으면 된다. 고추장이 없으면 간장과 녹말가루에 잠재워도 된다. 피망이 없을 경우에는 쇠고기와 완두만 사용해도 맛 있는 요리를 만들수 있다. 혹은 자신의 입맛이나 냉장고의 식재에 따라 다양하게 조합할수도 있다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1573

달콤새콤한 닭볶음

(사진설명: 닭볶음) 토막토막 썬 닭가슴살은 소금과 술, 녹말가루에 5분간 잠재운다. 파의 일부는 닭고기보다 약간 크다 하게 썰고 나머지 파와 생강, 피망은 잘게 썬다. 잘게 썬 마늘과 파, 생강을 그릇에 담고 소금, 설탕, 식초, 간장, 물, 녹말가루를 넣어 소스를 만들어 둔다. 냄비에 기름이 더워나면 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 이어 불을 끄고 기름이 조금 식은 뒤 산초를 넣어 고소한 냄새가 나면 건고추를 넣어 센 불에 복는다. 닭고기를 넣어 볶다가 피망을 넣고 준비해둔 소스를 넣어 센 불에 1분간 볶은 후 사전에 기름에 튀긴 땅콩을 두어 마감한다. 이 요리에는 닭가슴살도 좋고 닭다리고기를 사용해도 좋다. 이 요리의 키는 센 불에 후닥닥 볶아내는 것임으로 사전에 모든 양념을 준비해두어야 시간을 줄일수 있다. 식재 순서와 익는 정도를 잘 장악해야 식재의 맛이 최고로 부드럽게 된다. 바로 4689법이다. 닭고기가 40%정도 익으면 피망을 넣고 60%정도 익으면 소스를 넣고 80%정도 익으면 그릇에 담고 그릇에 담으면 90%, 음식의 여열에 10%가 익어 100%가 된다는 것이다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1829

매운 맛의 닭찜

(사진설명: 닭찜) 싱싱한 산초를 깨끗이 씻어서 맑은 물에 30분간 담그었다가 물을 버리고 다시 맑은 물을 부어 30분간 담근다. 닭은 먹기 좋게 토막토막 썰어서 물기를 걷우고 단호박도 껍질을 벗기고 같은 크기로 썰며 죽순과 파, 생강도 썬다. 냄비에 먼저 파와 생강을 볶다가 닭고기를 넣고 두고 쉬지 않고 저어준다. 그렇게 5분간 볶다가 산초와 건고추를 넣어 2분간 더 볶는다. 이어 매운 콩장과 설탕, 소금을 둔 다음 골고루 젓고 끓는 물을 넣고 센 불에 5분간 끓인다. 다음 호박과 죽순을 두고 5분간 더 끓인 다음 국물이 줄면 마감된다. 싱싱한 산초는 얼얼한 맛이 강하기 때문에 물에 담근다. 따라서 자신의 입맛에 따라 물에 담그는 횟수를 정하면 된다. 여러번 담글수록 얼얼한 맛이 적어진다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1534

돼지고기 버섯 죽순 볶음

(사진설명: 돼지고기 버섯 죽순 볶음) 돼지고기 살코기를 가늘게 썰어서 녹말을 입혀 5분간 잠재우고 물에 담그었던 목이버섯과 죽순도 잘게 썬다. 다진 파에 간장, 식초, 술, 설탕, 소금, 참기름, 물, 녹말가루로 소스를 만들어 둔다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 돼기고기를 볶아서 냄비 한 쪽에 모아둔다. 다른 쪽에 마늘과 생강, 절임 고추를 넣어 볶다가 고기와 골고루 저어준다. 이어 죽순과 목이버섯을 넣어 2분간 볶고 준비해둔 소스를 두어 20초 볶아서 그릇에 담는다. 목이버섯을 담그는 물에 녹말가루를 조금 뿌리면 버섯의 잡질을 쉽게 제거할수 있다. 이 요리의 키도 시간임으로 소스와 식재를 사전에 준비해두었다가 후닥닥 조리해야 맛이 부드럽다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1851

두부 새우살 볶음: 오채두부하인구(五彩豆腐蝦仁球)

(사진설명: 두부 새우살 볶음) 새우살은 깨끗이 씻어서 잘게 다져서 생선젓과 함께 버무려 소를 만든다. 녹말가루를 입힌 두부는 소를 넣을수 있도록 두텁고 둥글게 잘라서 별도로 준비해둔다. 냄비에 기름이 더워나면 새우소를 넣은 두부를 튀겨서 모양이 굳어지면 접시에 이쁘게 담아서 시루에 올려 8분간 쪄낸다. 끓는 물에 노란 완두콩과 푸른 완두콩을 데쳐서 후추가루와 녹말가루로 소스를 만들어 새우위에 얹는다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1708

새우튀김: 황금호접하(黃金蝴蝶蝦)

(사진설명: 새우튀김) 몸집이 큰 참새우 껍질을 벗기고 꼬리부분은 그대로 남겨둔다. 밀가루와 빵 부스러기를 준비하고 계란도 골고루 저어 둔다. 그리고 새우에 먼저 계란을 입히고 다음 밀가루, 마지막으로 빵 부스러기순으로 입힌다. 세 가지 소스를 입힌 새우를 기름을 많이 둔 냄비에 넣어 60%정도로 튀겨낸다. 새우를 튀길때 이쁘게 노란 색갈이 나면 맞춤하게 익었음을 의미함으로 그릇에 담으면 된다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1557

매운 맛 새우볶음: 향랄하(香辣蝦)

(사진설명: 매운 맛 새우볶음) 냄비에 기름을 평소보다 배 정도 많이 두고 기름이 더워나면 새우를 넣어 센 불에 볶는다. 이어 건고추와 산초를 넣어 고추의 매운 맛과 산초의 얼얼한 맛이 스며나오도록 볶는다. 매운 맛과 얼얼한 맛이 충분히 형성되면 납작 납작 썬 생강과 마늘, 절인 고추, 절인 생강을 넣는다. 식재가 잘 섞이도록 충분히 저은 다음 간장과 설탕, 술을 넣는다. 가늘게 썬 파와 소금으로 마감한다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.13 ㆍ 추천 -1 ㆍ 조회 2476