요리 - 판다번역

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사천(四川)요리: 가족잔치

(사진설명; 사천요리의 가족잔치상) 사천은 설이 되면 온 도시가 잠자듯 고요하다. 상가는 모두 휴업에 들어가고 도로도 텅 빈 듯 하다. 사람들이 모두 집으로 돌아가 가족과 오손도손 설을 쇠기 때문이다. 섣달에 들어서면 집집마다 훈제육을 만들고 토종닭을 구입하며 땅콩을 튀긴다. 그러다가 섣달 그믐날 점심에는 탕면 한 그릇이나 혼돈자 한 그릇으로 점심을 해결하고 그믐날 저녁의 연야반 준비에 본격적으로 들어간다. 오후 5시가 되면 위패앞에 통닭을 올리고 가문의 어른이 조상들에게 연도보고를 하고 이어 6시부터 가족잔치가 시작된다. 제비둥지와 전복, 샥스핀 등 요리에서부터 시작해 닭고기, 오리고기, 생선 등 식재가 온갖 야채와 함께 조리돼서 식탁에 오른다. 잔치상은 그믐날 밤 12시까지 계속된다. 12시 종소리가 울리면 금방 끓인 원소를 올리고 잔치상에 올랐던 음식을 다시 덥혀서 두번째로 잔치를 치른다. 출처:중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.02.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1654

파파육(粑粑肉)

사진: 파파육 자공인들은 명절이 되면 구대완(九大碗)이라고 하는 아홉가지 음식으로 잔치를 차린다. 파파육이나 족발찜과 같이 주로 돼지고기로 만든 음식들인데 그 중 가장 대표적인 음식이 파파육이다. 잘 다진 돼지고기에 계란 노른자와 온갖 양념을 넣어 버무리고 시루에 넣은 다음 그 위에 계란 노른자를 한 벌 덮어서 찐다. 익은 고기떡을 엷게 썰어서 완두콩 등을 한 벌 깐 그릇에 담고 그 위에 육수를 부어 다시 찐다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.10 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1785

자강와(仔姜蛙)

사진: 자강와 자공인들은 토끼고기도 좋아하고 개구리도 좋아한다. 당연히 사육개구리이다. 그것도 어린 개구리에 사이즈가 작은 생강과 고추를 사용한다. 개구리의 육질이 부드럽고 사각사각한 생강의 맛에 고소하게 매운 고추의 맛이 어울려 별미이다. 개구리와 생강, 고추의 비례가 적당한데 다 먹고나면 땀이 흠뻑 난다. 자공인들은 매운 맛을 내는데 대부분 생강과 고추를 사용한다. 생강과 고추가 동시에 맛을 내기 때문에 두 가지 매운 맛이 어울려 더 맵고 매운 맛이 더 상큼하다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2013.01.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1857

성도의 만두

(사진설명: 성도의 만두) 사천(四川, Sichuan)요리의 본거지인 성도(成都, Chengdu)에서 기원한 성도스낵체인은 중국수도 베이징(北京, Beijing)에만도 2,000여개가 되고 연간 매출은 10억위안을 넘는다. 성도스낵의 종류로는 물만두와 혼돈자로부터 시작해 무침면, 군만두, 떡, 매운 맛은 물론 다양한 맛의 온갖 반찬에 이르기까지 근 200여종이 넘는다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.11.20 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1542

(사진설명: 떡) 삼대포(三大炮)라고 하는 떡은 찹쌀로 빚었다. 찹쌀떡 세 개를 그릇에 담는데 하나씩 담을때마다 대포소리처럼 당당당하는 소리가 난다고 해서 이름이 삼대포이다. 삼대포라는 이름의 찹쌀떡을 먹을때 사천현지에서 나는 녹나무 껍질차를 곁들이면 더욱 별미이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1599

(사진설명: 탕면) 내탕면(奶湯面)이라고 하는 탕면은 국물색갈이 우유와 같이 희다고 해서 지은 이름이다. 전날저녁에 돼지뼈와 닭뼈를 약한 불에 끓이기 시작해 이튿날 아침에 이르면 우러난 국물이 우유빛으로 된다. 육수를 끓이는 가마뚜껑을 열면 고소한 고기냄새가 코를 찌르는데 그 국물로 국수를 말고 그 위에 닭고기와 절임 야채를 얹으면 최고의 맛을 자랑한다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.30 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1284

(사진설명: 건두부찜) 라강두계(羅江豆鷄)라고 하는 건두부찜은 이름은 육류처럼 들리지만 사실 대두로 만든 채식이다. 대두를 갈아서 두장으로 만들고 건두부를 앗아 깨와 함께 찐다. 이 건두부찜은 색갈이 노랗고 솜같이 부드러우며 고소한 맛을 중심으로 짠 맛이 매운 맛이 어울려 별미이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.29 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1720

돼지고기 백숙

(사진설명: 돼지고기 백숙) 이장백육(李庄白肉)이라고 하는 돼지고기 백숙은 사천성 이장의 정통음식이다. 비게와 살코기가 적정 비례로 된 부드러운 돼지고기를 엷게 썰어서 온갖 양념에 무친 음식이다. 돼지고기 무침은 입맛이 상큼하고 고기맛이 부드러우면서도 전혀 느끼하지 않다. 이 음식은 씹으면 씹을수록 고소한 것이 특징이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1861

쇠고기 무침

(사진설명: 쇠고기 무침) 화편자우육(火鞭子牛肉)이라고 하는 쇠고기 무침도 청나라때부터 시작된 사천의 스낵이다. 종이장같이 엷게 썬 쇠고기가 맵고 고소한 양념과 어울려 별미이다. 화편자란 과거 사천지역에서 사용하던 조명기구를 말한다. 쇠고기가 하도 엷어서 불빛까지 쇠고기를 통과한다고 해서 화편자 우육이라는 이름을 가지게 되었다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.27 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1402

(사진설명: 쌀국수) 광원(廣元) 증면(蒸面)이라고 하는 쌀국수는 광원시의 음식이다. 사천성 광원시에서 먹는 증면의 맛이 가장 정통이고 광원시와 멀어질수록 맛이 못해진다. 광원증면이라고 하는 쌀국수는 얼핏 보면 모양이 섬서(陝西, Shanxi)지역의 묵과 유사하나 식재는 밀가루가 아니라 쌀이다. 이 쌀국수는 입맛이 부드럽고 상큼하다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2012.08.24 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 1303

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