요리 - 판다번역

사천요리(川菜, Chuancai):볶음 엑스포에 입주한 사천요리업체 파국포의(巴國布衣)는 홀의 중앙에 자그마한 무대를 마련하고 사천의 지방극목을 공연해 손님들이 사천요리를 맛 보면서 사천의 문화도 느낄수 있게 한다. 무대외에도 패방(牌坊)과 어선, 부두, 석각, 목각, 액자, 대들보 등 사천의 지방특색이 다분한 문화적 요인을 레스토랑 장식에 사용해 손님들은 이 곳에서 사천요리를 맛 보고 사천의 술을 마시며 사천의 차를 마시고 사천의 문화를 읽으면서 완정한 사천을 보게 된다. 사천요리는 기름기가 많고 맛이 짙으며 매운 맛이 강한 특징을 가진다. 매운 맛도 다양하게 양념을 활용해 백가지 요리에 백가지 맛을 가미한다. 다양한 조리법을 사용하는데 특히 기름기가 보이지 않게 기름에 볶거나 튀기는 간편(干煸), 간소(干燒)라는 조리법이 유명하다. 대표요리로는 마파두부와 야채볶음 간편편두(干煸扁豆) 등이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.09 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2745

해물소스의 누룽지 동경폭격

소망을 나타내는 요리명 화호월원(花好月圓): 새우살과 비둘기 알로 만든 요리로 모양이 꽃피고 달 둥근 것과 비슷하다고 해서 아름다운 소망을 나타내는 의미로 화호월원이라 한다. 동경폭격: 이 요리는 항일전쟁때 사천(四川, Sichuan)에서 이름 지어진 누룽지요리이다. 해삼이나 새우로 만든 뜨거운 소스를 금방 기름에 튀긴 누룽지위에 부으면 부지직 하는 소리가 마치 동경을 폭격하는 소리처럼 들려 동경폭격이라는 이름으로도 불리우게 되었다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.05.03 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2221

배추요리: 개수백채(開水白菜)

국물 있는 배추요리: 개수백채(開水白菜) 모두들 사천(四川, Sichuan)요리는 매운 맛만 난다고 생각하는데 사실 그렇지만은 않다. 식탁에 많이 오르는 백유두부(白油豆腐)라는 이름의 두부요리와 돼지고기요리인 동파주자(東坡肘子) 등은 모두 매운 맛이 전혀 없다. 매운 맛이 없는 사천요리 중 최고의 요리가 바로 청조의 수라간에서 시작해 오늘날 호금도(胡錦濤) 현 중국 국가주석이 가장 좋아하는, 국빈관의 국가만찬장에까지 진출한 국물의 배추요리 개수백채이다. 이 요리는 청조의 자희(慈禧)태후가 가장 아끼는 사천요리의 주방장이 청조의 수라간에서 개발했다. 그 때 적지 않은 주방장들이 사천요리는 매운 맛밖에 없다고 조롱했고 그에 화가 난 사천요리의 주방장이 고민끝에 수백번의 시행착오를 범하면서 끝내 맵지 않은 사천요리 개수백채를 성공적으로 개발했던 것이다. 얼핏 보기에 수수하지만 이 요리도 까다롭기가 그지없다. 개수란 맑은 국물의 닭고기 육수이다. 이 닭고기 국물은 암탉과 오리, 소세지, 갈비, 말린 조개 등으로 만드는데 약주와 파, 마늘 등 양념을 넣고도 4시간 이상이나 더 끓여야 한다. 그리고 닭 가슴패기살을 다져서 국물에 넣고 젓은 뒤 잡질을 걷어내기를 2,3회정도 하면 혼탁하던 국물이 투명하게 맑아지고 맛이 짙으면서도 느끼하지 않고 고소하게 된다. 배추는 노오란 속배추만 취해서 살짝 데쳐낸 후 맑은 물에 헹구어 육수에 끓인다. 잘 익은 배추를 그릇에 담고 그 위에 구수하고 시원한 닭고기 국물을 부으면 국물의 배추요리 개수백채가 완료된다. 이 요리는 얼핏 보면 기름기가 전혀 없는데 고소한 냄새가 진동하고 국물이나 배추를 입에 넣으면 그 시원함이 모든 요리를 넘어서서 최고의 경지에 이른다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.28 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 3649

닭고기 순두부탕(翠汁鷄豆花湯)

호금도(胡錦濤) 중국 국가주석이 방중한 오바마 미국대통령을 위해 마련한 국빈만찬의 메뉴는 닭고기 순두부, 중국식 스테이크, 줄풀 줄기나물과 아스파라거스볶음, 우럭구이 등 중국식과 양식을 접목한 요리로 무어졌다. 디저트는 딤섬과 과일 아이스크림이 나왔다. 닭고기 순두부 취즙계두화탕(翠汁鷄豆花湯): 사천(四川, Sichuan)요리로서 모양이 순두부와 같다고 해서 이름이 두화탕인데 사실 이 요리는 닭고기를 가지고 만들었다. 닭고기 가슴살을 잘게 썰어서 으깬 다음 그릇에 담고 계란 흰자와 소금을 넣어 고루 버무린다. 잘게 썬 소세지를 기름에 볶다가 맑은 국물을 넣어 국물이 끓은 뒤 준비한 닭고기를 넣어 끓이면 순두부모양의 닭고기탕이 된다. 닭고기는 중식과 양식에서 모두 즐겨 사용하는 식재이고 순두부는 중국특색이 짙은 음식이며 녹색의 야채즙은 색갈을 이쁘게 하는 방법으로 양식에서 잘 사용한다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.12 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2985

매운맛의 게

사천(四川) 게요리: 매운맛의 게 매운맛의 게요리 또한 일미이다. 깨끗이 씻은 게를 네 조각으로 잘라 준비해놓은 고추와 생강, 약주, 소금을 그 위에 뿌리고 8분간 찐다. 다른 가마에 기름을 두고 고추와 산초, 풋고추를 넣어 볶다가 게를 넣어 3-4분간 더 볶고 깨를 뿌려 마감한다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2447

어향육사 요리(魚香肉絲)

중국인들이 가장 잘 먹는 요리의 하나로 어향육사(魚香肉絲)라는 고기요리를 들수 있다. 사천(四川, Sichuan)요리지만 오늘날은 거의 모든 중국요리집의 메뉴에 들어 있는 대중요리이다. 대중요리지만 만드는데 아주 까다롭다. 돼지고기 살코기를 가늘게 썰어서 약주와 소금, 감분을 넣어 고루 버무린다. 그리고 사천의 발간 고추를 실처럼 썰어 두고, 목이버섯과 죽순도 실처럼 썰어 두며 설탕과 식초, 간장, 육수로 조미료를 만들어 둔다. 가마에 기름을 두고 고기를 넣어 큰 불에 빨리 볶은 다음 고추와 생강, 마늘을 넣어 향기를 낸다. 그리고 나서 준비해두었던 목이버섯과 죽순을 넣어 더 볶다가 조미료로 마감한다. 어향육사는 색갈이 발갛고 신맛이 나면서도 달고 매운 맛속에 생강과 마늘의 향이 어울리는 것이 특징이다. 어향육사란 생선맛의 고기볶음이라는 말인데 사실 이 요리는 생선과는 전혀 무관하다. 전하는데 의하면 과거에 사천의 한 집에서 음식에 까다로워 주방에는 항상 온갖 조미료가 가득했었다고 한다. 한번은 주방장이 고기볶음을 하다가 부주의로 생선요리에 들어가는 조미료를 넣었는데 오히려 맛이 좋아 주인의 칭찬을 받았고 그로부터 그 요리의 이름을 어향육사라 하게 되었다고 한다. 어향이라는 조미료에는 고추와 간장, 소금, 설탕, 생강, 마늘이 들어가는데 맛이 짜고 달고, 시고, 맵고, 냄새가 좋다. 오늘날은 어향 간요리, 어향 가지요리, 어향 야채요리 등 조미료는 같은데 음식거리가 다른 다양한 어향 시리즈 요리가 있다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.08 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2916

곱창요리 연작반지(軟炸扳指)

사천(四川, Sichuan)에는 곱창졸임이니 곱창국수니 곱창 가지찜이니 등 곱창요리 종류가 수도 없이 많다. 그 중 가장 대표적인 곱창요리가 "연작반지(軟炸扳指)"이다. 이 곱창요리는 이름 그대로 튀긴 반지라는 의미인데 곱창을 삶아서 익힌 다음 옷을 입혀서 노랗게 될때까기 기름에 튀기고 나서 파와 깨소금, 생강즙 등 온갖 조미료에 찍어 먹는다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2799

회과육(回鍋肉)

사천(四川)요리인 회과육(回鍋肉)이라는 후이궈러우 요리를 만들줄 모르는 중국사람은 거의 없을 정도이다. 하지만 모두가 최고의 맛을 내는 것은 아니다. 최고의 회과육 요리 만드는 방법을 알아본다. 회과육이란 다시 가마에 넣어 만드는 고기요리라는 의미인데 이 요리를 만드는 고리는 간단할수록 더 신경을 써야 하는 섬세함이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.04.01 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2917

마파두부(麻婆豆腐)

마파두부(麻婆豆腐, Mapodoufu) 중국의 많은 요리 중 사천(四川, Sichuan)요리처럼 매운 맛을 잘 활용한 요리는 없을 것이다. 따라서 사천요리의 특징도 매운 맛이라는 한 마디로 개괄할수 있다. 고추와 산초 등 매운 맛을 내는 조미료에 의해 톡 쏘는 매운 맛과 입안이 얼얼한 매운 맛 등을 내는 두부요리 마파두부는 외국인뿐만 아니라 모든 사람들이 다 좋아하는 요리이다. 출처: 중국국제방송국

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.25 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2495

사천요리 고향의 꽃떡

(사진설명: 꽃떡) 사천요리(川菜, Chuancai)는 백가지 요리면 백가지 맛을 내는 중국의 명 요리인데 많은 사람들은 사천요리 하면 매운 요리부터 생각한다. 하지만 사실 사천요리의 키워드는 매운 맛이 아니라 요리속의 문화이다. 해마다 봄이 되면 사천요리의 고향인 사천(四川, Sichuan)성 소재지 성도(成都, Chengdu)에는 모양이 이쁘고 색갈이 아름다운, 매운 맛이란 조금도 없는 꽃떡이 인기이다. 봄날, 성도의 야시장은 빼놓을수 없는 볼거리, 먹거리이다. 부드러운 불빛과 조용한 성도의 야시장은 다른 곳의 야시장처럼 북적거리지 않고 그렇다고 적막하지도 않다. 유유히 거리를 거니는 인파와 찻집 창가에 앉아 몸과 마음을 기댄 연인들, 맛 있는 요리를 맛 보면서 술이나 차 한 잔 하면서 인생을 논하는…성도는 말 그대로 레저의 도시이다. 이런 성도 특미의 하나가 꽃떡이다. 성도에서 언제부터 꽃떡을 만들었는지는 사서의 기록을 찾지 못했지만 이런 일화는 지금까지 전해진다. 성도가 고향인 사마상여(司馬相如)는 악기를 다룰때 현악기위에 꽃잎을 두어 줄을 튕길때마다 꽃 향기가 멀리 나가게 했다고 한다. 그러던 어느날 사마상여가 탁왕손(卓王孫)의 만찬에 초청돼 음악을 연주했고 그의 음악과 향기에 취한 재녀(才女) 탁문군(卓文君)이 사마상여를 사랑해 둘이서 야반도주를 하기에 이르렀다. 두 사람은 성도에 이르러 생계를 이어가기 위해 작은 식당을 차리고 장사를 시작했다. 그들은 낮에는 손님을 치고 밤이면 여전히 꽃잎과 함께 악기 줄을 튕기며 즐겼다. 밤이 되어 잠자리에 들면서 그들은 꽃잎이 아까워 내일 다시 쓰려고 물에 담그어 두었다. 이튿날 아침 탁문군이 밀가루를 반죽하는데 어디선가 꽃향기가 풍겨 보니 꽃을 담그어둔 물속에서 향기가 풍겨왔다. 문군은...

쓰촨요리 ㆍ 판다번역 ㆍ 2011.03.18 ㆍ 추천 0 ㆍ 조회 2163