요리 - 판다번역

(사진설명: 식보 샤브샤브) 맵지 않은 전골 (1) 양고기 국물 샤브샤브 사천의 양고기 국물 전골은 베이징의 샤브샤브와 다르다. 붕어와 돼지고기뼈, 양다리뼈를 함께 삶는 과정에 양고기와 양곱창을 넣어 맛을 살린다. 작은 불에 오래동안 끓여 우유같이 하얀 국물을 올리고 식재를 넣기 전에 먼저 파를 넣어 국물을 마신다. 그리고 나서 양고기와 양곱창, 무, 배추, 두부 등 식재를 넣어 먹으면 건강에도 좋고 맛도 일품이다. (2) 버섯국물 샤브샤브 산에서 나는 다양한 버섯에 오골계로 국물을 만들어 그 국물에 버섯과 야채 등 다양한 식재를 넣어 먹는 샤브샤브로 최고의 건강식으로 인기이다. (3) 식보 샤브샤브 국물을 만들때 건강에 좋은 약재를 넣어 특히 겨울에 좋은 샤브샤브이다. 약재와 식재가 함께 끓으면서 약재의 향기도 좋지만 식재의 좋지 않은 냄새도 제거해주어 맛이 더욱 좋어진다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2533

생선 전골

(사진설명: 생선 전골) 생선 전골 (1) 찬 생선 전골: 렁궈위(冷鍋魚) 찬 생선 전골이란 가마는 찬데 생선을 익었다는 의미로 붙여진 이름이다. 생선에 온갖 양념을 넣어 조리를 해서 가마에 담아 식탁에 올리는 전골이다. 보통 샤브샤브로 생선을 먹으려면 익은 생선이 쉽게 부셔져 젓가락으로 집기 힘들어 나온 것이 주방에서 요리를 해서 양념만 올려 먹게 만든 찬 생선 전골이다. (2) 민물고기 전골: 허센(河鮮)훠궈 민물에서 나는 다양한 생선을 사전에 조리해 국물과 함께 올리는 전골이다. 생선의 종류에 따라 자동으로 조리시간을 맞추는 기계가 개발되어 최고의 맛을 자랑한다. (3) 어두전골: 위터우(魚頭)훠궈 어두전골은 맞춤하게 맵고 싱싱하면서도 비린냄새가 없고 맛이 일품이다. 뼈가 적고 고기가 많은 어두를 취해 고추와 온갖 양념으로 만든 전골이다. (4) 물고기 내장 전골: 위자궈(魚雜鍋) 물고기의 온갖 내장을 조리한 다음 맑은 국물과 함께 올리는 전골이다. 맛도 맛이지만 건강과 피부에 좋아 특히 여성손님들이 많이 찾는다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2332

꼬치 샤브샤브

(사진설명: 꼬치 샤브샤브) 꼬치 샤브샤브: 촨촨샹(串串香) 꼬치 샤브샤브는 마라탕과 다르다. 한쪽은 매운 국물이고 다른 한쪽은 맵지 않은 국물인 원앙가마를 둘러싸고 대나무꼬챙이에 꿴 다양한 식재를 넣어 먹는 샤브샤브이다. 식재를 꼬챙이에 꿰었기 때문에 가마에 넣었다가 금방 찾아서 꺼낼수 있으며 꼬챙이를 헤아리는 재미 또한 좋고 특히는 가격이 저렴하고 종류가 많아 인기이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2775

식물 국물의 샤브샤브

(사진설명: 식물 국물의 샤브샤브) 식물 국물의 샤브샤브: 청유(淸油)훠궈 쇠고기 기름대신 식물기름을 사용한 식물 국물의 샤브샤브는 건강에 좋은 샤브샤브로 인기이다. 맛이 있으면서도 건강에 좋고 기름기가 적어 담백하다. 웰빙샤브샤브로 개량된 식물 국물의 샤브샤브는 기존의 쇠고기 국물의 샤브샤브에서 와서 살짝 맵고 느끼하지 않으며 입맛에 따라 다양한 식재를 넣어 먹을수 있고 꼭 들어가야 하는 식재로는 천엽과 싱싱한 오리피이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2399

쇠고기 국물 샤브샤브

(사진설명: 쇠고기 국물 샤브샤브) 중국에서 불의 가마라는 의미로 훠궈(火鍋)로 불리우는 샤브샤브나 전골이 가장 유명한 곳이 사천(四川, Sichuan)이다. 주방에서 요리를 만들 필요가 없이 모두가 식탁위의 자그마한 가마를 둘러싸고 앉아 펄펄 끓는 국물에 다양한 식재를 넣어 익혀 먹는 샤브샤브는 점점 더 인기일로를 달린다. 쇠고기 국물 샤브샤브: 우유(牛油)훠궈 쇠고기 국물 샤브샤브는 쇠고기 국물에 고추와 산초, 콩장, 그리고 팔각(八角)과 계피, 회향, 정향 등 다양한 향료를 넣어 동물성 지방이 짙은 국물 샤브샤브를 말한다. 쇠고기 국물 샤브샤브에는 쇠고기와 콩나물 등 자신의 입맛에 따라 다양한 식재를 넣어 먹을수 있는데 그밖에 짙은 맛의 국물과 궁합이 맞는 쇠곱창이 꼭 들어가야 한다. 쇠고기 국물 샤브샤브는 맛이 짙고 맵지만 온화하고 상초열을 유발하지 않는다. 붉게 짙은 국물이 보기만 해도 구미가 당기고 고소한 냄새를 풍겨 최고이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2627

버섯요리

(사진설명: 곤명의 버섯요리) 곤명(昆明):다양한 음식의 곳 버섯요리: 운남요리는 내외에 많이 알려져 과교미선이라는 쌀국수에서부터 시작해 수증기로 국물이 만들어진 닭곰탕, 이상한 맛의 닭요리, 떡볶기, 일년 사계절 먹을수 있는 버섯요리 등 먹거리가 아주 풍부하다. 버섯에 닭고기를 함께 끓여 버섯의 시원한 맛과 닭고기의 고소한 맛을 최대한 살린 요리, 현지에서 나는 물고기를 구리가마에 끓여 싱싱한 맛을 보여주는 해물요리 등은 한 번 꼭 맛보아야 할 곤명의 먹거리이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.07 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2255

오리구이

(사진설명: 오리구이) 사천반점: 오리구이 사천반점(四川飯店)은 청(淸)조때 간신으로 유명했던 화신(和珅)의 옛집이다. 최대의 부자로 소문난 화신은 황궁 다음으로 호화사치판 저택을 지었고 화신이 죽은 뒤 공왕부(恭王府)로 되어 오늘날까지 남게 되었다. 이 집의 오리요리는 바삭바삭하고 부드러우며 맛이 싱싱하고 고소한 것으로 유명하다. 십여가지의 자연산 양념과 야채로 함께 만들었기 때문에 야채의 향까지 있어서 더욱 일미이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.02 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2020

닭고기 비빔면

(사진설명: 닭고기 비빔면) 사천의 닭고기 비빔면 닭고기를 가늘게 찢어 얹고 온갖 양념을 두고 비빈 사천(四川, Sichuan) 닭고기 비빔면은 여름에 특히 인기이다. 고소한 닭고기맛에 졸깃졸깃하면서도 맞춤하게 시원한 국수발이 어울려 최고의 음식궁합을 자랑한다. 국수위에 고추기름과 식초, 맛내기, 간장, 마늘, 깨기름 등을 두고 닭고기와 함께 비비면 되는데 닭고기 대신 녹두나물이나 소세지, 돼지고기 등을 두어 만들어도 별미이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.06.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2231

거위간 요리 궁보아간(宮保鵝肝)

(사진설명: 거위간 볶음) 거위간 요리 궁보아간(宮保鵝肝): 사천 요리 중에 많은 세상 사람들이 아는 궁보계정이라는 닭고기요리가 대중요리로 자리매김하고 사천요리집은 물론 다른 요리집에서도 궁보계정이라는 요리를 많이 만든다. 궁보란 옛날의 고위관직 명칭이었는데 그 직에 있던 식도락가인 한 사람이 특별히 만들어낸 조리법을 말한다. 그때는 고위관리인 것만큼 먹는데도 까다로워 최상급 식재에 최고로 까다로운 조리법으로 요리를 만들었다. 채 크지 않은 수탉의 가슴패기살만 가지고 만들어 고기가 연하면서도 고소했는데 지금은 도처에 가두리 사육으로 키운 고기닭이 많아 어제의 그 맛을 찾아볼수 없는 평범한 궁보계정으로 되어버렸다. 그로부터 국내외에서 유난히 인기를 끌고 있는 부드럽고 맛 있는 거위간으로 닭고기를 대체해 까다로운 궁보조리법으로 만든 거위간 요리 궁보아간이 태어나게 된 것이다. 궁보라는 조리법의 특징이 신 맛과 단 맛이 어우러진 것이기 때문에 단 맛과 신 맛이 거위간의 느끼한 면을 커버해주어 궁보아간은 음식물 중 최고의 궁합을 자랑하고 맛 또한 당연히 일품이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2049

생국어운(生焗魚云)

(사진설명: 어두찜 생국어온) 어두찜: 생국어운(生焗魚云) 최근 사천에는 현지의 흑룡탄(黑龍灘)에 개방 사육하는 연어(鲢魚)를 가지고 만든 어두요리가 인기이다. 3,4kg무게의 어두에서 가장 맛있는 부분은 아가미 양쪽에 있는 약간 투명한 아교모양의 어운(魚云), 일명 어뇌(魚腦)라고도 한다. 생국어운이란 어두에서도 가장 맛 있는 어운을 가지고 만든 요리이다. 어운자체의 비린냄새를 없애기 위해 먼저 산초와 약주, 식용유로 만든 소스에 어운을 약 3,4시간 정도 담그었다가 양파와 마늘을 깐 도기가마에 어운을 담고 그 위에 특제 소스를 뿌려 찐다. 생국어운이란 어두찜에서 가장 중요한 맛이 어운자체의 맛이기 때문에 간장과 생강, 약주는 어운의 맛을 뒷받침해주고 어운의 맛을 살려주는 역할을 하고 가장 진한 맛은 어운 자체의 싱싱한 해물맛이다.출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.11 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2130